Calcolatrice del peso del tacchino

Peso del tacchino = ospiti × grammi per persona · Chilogrammi = grammi ÷ 1000 · Libbre = chilogrammi × 2,20462 · Minuti di arrostitura = dal peso, a 40 minuti per chilogrammo per la maggior parte degli animali

ospiti

Per quante persone stai cucinando

grammi per persona

La tua porzione: 450 come valore predefinito, circa una libbra di animale crudo a testa

1000

I grammi in un chilogrammo

2,20462

Le libbre in un chilogrammo

Serve quando il tacchino è ancora da ordinare o da comprare e la cosa che sai davvero è la lista degli invitati. Vale anche la pena di provarla due volte con porzioni diverse — 350 g per una tavola con molti contorni, 550 g se vuoi gli avanzi — perché la differenza tra quelle due risposte per dodici ospiti è un animale da 4,2 kg e uno da 6,6 kg, e il più grande dei due è il punto in cui un forno domestico standard comincia a protestare.

1. Otto ospiti, 450 grammi ciascuno

   1. 8 × 450 g = 3600 g, che sono 3,6 kg
   2. 3,6 kg in libbre: 3,6 × 2,20462 = 7,94 lb
   3. La porzione in libbre: 450 g = 0,99 lb, ed è da qui che viene la regola della libbra a testa
   4. 3,6 kg è sotto i 4,5 kg, quindi la tabella dà 45 minuti per chilogrammo più 20 minuti: 3,6 × 45 + 20 = 182
   5. 182 minuti sono poco più di tre ore

   0,99 di libbra a testa è abbastanza vicino a una perché la regola empirica e questa pagina vadano d'accordo sul valore predefinito. Cambia la porzione e smettono di andare d'accordo, ed è esattamente il motivo per cui è un dato in ingresso.

2. Dodici ospiti, 350 grammi ciascuno

   1. 12 × 350 g = 4200 g, cioè 4,2 kg
   2. 4,2 × 2,20462 = 9,26 lb
   3. Una porzione da 350 g è 0,77 lb a testa: tre quarti della regola usuale
   4. Sempre sotto i 4,5 kg, quindi vale la stessa fascia: 4,2 × 45 + 20 = 209 minuti
   5. 209 minuti sono 3 ore e 29

   Quattro ospiti in più e un piatto più leggero sono usciti a 4,2 kg contro i 3,6 kg dell'esempio precedente: l'animale è più grande mentre ogni porzione è più piccola. È l'aritmetica che vale la pena controllare prima di ordinare: una porzione da 350 g è l'estremo magro e presuppone molti contorni.

La porzione è una regola empirica da cuoco e niente di più. Nessuna autorità alimentare pubblica un valore su quanto tacchino mangi una persona — le norme statunitensi sugli apporti di riferimento e i suoi standard di classificazione del pollame sono stati controllati entrambi e non contengono alcun peso per persona — e la versione “una libbra a testa” della regola non è altro che 450 grammi detto in un'altra unità. È per questo che qui è un dato in ingresso e non una costante: la versione onesta di un numero senza fonte è un numero che il lettore controlla. Vale anche la pena sapere di che cosa è fatto quel valore. Un animale intero è all'incirca metà carne e metà ossa, pelle e cavità, quindi 450 grammi di tacchino crudo a testa producono molto meno di 450 grammi nel piatto; il valore è generoso in parte per questo e in parte perché un pranzo di festa vuole di solito degli avanzi. Due pesi minori derivano dalla stessa tabella e non da una misurazione: i valori in libbre vengono dalla conversione standard del chilogrammo, e i tempi di arrostitura vengono dalla stessa tabella della Food Standards Agency britannica usata dalla pagina sul tempo di cottura, che presuppone un animale non ripieno e un forno a 180 °C. Una tabella con due animali di peso diverso può anche mostrare due volte lo stesso tempo di arrostitura, e non è un errore: vedi la nota sotto la tabella.

Quante libbre di tacchino servono per persona?

Una libbra di animale crudo a testa è la regola usuale, che sono i 450 grammi da cui parte questa pagina. Sembra tanto perché un tacchino intero è all'incirca metà ossa, pelle e cavità, quindi una libbra di tacchino nel sacchetto è ben meno di mezza libbra di carne nel piatto. Per dodici persone sono 12 libbre, cioè 5,4 kg, e avanzano abbastanza panini per il giorno dopo.

Che tacchino serve per 12 persone?

5,4 chilogrammi, cioè circa 12 libbre, a 450 grammi per persona — e 216 minuti di arrostitura a 180 °C, dato che 5,4 kg cade nella fascia dei 40 minuti per chilogrammo. Se la tua tavola ha molto altro cibo, 350 grammi a testa danno invece 4,2 kg; se vuoi gli avanzi, 550 grammi a testa danno 6,6 kg, che è il punto in cui un forno domestico grande comincia a diventare un problema.

Esiste una porzione ufficiale di tacchino per persona?

No. Il valore per persona è una regola empirica da cuoco: le norme statunitensi sugli apporti di riferimento e gli standard di classificazione del pollame sono stati controllati e nessuno dei due dà un peso di tacchino per persona, e nessun'altra fonte pubblica ne pubblica uno. Il valore di una libbra sono 450 grammi in un'altra unità. Tratta qualunque numero per persona, compreso quello di questa pagina, come un punto di partenza e non come uno standard: i numeri che contano sono quante persone, quante altre portate e quanto vuoi che avanzi.

Perché nella tabella due pesi hanno lo stesso tempo di arrostitura?

Perché le fasce della tabella si sovrappongono in un modo che si annulla. 14 ospiti a 450 g fanno 6,3 kg, arrostiti a 40 minuti per chilogrammo, cioè 252 minuti; 16 ospiti fanno 7,2 kg, arrostiti a 35 minuti per chilogrammo, che sono altri 252. Gli animali più pesanti si arrostiscono più in fretta per chilogrammo, quindi una differenza di 0,9 kg può portare allo stesso tempo. I tempi sono corretti come calcolati, non arrotondati per farli coincidere.

Conviene comprare un tacchino più grande di quello che dice la calcolatrice?

Solo se vuoi gli avanzi, e allora aggiungi circa il 20%: 550 grammi per persona invece di 450. Le due cose che sconsigliano di andare più grandi sono il forno e il frigorifero: sopra i 7 kg circa un animale comincia a stare stretto in un forno domestico standard, e un animale così grande ha bisogno di quattro giorni per scongelarsi. Comprare due animali più piccoli è una risposta ragionevole per una tavola molto numerosa, purché ci stiano fianco a fianco.

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology