Calcolatrice del rapporto del caffè

Grammi d'acqua = grammi di caffè × rapporto · Millilitri = grammi d'acqua (l'acqua è 1 g per mL) · Tazze = millilitri ÷ 236,588 · caffè per litro = 1000 ÷ rapporto

grammi di caffè

Il peso del caffè macinato con cui stai preparando

rapporto

Grammi d'acqua per grammo di caffè: 16 significa un infuso 1:16

236,588

I millilitri in una tazza americana

caffè per litro

Lo stesso rapporto letto al contrario: l'unico valore che si porta dietro a qualsiasi dose

Serve quando una ricetta ti dà un rapporto e una dose ma vuoi l'acqua nelle unità che hanno davvero il bollitore o la tazza, o quando ti è rimasto un quantitativo fisso di caffè e vuoi sapere quanta acqua lo finisce. È anche la pagina per scalare: un filtro per una persona e una dose di cold brew per una settimana usano lo stesso rapporto, e cambia solo il peso del caffè.

1. 18 grammi a 1:16

   1. 18 grammi di caffè a sedici grammi d'acqua ciascuno: 18 × 16 = 288 grammi d'acqua
   2. L'acqua è un grammo per millilitro, quindi sono 288 mL — lo stesso numero sulla bilancia e sulla caraffa
   3. In tazze: 288 ÷ 236,588 = 1,22, quindi una tazza grande con un po' di margine
   4. Letto al contrario: 1000 ÷ 16 = 62,5 grammi di caffè per litro d'acqua
   5. La dose è quella familiare di un filtro singolo, e i 288 g sono quello che tiene una caffettiera da due tazze

   Nessuno di questi numeri è deciso da un ente di normazione. 18 grammi e 1:16 sono il punto di partenza più comune nelle ricette pubblicate, e la tesi è tutta qui: comune, non obbligatorio. Se il caffè ti sembra leggero, scendi a 1:15; se ti sembra pesante, sali a 1:17.

2. 30 grammi a 1:15

   1. 30 × 15 = 450 grammi d'acqua
   2. 450 mL sulla caraffa, 450 grammi sulla bilancia
   3. 450 ÷ 236,588 = 1,9 tazze, quindi poco sotto due tazze
   4. Il rapporto più forte si vede anche nell'ultima riga: 1000 ÷ 15 = 66,7 grammi per litro contro 62,5 a 1:16
   5. Una dose più alta a un rapporto leggermente più forte è il modo usuale di riempire una caffettiera più grande

   I due esempi differiscono in entrambi i dati, e l'acqua passa da 288 g a 450 g: un aumento del 56% per una dose più grande del 67%. È l'aritmetica dei rapporti: per tenere la forza uguale, l'acqua deve crescere esattamente quanto cresce il caffè.

Non esiste un rapporto del caffè autorevole da consultare, e questa pagina non finge il contrario. La Specialty Coffee Association pubblica degli standard di preparazione, ma le sue pagine pubbliche descrivono che cosa coprono gli standard invece di stampare un rapporto obbligatorio; le pagine sulla preparazione della National Coffee Association sono un hub di navigazione e non stampano nemmeno loro un rapporto. Quello che 1:16 è, allora, è il valore che la maggior parte delle ricette pubblicate e dei bar usa per abitudine: una convenzione, non una specifica. È un dato in ingresso qui esattamente per questo motivo, e l'intervallo da 8 a 30 non è nemmeno un intervallo pubblicato: serve a tenere fuori dalla calcolatrice un errore di battitura evidente, non perché un infuso 1:5 sia illegittimo. Due altre cose seguono dal fatto che il rapporto è sul peso. Primo, è un rapporto in peso e non in volume: un cucchiaio di caffè macinato grosso e uno di macinato fino differiscono di circa un terzo in massa, ed è per questo che misurando a volume un rapporto è impossibile da azzeccare due volte. Secondo, il valore dell'acqua assume l'acqua a un grammo per millilitro, che per l'acqua pura a temperatura ambiente è una definizione e non una misurazione, e per preparare il caffè è comunque abbastanza vicino. Quello che questa pagina non modella affatto è l'estrazione: la macinatura, la temperatura dell'acqua, il tempo di infusione e il caffè stesso decidono che cosa finisce nella tazza, e due infusioni allo stesso rapporto possono avere un sapore completamente diverso.

Quanta acqua serve per 18 grammi di caffè?

288 grammi a 1:16, che sono 288 millilitri e circa 1,2 tazze. È il filtro singolo più comune. Se preferisci una tazza più forte a 1:15 la stessa dose prende 270 grammi, e a 1:17 ne prende 306.

Qual è il rapporto d'oro del caffè?

Non esiste, nel senso di un rapporto con un'autorità dietro. 1:16 è il valore che usa la maggior parte delle ricette pubblicate e dei bar, ed è un buon punto da cui partire, ma nessun ente di normazione lo impone: questa calcolatrice lo prende come valore predefinito proprio per questo e ti lascia cambiarlo. Quello che si chiama rapporto d'oro è in realtà solo la convenzione più diffusa.

Il rapporto è in peso o in volume?

In peso, sempre. Un cucchiaio di caffè macinato fino e un cucchiaio di macinato grosso differiscono di circa un terzo in massa, quindi un rapporto in volume non si può ripetere da un infuso all'altro. È per questo che la calcolatrice chiede i grammi e ti dà prima una lettura da bilancia e poi una da caraffa.

Che rapporto devo usare per il cold brew?

Il cold brew si prepara di solito più forte di un filtro caldo, più o meno tra 1:8 e 1:12, perché di solito si diluisce con acqua o latte prima di berlo e perché l'acqua fredda estrae più lentamente. Un rapporto in quell'intervallo seguito da una diluizione uno a uno si avvicina a una forza normale. Imposta tu il rapporto e la calcolatrice ti dà l'acqua che ci vuole.

Come si scala una ricetta a una dose più grande?

Usa la riga del caffè per litro, che è lo stesso valore a qualsiasi dimensione della dose. A 1:16 sono 62,5 grammi di caffè per litro d'acqua, quindi una dose da quattro litri prende 250 grammi e una tazza singola da 250 mL ne prende 15,6. Scalare insieme dose e acqua mantiene il rapporto, e quindi la forza, invariata.

• Coffee Standards — what the SCA's brewing standards cover — Specialty Coffee Association
• How to Brew Coffee — National Coffee Association USA