Calcolatrice di conversione del lievito
Risultato
Convertito
- Lievito fresco
- 21,00 g
- Lievito secco attivo
- 7,00 g
- Lievito istantaneo
- 7,00 g
- Lievito secco, in volume
- 2,25 cucchiaino
Questa calcolatrice di conversione del lievito passa da lievito fresco a lievito secco attivo e a lievito istantaneo, e dà la quantità in grammi, cucchiaini e bustine nello stesso momento. Il rapporto su cui si basa è tre a uno: un grammo di lievito secco fa il lavoro di tre grammi di lievito fresco in panetto. Lievito secco attivo e istantaneo si scambiano uno a uno, quindi tra quei due la differenza sta in come li usi e non in quanto ne metti. Inserisci quello che hai, scegli che cosa è e che cosa vuoi ottenere, e leggi tutte e tre le forme più il numero di cucchiaini.
Lievito fresco, secco attivo e istantaneo a peso
| Fresco (g) | Secco attivo (g) | Istantaneo (g) | Cucchiaini (secco) | Bustine |
|---|---|---|---|---|
| 9.33 | 3.11 | 3.11 | 1 | 0.44 |
| 18.9 | 6.3 | 6.3 | 2.03 | 0.9 |
| 21 | 7 | 7 | 2.25 | 1 |
| 42 | 14 | 14 | 4.5 | 2 |
| 84 | 28 | 28 | 9 | 4 |
Le righe sono ancorate alle quantità che una cucina misura davvero: un cucchiaino, un terzo di panetto fresco, una bustina, due, quattro. Le colonne del secco attivo e dell'istantaneo sono sempre identiche, perché quei due si scambiano uno a uno. I numeri delle celle li produce il calcolo e non passano da un modello di testo: nella tabella il separatore decimale è il punto (3.11 invece di 3,11), mentre in questo testo è la virgola.
Formula
Fresco (g) = quantità × equivalente in fresco · Obiettivo (g) = Fresco (g) ÷ l'equivalente in fresco del tipo scelto
- quantità
- Il peso del lievito che hai
- equivalente in fresco
- I grammi di lievito fresco che un grammo di questo tipo sostituisce: 1 per il fresco, 3 per entrambi i tipi secchi
- fresco
- La quantità espressa come lievito fresco, l'unità comune dietro a tutti e tre
- bustina
- Una bustina da 7 grammi di lievito secco, che sono 2¼ cucchiaini
- cucchiaino
- 3,11 grammi di lievito secco, da 7 g ÷ 2¼
Serve quando al negozio avevano solo un tipo: una ricetta che chiede un panetto di lievito fresco mentre l'unica cosa che puoi comprare è una bustina di istantaneo, o una ricetta europea scritta in lievito fresco mentre in dispensa hai quello secco attivo. È anche il modo più rapido per sapere quanto pesa e quanti cucchiaini sono una bustina di lievito, che è la domanda che salta fuori davvero a metà ricetta.
Esempi svolti
21 g di lievito fresco, convertiti in istantaneo
- Il lievito fresco è la base, quindi 21 g di fresco restano 21 g di fresco
- Dividi per l'equivalente in fresco del lievito secco: 21 ÷ 3 = 7 g
- Secco attivo e istantaneo hanno lo stesso peso, quindi entrambi leggono 7 g
- Cucchiaini: 7 ÷ 3,111 = 2,25 — esattamente la bustina che vende il supermercato
Questo è l'ancoraggio su cui è costruita tutta la pagina: 21 g di fresco, 7 g di secco e 2¼ cucchiaini sono la stessa quantità di lievito descritta in tre modi. Se una conversione dovesse contraddirlo, una delle due è sbagliata.
Un panetto da 2 oz di lievito fresco, convertito in secco attivo
- Il panetto è 2 oz, cioè 56,7 g di lievito fresco
- 56,7 ÷ 3 = 18,9 g di lievito secco
- In bustine: 18,9 ÷ 7 = 2,7 bustine
- In cucchiaini: 18,9 ÷ 3,111 = 6,08
18,9 ÷ 7 = 2,7, e non è una coincidenza: è il rapporto tra fresco e secco che pubblicano molte fonti americane. Se arrivi da una di quelle, questa pagina ti sembrerà più bassa di circa il 10%. I due numeri sono entrambi in uso; vedi i limiti qui sotto.
Limiti
Tre a uno è il rapporto usato qui, preso dalle regole napoletane e dal contenuto d'acqua dei due lieviti, che viene 3,07. Molte fonti americane pubblicano invece 2,7, quindi una conversione letta su quelle sta il 10% sotto questa. La differenza è reale e non un errore: l'essiccazione danneggia le cellule, quindi le tabelle pratiche stanno più in basso. In un impasto quel 10% è dentro la tolleranza, ma è in una lunga fermentazione in freddo che si fa vedere. Il lievito fresco si vende a peso, quindi non se ne dà il valore in cucchiaini.
Domande frequenti
- Come si converte il lievito fresco in lievito secco?
- Dividi per tre. 30 g di lievito fresco in panetto sono 10 g di lievito secco attivo o istantaneo, e una bustina da 7 g ne sostituisce 21 g di fresco. Andando nell'altro verso, moltiplica per tre. Siccome per il lievito fresco non esiste un misurino, lavora in grammi e usa il valore in cucchiaini solo per il lato secco.
- Lievito secco attivo e istantaneo sono la stessa cosa?
- A peso sì: si sostituiscono uno a uno, e lo dicono sia i produttori sia i manuali di pasticceria. La differenza sta in come li usi. Il lievito istantaneo può andare direttamente nella farina; quello secco attivo si reidrata tradizionalmente prima in acqua tiepida, anche se quello secco attivo moderno è abbastanza indulgente che quasi nessuna ricetta lo pretende più.
- Quanto pesa una bustina di lievito in grammi?
- 7 grammi negli Stati Uniti, che sono 2¼ cucchiaini e un quarto di oncia. Anche le bustine degli altri paesi sono di solito da 7 g, ma controlla: esistono bustine da 5 g e da 10 g, e una da 10 g è circa 1⅓ volte quella americana. Sette grammi di lievito secco sono 21 g di lievito fresco.
- Quanti cucchiaini di lievito ci sono in un cucchiaio?
- Tre, e visto che un cucchiaino di lievito secco è 3,11 g, un cucchiaio è 9,3 g, cioè circa 1⅓ bustine. I cucchiaini sono un modo scadente di misurare il lievito se hai una bilancia: quanto tiene un cucchiaio cambia con come lo riempi e con quanto il lievito è compattato, ed è per questo che ogni valore di questa pagina è ricavato dal peso.
- Posso usare il lievito madre al posto del lievito di birra?
- Non attraverso questa conversione: il lievito madre è anche farina e acqua oltre che lievito, quindi non ha una singola equivalenza in peso. Un punto di partenza comune è 100 g di lievito madre attivo ogni 500 g di farina al posto del lievito di birra, poi si aggiustano farina e acqua della ricetta per tenere conto di quello che il lievito madre porta. Quella sostituzione è un cambio di metodo, non una conversione di unità.