生米转熟饭计算器
结果
生米（杯）
- 生米（克）
- 264 g
- 熟饭（克）
- 632 g
- 水（杯）
- 2.67
- 水（毫升）
- 631 mL
- 最短烹煮时间
- 15
- 最长烹煮时间
- 18
四杯熟饭要多少生米？一杯三分之一，也就是 264 克，再加上两杯三分之二的水，煮 15 到 18 分钟。长粒白米就是这个答案，而这一页把十种米一次算完——因为吸水量与时间随米种变，而体积变三倍不变。按你要的熟饭体积填进去、选好米种，生米、水量与时间一起给出，电饭煲还是明火都用这一份配比。
十种米的水量与时间
| 米种 | 一份米配几份水（体积） | 最短时间（分钟） | 最长时间（分钟） | 每杯生米要多少水（毫升） |
|---|---|---|---|---|
| 长粒白米 | 2 | 15 | 18 | 473 |
| 中粒白米 | 1.5 | 15 | 18 | 355 |
| 短粒白米 | 1.25 | 15 | 18 | 296 |
| 糙米（中粒或长粒） | 2.25 | 40 | 45 | 532 |
| 蒸谷白米 | 2.25 | 20 | 20 | 532 |
| 蒸谷糙米 | 2.25 | 25 | 25 | 532 |
| 茉莉香米 | 2 | 15 | 18 | 473 |
| 印度香米 | 2 | 15 | 18 | 473 |
| 意大利烩饭米 | 4 | 20 | 30 | 946 |
| 野米 | 3 | 40 | 50 | 710 |
水量比是按体积算的，所以最后一列就是同一个比例乘 236.588 毫升——把体积比换成能直接量的量。野米其实不是稻米，是一种水生草的种子，所以它在这张表里不跟任何规律。蒸谷白米与蒸谷糙米两行的最短与最长是同一个数，因为来源给的是一个值而不是区间。
公式
生米杯数 = 熟饭杯数 ÷ 3 · 生米克数 = 生米杯数 × 198 · 水杯数 = 生米杯数 × 米水体积比 · 水毫升数 = 水杯数 × 236.5882365
- 熟饭杯数
- 你想要的熟饭体积
- 3
- 生米煮熟之后体积变成三倍——一杯生米出三杯饭
- 198
- 一杯长粒生米的克数
- 米水体积比
- 一份生米配几份水（按体积）：长粒白米 2、糙米 2¼、意大利烩饭米 4
- 158
- 一杯熟饭的克数，出自美国农业部 FoodData Central
吃饭的人数先定下来、而米是按生米量的时候用它：四个人一人一杯饭，就是四杯熟饭，倒推回一杯三分之一的生米。反过来的问法一样走：手上有两杯生米，三倍就是六杯饭，表里那一行同时告诉你放多少水、煮多久。要特别看一眼的是水那一列——意大利烩饭米要的水是长粒白米的两倍，时间也是两倍。生米与熟饭之间的换算只有一个数：体积变三倍。
算例
四杯长粒白米饭
- 生米煮熟体积变三倍，所以 4 杯熟饭 ÷ 3 = 1.33 杯生米
- 折成克：1.33 × 198 = 264 克生米
- 煮好的饭比自己重：4 × 158 = 632 克
- 长粒白米是一份米两份水：1.33 × 2 = 2.67 杯水
- 换成毫升：2.67 × 236.588 = 631 毫升——烧开后转小火 15 到 18 分钟
这三个数不像你想的那样能对上：264 克生米加 631 克水是 895 克，而煮好的饭只有 632 克。差的那部分是烧掉的水蒸气——米大约会吸进与自身等重的水，多出来的都蒸发了。
六杯糙米饭
- 6 杯熟饭 ÷ 3 = 2 杯生米——「三倍」这条规则最好用的地方就是这种整杯的数
- 2 × 198 = 396 克糙米
- 煮好的重量：6 × 158 = 948 克
- 糙米比白米吃水：2 × 2¼ = 4.5 杯水
- 4.5 × 236.588 = 1065 毫升，时间也长得多——40 到 45 分钟，不是 15 到 18
同样重量的米、同样的成品体积，水要多一半、时间是白米的两倍半——因为糙米那一层麸皮还在，水进得慢。
局限
「体积变三倍」是一个平均值，而且是按两倍水煮出来的平均值。意大利烩饭米要四份水、野米要三份，两者出锅的体积都会超过干米的三倍，而本页仍然按三倍算。这是有意的近似而不是错：这两个数没有任何来源给过，编一个比明说「这里是近似」更糟。熟饭的重量还有一处来源互相矛盾：USA Rice 同一页里既写「一杯熟饭约 8 盎司」，又写「一磅生米出两磅多熟饭」，这两句话不能同时成立；本页取美国农业部 FoodData Central 的每杯 158 克，只有它同时满足「体积三倍」与「重量翻两倍多」。另外，营养成分表里的生米重量常按每杯 185 克算，比本页用的 198 低约 7%，那是标签口径而不是有人真去量了一杯。最后，这里的时间都是明火加盖小火的时间；电饭煲、压力锅和烤箱各不相同。
常见问题
- 四杯熟饭要多少生米？
- 一杯三分之一，也就是 264 克，配两杯三分之二的水。熟饭的体积约为生米的三倍，所以生米永远是熟饭体积除以三。四杯熟饭按配菜算是四个人的量；如果做成盖饭或炒饭当主食，大约够两三个人。
- 米和水的比例是多少？
- 长粒白米、茉莉香米、印度香米是一比二；中粒白米一比一点五；短粒白米一比一点二五；糙米、蒸谷米、蒸谷糙米是一比二点二五；意大利烩饭米一比四；野米一比三。这些比例都是按体积算的，所以一杯米配两杯水，煮一杯和煮六杯是同一套比例。
- 为什么这里说一杯生米 198 克，别处按 185 克算？
- 因为两个数的口径不同。198 克是按体积量出一杯长粒白米再上秤的结果（约 7 盎司），USA Rice 与 King Arthur 的重量表都印这个数。营养成分表上的 185 克是标签口径——它规定的是「一包装有多少份」，不是有人真去量了一杯，比 198 低约 7%。本页的表格给的是体积比，而克数一律用 198。
- 煮饭的时间跟米量有关吗？
- 几乎没有关系，本页按「完全无关」处理。时间属于米种：长粒白米煮半杯和煮五杯都是 15 到 18 分钟，糙米 40 到 45 分钟，意大利烩饭米 20 到 30 分钟，野米 40 到 50 分钟。米量影响的是水重新烧开要多久，普通灶上一两分钟而已。
- 一磅生米能煮出多少饭？
- 按体积说，一磅生米约两杯多一点，煮出来约六到七杯；按重量说，USA Rice 自己的说法是「两磅多」。本页按体积三倍、重量约翻两倍多来算：两杯生米 396 克，出锅 948 克，也就是两磅出头。USA Rice 另一处写「一杯熟饭约 8 盎司」，那样算出来会超过三磅，与它自己前一句对不上，本页不取那个数。
参考资料
- How To Cook Rice — 煮饭指南与 Rice Cooking Chart（英文原文）：三倍产出、十种米的水量与时间 — 美国稻米协会（USA Rice Federation）
- FoodData Central — 检索「煮熟的长粒白米」（英文原文）：一杯熟饭 158 克 — 美国农业部农业研究局