酵母换算计算器
结果
换算结果
- 鲜酵母
- 21.00 g
- 活性干酵母
- 7.00 g
- 即发干酵母
- 7.00 g
- 干酵母（茶匙）
- 2.25 tsp
酵母换算计算器在鲜酵母、活性干酵母与即发酵母之间互换，一次给出三种重量，以及茶匙数和包数。背后的比例是三比一：1 克干酵母顶 3 克鲜酵母。活性干酵母与即发酵母按重量一比一互换，所以这两种的差别在怎么用，不在用多少。输入你手上的量，选好它现在是什么、你要什么，三种写法的重量和茶匙数一次全部给出。
鲜酵母、活性干酵母与即发酵母的重量对照
| 鲜酵母（克） | 活性干酵母（克） | 即发酵母（克） | 茶匙（干） | 包数 |
|---|---|---|---|---|
| 9.33 | 3.11 | 3.11 | 1 | 0.44 |
| 18.9 | 6.3 | 6.3 | 2.03 | 0.9 |
| 21 | 7 | 7 | 2.25 | 1 |
| 42 | 14 | 14 | 4.5 | 2 |
| 84 | 28 | 28 | 9 | 4 |
每一行都锚在厨房里真的会量的量上——一茶匙、三分之一块鲜酵母、一包、两包、四包。活性干与即发两列永远相同，因为这两种按重量一比一互换。
公式
鲜酵母（克）= 数量 × 该类型的鲜酵母当量 · 目标（克）= 鲜酵母（克）÷ 目标的鲜酵母当量
- 数量
- 你手上酵母的重量
- 鲜酵母当量
- 1 克该类型相当于多少克鲜酵母——鲜酵母是 1，两种干酵母都是 3
- 鲜
- 换算成鲜酵母的重量，三种类型共同的基准
- 包
- 一包 7 克干酵母，等于 2¼ 茶匙
- 茶匙
- 3.11 克干酵母，由 7 克 ÷ 2¼ 得来
店里只有一种酵母时用它：配方要一块鲜酵母而你只买得到即发酵母小包，或者欧洲配方按鲜酵母写而你柜子里是活性干酵母。国内超市常见的「高活性干酵母」就是这里的即发酵母，可以直接拌进面粉。它也是查「一包酵母等于多少克、多少茶匙」最快的办法——这个问题总是在做面团的半路才冒出来。
算例
21 克鲜酵母，换成即发酵母
- 鲜酵母是基准，所以 21 克鲜酵母仍是 21 克
- 除以干酵母的鲜酵母当量：21 ÷ 3 = 7 克
- 活性干与即发干的重量相同，两行都是 7 克
- 茶匙：7 ÷ 3.111 = 2.25——正好是超市卖的那一包
这是整页的锚点：21 克鲜酵母、7 克干酵母和 2¼ 茶匙，是同一份酵母的三种说法。任何一次换算与这组数对不上，两者之中必有一个是错的。
一块 2 盎司的鲜酵母，换成活性干酵母
- 这块是 2 盎司，也就是 56.7 克鲜酵母
- 56.7 ÷ 3 = 18.9 克干酵母
- 折成包数：18.9 ÷ 7 = 2.7 包
- 折成茶匙：18.9 ÷ 3.111 = 6.08
18.9 ÷ 7 = 2.7，这不是巧合——它正是很多美国资料给出的鲜干比。从那些表换算过来的读者会觉得本页少了约 10%。两个数都有人用，原因见下面的限制。
局限
本页用的是三比一，来自那不勒斯规范，也来自两种酵母的含水量——后者算出来是 3.07。很多美国资料写 2.7，照那些表换算会比本页低约 10%。这个差额是真的：干燥会损伤一部分细胞，所以实用表往往低于按干物质算出来的数。做面团时这 10% 还在容差之内，长时间冷藏发酵才看得出来。鲜酵母按重量卖，所以不给茶匙数。
常见问题
- 鲜酵母换算成干酵母要怎么算？
- 除以三。30 克鲜酵母等于 10 克活性干酵母或即发酵母，一包 7 克的干酵母顶 21 克鲜酵母。反过来就乘三。鲜酵母没有对应的量匙，所以按克算，茶匙数只用在干酵母那一侧。
- 活性干酵母和即发酵母是同一种东西吗？
- 按重量算是：两者一比一互换，厂商和烘焙资料都是这么说的。差别在用法。即发酵母可以直接拌进面粉，国内超市的「高活性干酵母」就是这一类；活性干酵母传统上先用温水化开，不过现在的活性干酵母已经很宽容，多数配方不再坚持这一步。
- 酵母一包多少克？
- 美国是 7 克，等于 2¼ 茶匙、四分之一盎司。其他国家的酵母小包通常也是 7 克，但要看清——5 克和 10 克的都有，10 克一包约等于美国包装的 1⅓ 倍。7 克干酵母相当于 21 克鲜酵母。
- 一汤匙酵母等于多少茶匙？
- 三茶匙。一茶匙干酵母 3.11 克，所以一汤匙是 9.3 克，约 1⅓ 包。有秤的话，茶匙是量酵母最差的工具：一勺装多少取决于怎么舀、酵母压得多实，本页所有数字都从重量推出来，就是这个原因。
- 能用天然酵种代替酵母吗？
- 不能用这个换算——酵种里除了酵母还有面粉和水，没有单一的重量当量。常见的起点是用 500 克面粉配 100 克活跃酵种来顶商用酵母，再从配方里扣掉酵种带来的面粉和水。那是换方法，不是换单位。
参考资料
- GB/T 20886.1-2021《酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母》——现行，2022-07-01 实施 — 国家标准全文公开系统
- 酵母的分类——科普中国科普短视频（中国粮油学会） — 科普中国
- Yeast Conversion Chart — 鲜酵母与干酵母的换算表（英文） — Red Star Yeast