盐水浓度计算器
结果
盐的重量
- 盐（汤匙）
- 11.11
- 盐（茶匙）
- 33.33
- 盐（杯）
- 0.694
- 水的重量
- 4,000 g
填入要腌的水量与想要的浓度，这一页给出要称多少盐——克数，以及折成汤匙、茶匙与杯的数。4 升水、5% 的盐水是 200 克盐，约合 11 平汤匙。这里的百分比是盐相对水重算的，也是厨房里唯一能直接执行的一种读法：称水的重量、称盐的重量，两者一除就是浓度，不必先知道总量。
三种盐的一汤匙，折成其余每种量法
| 盐 | 1 茶匙（克） | 1 汤匙（克） | 四分之一杯（克） | 1 杯（克） |
|---|---|---|---|---|
| 食盐 | 6 | 18 | 72 | 288 |
| 犹太盐（Morton） | 5.33 | 16 | 64 | 256 |
| 犹太盐（Diamond Crystal） | 2.67 | 8 | 32 | 128 |
要记的是中间那一列：食盐 18 克、Morton 犹太盐 16 克、Diamond Crystal 犹太盐 8 克。1 杯是 16 汤匙、1 汤匙是 3 茶匙，所以两侧那几列是按定义推出来的，不是量出来的。配方按体积给盐又没说用哪种盐时，按食盐算——这一页就是这么算的。
常用浓度：每升水与 4 升水各要多少盐
| 浓度（盐÷水重） | 每升水用盐（克） | 4 升水用盐（克） | 4 升水用盐（汤匙，食盐） |
|---|---|---|---|
| 2 | 20 | 80 | 4.44 |
| 3 | 30 | 120 | 6.67 |
| 5 | 50 | 200 | 11.11 |
| 7 | 70 | 280 | 15.56 |
| 10 | 100 | 400 | 22.22 |
2% 是禽肉的淡盐水，5% 是最常见的湿腌浓度，7% 到 10% 那一头已经是「腌」而不是「泡」了，时间要短得多。最后一列按食盐算；家里是犹太盐的话，改用上面那张表里对应那一行。
公式
水的克数 = 升数 × 1000 · 盐的克数 = 水的克数 × 浓度 ÷ 100 · 汤匙数 = 盐的克数 ÷ 18
- 升数
- 水的体积——1 升水重 1 千克
- 1000
- 1 升水是多少克
- 浓度
- 盐占水重的百分比——5 就是每 100 克水放 5 克盐
- 18
- 1 汤匙食盐是多少克
配方上写着「5% 的盐水」而没说这是多少盐的时候用它；手上已经有一盆水、想知道该往里倒多少盐的时候也用它。动手照一份按体积写盐量的腌渍配方之前，更该先过一遍这一页——一汤匙这种盐可能是那种盐的两倍多，而配方很少说明它指的是哪一种。盐和水的比例是这一页唯一要你定的事，定完之后剩下的全是乘除。
算例
4 升水、5%
- 4 升水重 4 × 1000 = 4000 克
- 按水重的 5% 算：4000 × 0.05 = 200 克盐
- 折成汤匙（食盐）：200 ÷ 18 = 11.11
- 折成茶匙：11.11 × 3 = 33.33；折成杯：200 ÷ (18 × 16) = 0.69
- 搅到水重新变清为止——盐化开就是你要看的那个信号
这盆盐水也就是大多数腌渍配方写成的「每升水 50 克盐」。两种写法对得上，是因为 1 升水正好重 1 千克：1000 克的 5% 就是 50 克。
1 杯水、2%
- 1 美制杯是 0.2365882365 升，也就是 236.6 克水
- 2% 就是 236.6 × 0.02 = 4.73 克盐
- 折成汤匙（食盐）：4.73 ÷ 18 = 0.26
- 折成茶匙：0.26 × 3 = 0.79——平茶匙的三分之二多一点
- 份量小到这个程度，称比量准
一茶匙以下，汤匙就不算量具了：0.79 茶匙是「平茶匙」和「冒尖茶匙」之间，而两者的盐能差 20%。腌一块鸡胸这种活，该交给秤。
局限
腌渍配方里的那个百分比本身是有歧义的，而这一页把它定死成一种读法：盐占水重的比例。真正的质量分数——盐 ÷（盐 + 水）——在 4 升水里给的是 190 克盐而不是 200；第三种读法「每升水放多少克盐」给的是 250 克。同一句话因此可以是 190、200 或 250 克盐，这里取的是与「每升 50 克」那种写法对得上的那一种。26% 的上限也不是盐的溶解度，而是溶解度之下的一个保守值：氯化钠在 25 °C 时 100 克水能溶 36 克，这一页停在 26%，留出的余量给三件事——常温水比 25 °C 溶得少、粗盐（犹太盐、海盐）含杂质、糖或其他溶质还会再把溶解度压下去。超过这个浓度，盐不会化得更多，只会沉在盆底。汤匙、茶匙与杯这三行全部按食盐（1 汤匙 18 克）算，所以对犹太盐是错的——Diamond Crystal 犹太盐 1 汤匙只有 8 克，不到食盐的一半——参考表因此把三种盐分行列出。盐的体积也是最不可靠的一种量法，粗粒盐在匙里的堆法本来就与细盐不同。最后，腌制首先是食品安全问题而不是口味问题：它该待在冰箱里，不是灶台上。
常见问题
- 5% 的盐水要放多少盐？
- 每升水 50 克盐，4 升就是 200 克，差不多 11 平汤匙食盐。这里的 5% 指盐占水重的比例，而 1 升水重 1 千克，所以算出来正好是整数 50 克。如果配方说的 5% 是质量分数，同一盆水只要 190 克。这个计算器按前一种读法算。
- 一汤匙盐是多少克？
- 食盐 18 克，Morton 犹太盐 16 克，Diamond Crystal 犹太盐 8 克。最后这个数就是犹太盐不能按体积替换的原因：一份配方要 11 汤匙食盐，换成 Diamond Crystal 得放 25 汤匙。一茶匙是这三者的三分之一——食盐 6 克。
- 腌东西可以用犹太盐代替食盐吗？
- 可以，但要称重。因为颗粒大小不同，Diamond Crystal 犹太盐一汤匙只有 8 克，食盐是 18 克，所以一份按「几汤匙食盐」写的盐水，你照同样匙数放 Diamond Crystal，咸度会不到一半。换算的关键是重量而不是匙数，称重能把这个变量整个消掉；非要按体积量，就照这一页的表按你手上那种盐查。
- 盐水最浓能配到多少？
- 腌肉用的浓度从 2% 到 10% 都有，而这一页的上限停在 26%——还没有到盐化不开的程度。氯化钠在 25 °C 时大约 100 克水能溶 36 克，也就是水能吃掉自身重量三分之一左右的盐；26% 这个上限留的余量是给常温水、含杂质的粗盐和另加的糖的。过了饱和点，多加的盐不会让盐水更浓，只会积在盆底。
- 配盐水该用冷水还是热水？
- 热水化得快，冷水溶得多。把 1 升水从 20 °C 加热到 25 °C，溶解度只涨一点点——这里 26% 与 36% 之间的差距是刻意留的余量，不是温度差——所以烧水的实际意义是快，不是容量。真用了热水，要等它彻底凉透再放肉，腌的过程中盆子待在冰箱里。
参考资料
- Ingredient Weight Chart（食材重量表，英文原文）：食盐与两种犹太盐的每汤匙克数 — King Arthur Baking Company
- Sodium chloride — solubility in water（氯化钠在水中的溶解度，英文原文） — 美国国家生物技术信息中心（NCBI）PubChem