Calcolatrice da riso crudo a cotto

Tazze di riso crudo = tazze di riso cotto ÷ 3 · Grammi di riso crudo = tazze di riso crudo × 198 · Tazze d'acqua = tazze di riso crudo × rapporto liquido · Millilitri d'acqua = tazze d'acqua × 236,5882365

tazze di riso cotto

Il volume di riso cotto che vuoi ottenere

3

Il volume che il riso crudo guadagna cuocendo: una tazza cruda diventa tre tazze cotte

198

I grammi in una tazza di riso crudo a grano lungo

rapporto liquido

Parti di liquido per parte di riso crudo, in volume: 2 per il bianco a grano lungo, 2¼ per l'integrale, 4 per l'arborio

158

I grammi in una tazza di riso cotto, da USDA FoodData Central

Serve quando il pasto è pianificato in porzioni cotte — quattro persone, una tazza a testa — e il sacchetto di riso è misurato in tazze di chicco crudo. La domanda inversa funziona allo stesso modo: se hai due tazze di riso crudo, il triplo sono sei tazze cotte, e la tabella ti dà l'acqua e il tempo per il riso che è. La colonna del liquido è quella da leggere con attenzione, perché l'arborio vuole il doppio dell'acqua del bianco a grano lungo e cuoce per il doppio del tempo.

1. Quattro tazze di riso bianco a grano lungo cotto

   1. Il riso crudo triplica in volume, quindi 4 tazze cotte ÷ 3 = 1,33 tazze crude
   2. In grammi: 1,33 × 198 = 264 g di riso crudo
   3. Il riso finito pesa più di quanto pesasse crudo: 4 × 158 = 632 g
   4. Il bianco a grano lungo vuole due parti di liquido per una di riso: 1,33 × 2 = 2,67 tazze d'acqua
   5. Quell'acqua in millilitri: 2,67 × 236,588 = 631 ml — e portala a bollore, poi cuoci piano per 15 o 18 minuti

   I tre numeri non tornano come ti aspetteresti: 264 g di riso crudo più 631 g d'acqua fanno 895 g, ma il riso cotto ne pesa 632. Il resto è acqua che è evaporata come vapore. Il riso ne assorbe all'incirca il proprio peso e perde il rimanente.

2. Sei tazze di riso integrale cotto

   1. 6 tazze cotte ÷ 3 = 2 tazze crude: il numero tondo per cui è stata pensata la regola del triplo
   2. 2 × 198 = 396 g di riso integrale crudo
   3. Peso cotto: 6 × 158 = 948 g
   4. Il riso integrale vuole più liquido del bianco: 2 × 2¼ = 4,5 tazze
   5. 4,5 × 236,588 = 1065 ml, e una cottura molto più lunga: da 40 a 45 minuti invece di 15 o 18

   Stesso peso di riso crudo, stesso volume finale, ma una volta e mezza l'acqua e due volte e mezzo il tempo di cottura, perché lo strato di crusca è ancora sul chicco e rallenta l'acqua.

La regola del triplo è una media, ed è la media per un riso cotto in circa il doppio del suo volume d'acqua. L'arborio vuole quattro parti di liquido per una e il riso selvatico tre, quindi entrambi finiscono più grandi del triplo del loro volume crudo, e questa pagina ne riporta comunque tre. È un'approssimazione voluta e non un errore: nessuna fonte pubblicata dà un valore di resa per quei due, e inventarne uno sarebbe peggio che dirlo. Due fonti pubblicate non sono nemmeno d'accordo su quanto pesa una tazza di riso cotto: USA Rice afferma sia che una tazza di riso cotto pesa circa otto once, sia che una libbra di riso crudo rende poco più di due libbre cotte, e le due affermazioni non possono essere vere entrambe; questa pagina usa i 158 grammi per tazza di USDA FoodData Central, che è il valore coerente con la regola del triplo e con un peso che all'incirca raddoppia. I pesi che si leggono nelle banche dati nutrizionali stanno più vicini a 185 grammi per tazza cruda, perché quella è una convenzione di etichettatura e non una misurazione, circa il 7% sotto i 198 usati qui. Infine, tutti i tempi di questa pagina valgono per un riso cotto in una pentola coperta sul fornello; una pentola elettrica per il riso, una pentola a pressione e il forno richiedono tempi diversi.

Quanto riso crudo serve per quattro tazze di riso cotto?

Una tazza e un terzo, cioè 264 grammi, con due tazze e due terzi d'acqua. Il riso cotto è circa tre volte il volume del riso crudo da cui viene, quindi la quantità cruda è sempre il volume cotto diviso tre. Quattro tazze sono una porzione ragionevole per quattro persone come contorno; come elemento principale di una bowl di riso ne servirebbero due o tre.

Qual è il rapporto giusto tra riso e acqua?

Due a uno per il bianco a grano lungo, il jasmine e il basmati; uno e mezzo a uno per il bianco a grano medio; uno e un quarto a uno per il bianco a grano corto; due e un quarto a uno per l'integrale, il parboiled e il parboiled integrale; quattro a uno per l'arborio; tre a uno per il riso selvatico. Quei rapporti sono in volume, quindi una tazza di riso vuole due tazze d'acqua: le stesse proporzioni valgono sia che tu cucini una tazza sia che ne cucini sei.

Perché questa pagina dice che una libbra di riso crudo rende meno di quanto dice il sacchetto?

Perché i due valori vengono da fonti diverse e una delle due è incoerente. USA Rice dice che una tazza di riso cotto pesa circa otto once (227 g) e dice anche che una libbra di riso crudo rende poco più di due libbre cotte. Prendi 198 grammi di riso crudo per tazza, triplica il volume, e le due affermazioni si contraddicono. Questa pagina usa i 158 grammi per tazza di riso cotto dell'USDA, che soddisfa allo stesso tempo sia la regola del triplo sia la frase «poco più di due libbre».

Quanto pesa una tazza di riso crudo?

198 grammi per il riso bianco a grano lungo, che sono circa sette once: il valore che stampa USA Rice e con cui concorda la tabella dei pesi di King Arthur a mezza tazza. Le etichette nutrizionali lasciano spesso intendere circa 185 grammi per tazza, circa il 7% in meno, perché quelle sono convenzioni di etichettatura e non misurazioni di una tazza che qualcuno ha riempito. Il valore di 198 è quello usato qui per ogni tipo di riso, dato che la tabella dà volumi e non pesi.

Il tempo di cottura cambia con quanto riso cucino?

Poco, e questa pagina lo tratta come se non cambiasse affatto. Il tempo è una proprietà del chicco: il bianco a grano lungo è 15 o 18 minuti sia che tu cucini mezza tazza sia che ne cucini cinque, l'integrale è 40 o 45, l'arborio 20 o 30 e il riso selvatico 40 o 50. Quello che cambia con la quantità è quanto ci mette la pentola a tornare a bollore, che su un fornello normale è un minuto o due al massimo.

• How To Cook Rice — USA Rice Federation
• FoodData Central — search for cooked long-grain white rice — US Department of Agriculture, Agricultural Research Service