黄油计算器

克数 = 数量 × 每个单位的克数 · 乳脂 = 克数 × 0.8111 · 水分 = 克数 × 0.1617

数量

你输入的数字

单位

你手上的计量：条数、杯、汤匙、茶匙、盎司、磅、克或千克

克

一个单位折合多少克——一条 113.4 克，一杯 226.8 克，一汤匙 14.2 克

0.8111

乳脂含量占黄油重量的比例

0.1617

水分占黄油重量的比例

配方和你厨房里的量具对不上时用它：美国配方写 1½ 条而你只有秤，或者公制配方写 250 克而你的黄油包装上印的是汤匙。黄油换算里最常被问的其实是另一个问题——这些重量里到底有多少是脂肪——那正是把黄油换成植物油那一步的起点。

1. 美国配方里的 1 条黄油

   1. 一条黄油定义为 4 盎司，所以起点是 4 oz
   2. 4 盎司换成克：4 × 28.349523125 = 113.4 克——包装上印的 113 克就是这个数取整
   3. 顺着定义往下推：半杯、8 汤匙、24 茶匙、四分之一磅
   4. 乳脂：113.398 × 0.8111 = 92.0 克。水分：113.398 × 0.1617 = 18.3 克

   92.0 加 18.3 是 110.3，不是 113.4。少的那 3 克是乳固体和盐——所以这里的水分不是「剩下的那一部分」。

2. 公制配方里的 250 克黄油

   1. 克是基准单位，所以重量就是 250 克，不用换算
   2. 条数：250 ÷ 113.398 = 2.20
   3. 杯数：250 ÷ 226.796 = 1.102
   4. 汤匙：250 ÷ 14.175 = 17.6；茶匙：250 ÷ 4.725 = 52.9
   5. 乳脂：250 × 0.8111 = 202.8 克，也就是说这块黄油有将近五分之一不是脂肪

   2.2 条是个很难切的数。两条再加一平汤匙是 241 克——做蛋糕饼干足够接近，而且好量得多。

81.11% 的脂肪与 16.17% 的水分是 USDA 对有盐黄油的平均值。真实成分随品牌、季节和饲料变化：法定下限是 80% 乳脂，美国黄油大多在 80% 到 82% 之间，欧式黄油更高，涂抹型混合脂更低，本页不做补偿。条、杯、汤匙是定义而不是测量，由它们算出的克数比包装上印的高 0.4%。有盐黄油比无盐黄油重 2 克左右。

一条黄油是多少克？

113.4 克。美国的一条黄油定义为 4 盎司，4 盎司等于 113.398 克，也就是半杯、8 汤匙、24 茶匙、四分之一磅。包装上印 113 克是把数字取整了，0.4% 的差额远在厨房秤的误差之内。

一杯黄油多少克？

226.8 克，也就是两条。反过来一条是半杯，1½ 条是四分之三杯，一整块 1 磅（四条）是两杯。这几个数来自定义而不是测量：一条是 4 盎司，一杯黄油是 8 盎司。

黄油的乳脂含量是多少？

美国黄油按重量算大约 81% 脂肪、16% 水，剩下 3% 是乳固体和盐。联邦法规把下限定在 80%（7 CFR 58.305），所以普通美国黄油落在 80% 到 82% 之间，欧式黄油更高，涂抹型混合脂更低。每克脂肪约 9 千卡。

有盐黄油和无盐黄油一样重吗？

实际使用上一样：盐大约占总重的 1.5% 到 2%，所以一条有盐黄油比无盐的重 2 克左右。做大批量时这点差别有意义，一两条可以不管。本页的脂肪数是按有盐黄油的平均值算的，所以脂肪加水的和略小于总重。

为什么这一页要把脂肪和水分分开算？

因为正是这个拆分决定了黄油能不能换成植物油。一条黄油在秤上是 113.4 克，但其中只有约 92 克是脂肪，所以用黄油顶替油时要按重量多放约 23% 才有同样的脂肪——就是植物油转黄油那一页反过来算的事。

• 奶油的营养价值和食用方法——奶油、黄油、牛油在中餐里的叫法，以及「植物奶油」与人造黄油的关系 — 科普中国
• FoodData Central — 有盐黄油（FDC ID 173410）：81.11% 脂肪、16.17% 水分的来源 — 美国农业部农业研究局
• 7 CFR § 58.305 — 黄油：乳脂不低于 80%（英文原文） — 美国联邦法规电子版（GPO）