バター換算

グラム = 量 × g/単位 · 乳脂肪 = グラム × 0.8111 · 水分 = グラム × 0.1617

量

レシピに書かれている数。スティック1本なら1、大さじ2なら2です

単位

どの単位で入力するか。スティック・カップ（米国）・大さじ・小さじ・オンス・ポンド・グラム・キログラムの8つです

単位あたりのグラム数

その単位1つ分が何グラムか。スティックなら113.4、カップ（米国）なら226.8、大さじなら14.2です

0.8111

バターのうち乳脂肪が占める割合（重量比）

0.1617

バターのうち水分が占める割合（重量比）

レシピと手元のキッチンで単位が食い違うときに使います。米国のレシピが「スティック1本半」と言っているのに秤しかない、逆にメートル法のレシピが250 gと言っているのにバターの包装が大さじ表記でしか読めない、といった場面です。もうひとつ、脂肪の量そのものを知りたいときにも使えます。スティック1本は秤の上では113.4 gでも、そのすべてが脂肪ではありません。油とバターを置き換える計算はこの数を出発点にしているので、置き換えの前にここで確かめておくと食い違いません。

1. 米国レシピのスティック1本

   1. 米国のスティックは4オンスと定義されているので、出発点は4 oz
   2. 4 ozをグラムに：4 × 28.349523125 = 113.4 g。包装に印刷されている113 gはこれを丸めた数
   3. 定義の連鎖をたどると、カップ（米国）の半分、大さじ8杯、小さじ24杯、ポンドの4分の1
   4. 乳脂肪：113.398 × 0.8111 = 92.0 g。水分：113.398 × 0.1617 = 18.3 g
   5. 日本の200 gの塊で同じ量を出すなら、塊の半分と大さじ1杯弱、100 + 14.2 = 114.2 g

   92.0 + 18.3 = 110.3で、113.4には3 g足りません。足りない分は乳固形分と塩です。だからこの水分の値は「残り全部」ではありません。日本のキッチンではスティックが手に入らないので、この行はそのままでは使えません。200 gの塊を買ってきて、グラムで113 gを量るほうが現実的です。

2. メートル法レシピの250 g

   1. グラムが基準の単位なので、重さはそのまま250 g
   2. スティック：250 ÷ 113.398 = 2.20
   3. カップ（米国）：250 ÷ 226.796 = 1.102
   4. 大さじ：250 ÷ 14.175 = 17.6。小さじ：250 ÷ 4.725 = 52.9
   5. 乳脂肪：250 × 0.8111 = 202.8 g。つまりこの塊の5分の1ほどは脂肪ではない

   スティック2.2本は切りにくい数です。スティック2本と大さじ1杯で241 gになり、ケーキやクッキーなら十分近く、しかも量りやすい組み合わせになります。日本で売っている200 gの塊なら、これは1箱とあと50 gです。50 gはこのページの大さじ換算でおよそ3杯半なので、塊を1つ買って大さじ3杯半を足すほうが、スティックを2.2本に切るよりずっと楽です。

81.11%という脂肪分と16.17%という水分は、米国の食塩入りバターの平均値です。実際のバターは銘柄・季節・飼料で動きます。法律上の下限は乳脂肪80%で、米国産の一般的なバターは80%から82%の間にあり、ヨーロッパタイプはそれより高く、塗りやすく調整されたスプレッドはもっと低くなります。このページはその違いを補正しません。スティック・カップ・大さじの値は測定値ではなく定義なので、定義どおりに正確です。ただしそこから出てくるグラム数は、包装に印刷された数より0.4%大きくなります。日本のバターは200 gの塊で売られていてスティックではないので、米国のレシピを日本のキッチンで再現するときは、このページで一度グラムに直してから量るのが確実です。Jミルクによれば、200 gの塊を14等分すると1切れがおよそ14 gで、これは大さじ1杯分に当たります。つまり200 gの塊は大さじ14杯ぶんで、レシピが大さじで書かれているなら塊をそのまま切って使えます。

スティック1本は何グラムか

113.4 gです。米国のスティックは4オンスと定義されていて、4 ozが113.398 gだからです。これは同時にカップ（米国）の半分、大さじ8杯、小さじ24杯、ポンドの4分の1でもあります。包装に113 gと印刷されているのは印刷用に丸めた数で、0.4%の違いは家庭用の秤の精度のはるか内側です。日本の200 gの塊ならスティック1.76本分なので、米国のレシピのスティック表記は、このページでグラムに直してから量るのが安全です。

スティックをカップに直すには

スティック2本でカップ1杯です。スティック1本はカップの半分なので、1本半なら4分の3カップ、1 lbの塊つまり4本なら2カップになります。これは測定ではなく定義から出てくる話で、スティックは4オンス、カップ1杯のバターは8オンスと決まっているからです。ここでいうカップは米国のカップで236.6 mL、日本の計量カップの200 mLとは18%ほど違います。日本のレシピと行き来するときは、どちらのカップなのかを必ず確かめてください。

バターの乳脂肪はどれくらいか

米国ではおよそ81%が脂肪で16%が水分、残りの3%が乳固形分と塩です。連邦法が乳脂肪80%を下限と定めているので（7 CFR 58.305）、普通の米国産バターは80%から82%に収まり、ヨーロッパタイプはもっと高く、塗りやすいスプレッドはもっと低くなります。この脂肪1 gはおよそ9 kcalなので、バターのカロリーのほとんどはこの81%のほうから来ています。

食塩入りと無塩で重さは違うのか

実用上は同じです。塩は重量のおよそ1.5%から2%なので、食塩入りバター1本は無塩のものより2 gほど重いだけです。大量に仕込むときは効きますが、1本単位では問題になりません。このページの脂肪と水分は食塩入りバターの平均値なので、両方を足しても全体の重さにはわずかに届きません。そこが気になる場合は、無塩の値のほうが少しだけ近くなります。

なぜグラムだけでなく脂肪と水分に分けるのか

その分け方が、バターを油で置き換えられるかどうかを決めるからです。スティック1本は秤の上では113.4 gでも、脂肪はおよそ92 gしかありません。だから油をバターで置き換えるには、同じ脂肪量を出すのに重量でおよそ23%多くのバターが要ります。油とバターの換算ページは、まさにこの計算を逆方向にたどっているものです。バターの重量をそのまま油の重量と読み替えると、脂肪が2割以上足りない仕上がりになります。

• Butter — 連邦法上のバターの定義と基準（21 U.S.C. § 321a） — Cornell Law School, Legal Information Institute
• 7 CFR § 58.305 — 用語の定義（バター：乳脂肪80%以上） — US Government Publishing Office, Electronic Code of Federal Regulations
• FoodData Central — Butter, salted (FDC ID 173410) — US Department of Agriculture, Agricultural Research Service
• バターQ&A — 一般社団法人Jミルク