Calcolatrice della cottura del tacchino

Minuti = peso in kg × minuti per kg + minuti aggiunti · Ore = minuti ÷ 60 · Ore di scongelamento = peso in kg × da 10 a 12

peso in kg

Il peso dell'animale, in chilogrammi

minuti per kg

45 sotto i 4,5 kg, 40 tra 4,5 e 6,5 kg, 35 sopra i 6,5 kg

minuti aggiunti

20 minuti, aggiunti solo agli animali sotto i 4,5 kg

da 10 a 12

Ore di scongelamento per chilogrammo in frigorifero

180

Temperatura del forno in gradi Celsius — 160 °C in un forno ventilato, 350 °F, gas mark 4

Va usata la mattina in cui cucini, quando l'animale è fuori dal frigorifero e sai quanto pesa. Risponde alle due domande che decidono la giornata: a che ora il tacchino deve entrare in forno perché il pranzo sia pronto al momento giusto, e se sarà scongelato o no. I numeri qui sotto servono anche come controllo delle istruzioni stampate sulla confezione, che di solito sono scritte per un altro forno e per un altro paese.

1. Un tacchino da 5 kg

   1. 5 kg cade nella fascia centrale, da 4,5 a 6,5 kg, che si arrostisce a 40 minuti per chilogrammo
   2. 5 × 40 = 200 minuti, senza minuti aggiunti: i 20 in più valgono solo sotto i 4,5 kg
   3. 200 minuti sono 3 ore e 20 minuti
   4. Scongelamento: 5 × 10 = 50 ore nel caso veloce e 5 × 12 = 60 in quello lento, quindi da due a due giorni e mezzo in frigorifero
   5. Forno: 180 °C, che in un forno ventilato sono 160 °C, oppure 350 °F, oppure gas mark 4

   Mettilo in forno alle 11:00 per mangiare alle 14:20, ma aggiungi il riposo: la tabella copre solo l'arrostitura, e un animale di questa dimensione vuole 30 minuti fuori dal forno prima di essere tagliato.

2. Un tacchino da 3 kg

   1. 3 kg è sotto i 4,5 kg, quindi si arrostisce a 45 minuti per chilogrammo
   2. 3 × 45 = 135 minuti
   3. La fascia più piccola porta 20 minuti in più: 135 + 20 = 155
   4. 155 minuti sono 2 ore e 35 minuti
   5. Scongelamento: da 3 × 10 = 30 ore a 3 × 12 = 36 ore in frigorifero

   I 20 minuti aggiunti sono la parte della tabella che si salta più spesso, e su un animale piccolo sono un settimo del totale. Il motivo per cui la fascia piccola si arrostisce più lentamente e non più in fretta è che un tacchino piccolo ha una proporzione maggiore di ossa e di cavità rispetto alla carne, quindi la carne sta più vicina all'aria del forno: le serve il ritmo più dolce, non uno più corto.

Questa è la tabella della Food Standards Agency britannica, ed è britannica in due modi che contano. Le sue fasce di peso si dividono a 4,5 e 6,5 chilogrammi, e il suo forno è a 180 °C in modalità statica; una ricetta americana darà di solito 325 °F (163 °C) e un tempo in minuti per libbra, e le due cose non portano alla stessa risposta. La FSA dichiara anche esplicitamente che le sue indicazioni presuppongono un animale non ripieno e consiglia di cuocere il ripieno in un recipiente separato: qui non c'è quindi nessuna opzione per il tacchino ripieno, perché nessuna fonte raggiungibile pubblica una tabella per quello. Nemmeno la temperatura al cuore è una lettura che si possa leggere come promosso o bocciato: le cinque coppie della tabella sono cinque punti sulla stessa curva di letalità equivalente, quindi 60 °C mantenuti per 45 minuti e 80 °C mantenuti per 6 secondi sono lo stesso standard, non quattro livelli di cottura. In pratica questo significa che una lettura del termometro fatta nell'istante in cui tiri fuori l'animale dimostra molto poco, a meno che tu non lo tenga a quella temperatura; il controllo affidabile è che la carne sia fumante fino in fondo e che il sugo che esce sia limpido. I tempi di scongelamento presuppongono infine un frigorifero a 4 °C o meno, e un animale scongelato sul piano di lavoro o in acqua è un calcolo completamente diverso, e non un calcolo sicuro.

Quanto tempo devo cuocere un tacchino?

A 180 °C: 45 minuti per chilogrammo più 20 minuti per un animale sotto i 4,5 kg, 40 minuti per chilogrammo tra 4,5 e 6,5 kg, e 35 minuti per chilogrammo sopra i 6,5 kg. In pratica sono 2 ore e 35 per un animale da 3 kg, 3 ore e 20 per uno da 5 kg e 5 ore e 15 per uno da 9 kg. La tabella presuppone che il tacchino non sia ripieno.

Il ripieno va cotto dentro il tacchino?

Il consiglio della Food Standards Agency britannica è di no, di cuocerlo a parte. I suoi tempi di cottura sono esplicitamente calcolati su un animale non ripieno, ed è per questo che questa pagina non ha nessuna opzione per il tacchino ripieno: il ripieno nella cavità rallenta il calore che arriva al centro, e un animale ripieno ha bisogno di più tempo di quello che questi valori concedono. Un recipiente a parte significa anche che il ripieno raggiunge una temperatura sicura invece di restare dentro carne cruda.

Quanto ci mette un tacchino a scongelarsi?

Da dieci a dodici ore per chilogrammo in frigorifero, quindi da 50 a 60 ore per un animale da 5 kg e da 90 a 108 ore per uno da 9 kg: da due a quattro giorni e mezzo. Un tacchino da 5 kg messo in frigo lunedì mattina è pronto mercoledì. Scongelare a temperatura ambiente non è la versione veloce della stessa cosa: l'esterno dell'animale passa ore nell'intervallo in cui i batteri si moltiplicano.

Che temperatura deve raggiungere un tacchino all'interno?

Ci sono cinque risposte equivalenti e non una sola: 60 °C mantenuti per 45 minuti, 65 °C per 10 minuti, 70 °C per 2 minuti, 75 °C per 30 secondi, oppure 80 °C per 6 secondi. Tutte e cinque ottengono la stessa riduzione di batteri, quindi quale delle cinque scegli dipende da quanto riesci a tenere precisa la temperatura. Dato che un forno domestico non può tenere 60 °C per 45 minuti dentro un animale, l'obiettivo pratico è l'estremo alto: infila il termometro nella parte più spessa della coscia e controlla che il sugo esca limpido.

Perché un tacchino piccolo ci mette più tempo per chilogrammo?

Per il rapporto tra carne, ossa e cavità. Un animale da 3 kg ha proporzionalmente più ossa e meno carne di uno da 9 kg, quindi la sua carne sta più vicina all'aria del forno e alla cavità calda, e si asciuga prima se alzi la temperatura. È per questo che la fascia più piccola si arrostisce a 45 minuti per chilogrammo più 20 minuti, mentre un animale sopra i 6,5 kg si arrostisce a 35 minuti per chilogrammo senza aggiunte.

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology