克转杯计算器
结果
杯
- 汤匙
- 16.0
- 茶匙
- 48.0
- 毫升
- 237
- 每杯克数
- 120.0
「一杯」是体积，克是重量，所以同一个杯子里装什么决定了它有多重：水 236.6 克、黄油 226.8 克、细砂糖 198 克、中筋面粉 120 克、可可粉 84 克。克转杯计算器按你选的那种食材取用对应的一杯重量，把克数换算成杯、汤匙、茶匙和毫升——配方最可能用到的那四种写法。中式菜谱按克写、美式烘焙配方按杯写，这一页就是这份对照表：填克数、选食材，四种写法一次给出。
每种食材一杯的重量，以及更小的量具
| 食材 | 1 杯（克） | 半杯（克） | 四分之一杯（克） | 1 汤匙（克） |
|---|---|---|---|---|
| 水 | 236.6 | 118.3 | 59.1 | 14.79 |
| 植物油 | 217.7 | 108.8 | 54.4 | 13.6 |
| 黄油 | 226.8 | 113.4 | 56.7 | 14.17 |
| 中筋面粉 | 120 | 60 | 30 | 7.5 |
| 高筋面粉 | 120 | 60 | 30 | 7.5 |
| 全麦面粉 | 113 | 56.5 | 28.3 | 7.06 |
| 细砂糖 | 198 | 99 | 49.5 | 12.38 |
| 红糖 | 213 | 106.5 | 53.3 | 13.31 |
| 糖粉 | 113 | 56.5 | 28.3 | 7.06 |
| 可可粉 | 84 | 42 | 21 | 5.25 |
| 燕麦片 | 89 | 44.5 | 22.3 | 5.56 |
| 杏仁粉 | 96 | 48 | 24 | 6 |
| 玉米粉 | 138 | 69 | 34.5 | 8.63 |
| 大米 | 198 | 99 | 49.5 | 12.38 |
每一格都是克，后三列是一杯那个数分别除以 2、4、16——一美制杯等于 16 汤匙是一条定义，所以那三列是精确值。第二列就是本页用来除你填的克数的那个数，也是结果面板里「每杯克数」显示的那个数。红糖按压实计，糖粉按未过筛计。
公式
杯数 = 克数 ÷ 每杯克数 · 汤匙 = 杯数 × 16 · 茶匙 = 杯数 × 48 · 毫升 = 杯数 × 236.5882365
- 克数
- 你填进去的重量
- 每杯克数
- 称一杯这种食材得到的克数——中筋面粉 120、细砂糖 198、水 236.6
- 16
- 一美制杯等于 16 汤匙
- 48
- 一美制杯等于 48 茶匙
- 236.5882365
- 一美制杯的毫升数
配方按杯写而你只有秤时用它，反过来也一样——一本美式烘焙书要 1¾ 杯面粉，而你更愿意称重。下面那张常见食材的重量表把十四种食材的一杯、半杯、四分之一杯和一汤匙都列了出来，反过来的换算一个字都不用填。它还有一个用处：别处看到的任何一个「一杯某某等于多少克」都可以拿这张表核一遍，因为那些数彼此能差到两成以上。克与杯之间不存在一个通用系数，系数完全取决于杯里装的是什么。
算例
120 克中筋面粉
- 中筋面粉一杯 120 克，所以 120 ÷ 120 = 正好 1 杯
- 一美制杯按定义是 16 汤匙：1 × 16 = 16
- 一美制杯等于 48 茶匙：1 × 48 = 48
- 换成毫升：1 × 236.5882365 = 236.6，结果面板按整数显示为 237
这是唯一一个「整数克」与「整杯」正好对上的食材：120 克中筋面粉就是一平杯，而 120 也正是多数美式重量表印的那个数。同样一只杯子，装可可粉只有 84 克，装细砂糖有 198 克。
500 克水
- 水是定义的那一类：一美制杯 236.5882365 毫升，而一毫升水重一克，所以一杯水是 236.6 克
- 杯数：500 ÷ 236.5882365 = 2.113
- 汤匙：2.113 × 16 = 33.8；茶匙：2.113 × 48 = 101.4
- 毫升：2.113 杯 × 236.5882365 = 500——来回正好闭合
水这一类里毫升与克是同一个数，所以公制厨房拿量杯就够了，根本用不上这一页。这一页是为另外十一种食材准备的——那些食材用杯子量，量出来的数要看是什么东西。
局限
表里那十一行是 King Arthur 印的数，而它们的共同前提是「这杯是怎么装的」。那份表说的装法是用勺子把粉舀进杯里再刮平，得到 120 克；直接把杯子插进面粉袋里舀、再抖平，同一只杯子可以到 150 克，多出四分之一。本页不做任何补偿，所以那张食材密度表里的数应当读成「一个区间的中间值」而不是换算系数——配方的数一重要，就上秤。水、植物油、黄油三行不带这条警告：它们的数来自定义或密度，不是谁装了一杯量出来的。还有一处与 King Arthur 故意不同，要点名：液体那两行它按厨房惯例走「8 盎司 = 1 杯」，印的是水 227 克、植物油 198 克；本页取物理密度，给的是 236.6 与 217.7。理由是 217.7 克这个数已经印在本站的植物油转黄油那一页上，同一个站的两个页面不能对一杯油给出两个答案。NIST 的换算表把一美制杯印成 0.24 升，那正是同一个 236.588 毫升取到两位小数——那是 NIST 的取整，不是在说杯子有两种大小。
常见问题
- 一杯面粉多少克？
- 中筋面粉与高筋面粉都是 120 克一杯，全麦面粉 113 克。这个数成立的前提是用勺子把粉舀进杯里再刮平；直接把杯子插进袋子舀、抖平，同一只杯子约 150 克。所以面粉是「按克写比按杯写更可靠」的那一类食材，也是这一页要你先选食材再算的原因。
- 一杯是多少克？
- 完全看装的是什么，而且差距很大：水 236.6 克、植物油 217.7 克、黄油 226.8 克、红糖 213 克、细砂糖和大米 198 克、玉米粉 138 克、中筋或高筋面粉 120 克、全麦面粉与糖粉 113 克、杏仁粉 96 克、燕麦片 89 克、可可粉 84 克。这些都是一美制杯（236.588 毫升）的重量，最重与最轻的差了将近三倍。
- 杯和克之间怎么换算？
- 先查这种食材一杯多少克，再乘或除：2 杯细砂糖是 2 × 198 = 396 克，1½ 杯黄油是 1.5 × 226.8 = 340 克。这一页的表格给了每种食材的一杯、半杯、四分之一杯和一汤匙，多数换算可以直接查表，不必填任何数字。反方向（克转杯）就是除以同一个数。
- 为什么这里说一杯面粉 120 克，别处却说 125 克或 142 克？
- 因为三个数说的是三种不同的装法。用勺子舀进杯里刮平约 120 克，这是 King Arthur 印的数、也是本页用的数；把杯子插进面粉袋里舀满刮平约 141 克；把粉压实或者放久了沉降下去还会更高。120 与 142 之间差 18%，足以把一只蛋糕变成一块砖——固定一种装法，别中途换。
- 这个页面上的数哪些是精确的、哪些是估的？
- 水是精确的：一美制杯按定义是 236.5882365 毫升，一毫升水重一克，所以一杯水 236.6 克，中间没有任何测量。植物油是密度——每毫升 0.92 克，取的是各类植物油实测区间的中值。黄油以及杯、汤匙、茶匙之间的倍数都是定义。剩下那十一行是重量表上的值，本质是「大家实际怎么装一杯」的平均，自带一成上下的浮动。
参考资料
- Ingredient Weight Chart — 常见食材重量表：一杯某某多少克（英文原文） — 亚瑟王烘焙公司（King Arthur Baking Company）
- Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — 美制单位与公制的近似换算（英文原文） — 美国国家标准与技术研究院（NIST）