Calcolatrice del burro

Grammi = quantità × grammi per unità · Materia grassa = Grammi × 0,8111 · Acqua = Grammi × 0,1617

quantità

Il numero che inserisci

unità

La misura da cui parti: stick, tazza, cucchiaio, cucchiaino, oncia, libbra, grammo o chilogrammo

g

Grammi in una unità: 113,4 per uno stick, 226,8 per una tazza, 14,2 per un cucchiaio

0,8111

La materia grassa come frazione del peso del burro

0,1617

L'acqua come frazione del peso del burro

Serve quando la ricetta e la tua cucina non concordano sulle unità: una ricetta americana che chiede uno stick e mezzo mentre in casa hai solo una bilancia, o una ricetta metrica che chiede 250 g mentre il burro che hai comprato è stampato in cucchiai. Risponde anche alla domanda sul grasso — quanto di quel burro è davvero materia grassa — che è il numero su cui è costruito lo scambio con l'olio.

1. Uno stick di burro da una ricetta americana

   1. Uno stick americano è definito come 4 once, quindi il punto di partenza è 4 oz
   2. 4 oz in grammi: 4 × 28,349523125 = 113,4 g — il 113 g stampato sulla confezione è questo, arrotondato
   3. Giù per la catena di definizioni: mezza tazza, 8 cucchiai, 24 cucchiaini, un quarto di libbra
   4. Materia grassa: 113,398 × 0,8111 = 92,0 g. Acqua: 113,398 × 0,1617 = 18,3 g

   92,0 + 18,3 fa 110,3, non 113,4. I tre grammi che mancano sono solidi del latte e sale: è per questo che il dato sull'acqua non è semplicemente quello che resta.

2. 250 g di burro da una ricetta metrica

   1. I grammi sono l'unità di base, quindi il peso resta 250 g — nessuna conversione da fare
   2. Stick: 250 ÷ 113,398 = 2,20
   3. Tazze: 250 ÷ 226,796 = 1,102
   4. Cucchiai: 250 ÷ 14,175 = 17,6; cucchiaini: 250 ÷ 4,725 = 52,9
   5. Materia grassa: 250 × 0,8111 = 202,8 g, quindi circa un quinto di questo blocco non è grasso

   2,2 stick sono scomodi da tagliare. Due stick più un cucchiaio raso fanno 241 g: abbastanza vicino per torte e biscotti, e molto più facile da misurare.

L'81,11% di materia grassa e il 16,17% di acqua sono medie USDA per il burro salato americano. Il burro reale si muove con la marca, la stagione e l'alimentazione delle vacche: il minimo legale americano è l'80% di materia grassa, la maggior parte dei burri statunitensi sta tra l'80% e l'82%, e i burri di tipo europeo salgono più in alto. Le miscele spalmabili vendute nella stessa forma scendono più in basso. Qui non si compensa nulla di tutto questo. Vale anche la pena sapere che in Italia il burro si compra a peso, di solito in panetti da 250 g, e che un panetto così vale 2,2 stick: il numero da leggere è comunque quello in grammi. I valori per stick, tazza e cucchiaio sono definizioni e non misure, quindi sono esatti per costruzione — e il valore in grammi che ne esce sta lo 0,4% sopra il numero stampato sulla confezione.

Quanto pesa uno stick di burro in grammi?

113,4 grammi, perché uno stick americano è definito come 4 once e 4 oz sono 113,398 g. È anche mezza tazza, 8 cucchiai, 24 cucchiaini e un quarto di libbra. Sulla confezione c'è scritto 113 g perché il numero viene arrotondato per la stampa; lo scarto dello 0,4% è molto dentro la tolleranza di una bilancia da cucina.

Come si convertono gli stick in tazze?

Due stick per una tazza. Uno stick è mezza tazza, quindi uno stick e mezzo è tre quarti di tazza e un blocco intero da una libbra — quattro stick — è due tazze. La regola viene dalle definizioni e non da una misurazione: uno stick è 4 once e una tazza di burro è 8 once.

Quanta materia grassa contiene il burro?

Circa l'81% di grasso e il 16% di acqua in peso negli Stati Uniti, con il restante 3% fatto di solidi del latte e sale. La legge federale americana fissa il minimo all'80% di materia grassa (7 CFR 58.305), quindi il burro americano comune sta tra l'80% e l'82%, quello di tipo europeo va più in alto e le miscele spalmabili più in basso. Ogni grammo di quel grasso vale circa 9 kcal.

Il burro salato pesa quanto quello non salato?

In pratica sì: il sale è più o meno l'1,5% o il 2% del peso, quindi uno stick di burro salato pesa circa 2 grammi in più di uno non salato. Conta su una lavorazione grande e non conta niente su un singolo stick. I valori di materia grassa di questa pagina sono le medie del burro salato, ed è per questo che sommati all'acqua danno qualcosa meno del totale.

Perché questa pagina dà grasso e acqua separati invece dei soli grammi?

Perché è proprio quella scomposizione a decidere se il burro si può scambiare con l'olio. Uno stick di burro pesa 113,4 grammi sulla bilancia ma è solo circa 92 grammi di materia grassa, quindi sostituire l'olio con il burro richiede circa il 23% di burro in più in peso per dare lo stesso grasso: il calcolo che la pagina da olio a burro fa nella direzione opposta.

• Butter — definition and standard of identity (21 U.S.C. § 321a) — Cornell Law School, Legal Information Institute
• 7 CFR § 58.305 — Meaning of words (butter: not less than 80 percent milkfat) — US Government Publishing Office, Electronic Code of Federal Regulations
• FoodData Central — Butter, salted (FDC ID 173410) — US Department of Agriculture, Agricultural Research Service