Konverter Ragi

Segar (g) = jumlah × ekuivalen segar · Target (g) = Segar (g) ÷ ekuivalen segar target

amount

Berat ragi yang Anda punya

fresh equivalent

Gram ragi segar yang digantikan satu gram jenis ini — 1 untuk ragi segar, 3 untuk kedua jenis ragi kering

fresh

Jumlah yang dinyatakan sebagai ragi segar, satuan bersama di balik ketiga jenis ini

packet

Kemasan ragi kering 7 gram yang dipakai sebagai acuan perhitungan di halaman ini, setara 2¼ sendok teh

teaspoon

3,11 gram ragi kering, dari 7 g ÷ 2¼

Pakai kalau di toko hanya tersedia satu jenis: resep meminta satu balok ragi segar padahal yang bisa Anda beli hanya kemasan ragi instan, atau resep Eropa yang ditulis dalam ragi segar padahal lemari Anda berisi ragi kering aktif. Konversi tiga arah di halaman ini menutup kedua keadaan itu. Halaman ini juga cara tercepat untuk mengetahui berapa gram dan berapa sendok teh isi satu kemasan ragi, dan pertanyaan itulah yang benar-benar muncul di tengah proses memanggang.

1. 21 g ragi segar, dikonversi ke ragi instan

   1. Ragi segar adalah dasarnya, jadi 21 g ragi segar tetap 21 g ragi segar
   2. Bagi dengan ekuivalen segar ragi kering: 21 ÷ 3 = 7 g
   3. Ragi kering aktif dan ragi instan beratnya sama, jadi keduanya terbaca 7 g
   4. Sendok teh: 7 ÷ 3,111 = 2,25 — setara dengan kemasan 7 g yang umum dijual

   Inilah jangkar yang menjadi dasar seluruh halaman ini: 21 g ragi segar, 7 g ragi kering, dan 2¼ sendok teh adalah jumlah ragi yang sama dalam tiga cara penulisan. Kalau suatu konversi tidak cocok dengan itu, salah satu dari keduanya keliru.

2. Balok ragi segar 2 oz, dikonversi ke ragi kering aktif

   1. Baloknya 2 oz, yaitu 56,7 g ragi segar
   2. 56,7 ÷ 3 = 18,9 g ragi kering
   3. Dalam kemasan: 18,9 ÷ 7 = 2,7 kemasan
   4. Dalam sendok teh: 18,9 ÷ 3,111 = 6,08

   18,9 ÷ 7 = 2,7, dan itu bukan kebetulan — itulah rasio antara ragi segar dan ragi kering dalam tabel yang banyak diterbitkan sumber Amerika. Kalau Anda datang dari salah satu tabel itu, halaman ini akan terlihat sekitar 10% lebih kecil. Kedua angka dipakai; lihat batasan di bawah.

Rasio tiga banding satu dipakai di halaman ini, berasal dari aturan Napoli dan dari kadar air kedua jenis ragi, yang kalau dihitung menghasilkan 3,07. Banyak sumber Amerika menerbitkan 2,7, sehingga konversi yang dibaca dari tabel mereka mendarat 10% di bawah halaman ini. Selisih itu nyata dan bukan kesalahan: proses pengeringan merusak sel, jadi tabel praktis memang lebih rendah. Di dalam adonan, 10% itu masih di dalam toleransi — tetapi fermentasi dingin yang panjang adalah tempat selisih itu terlihat. Ragi segar dijual menurut berat, jadi tidak ada angka sendok teh untuknya. Kemasan ragi kering di Indonesia berukuran bermacam-macam, jadi periksa kemasan Anda: angka 7 g di halaman ini adalah kemasan acuan yang dipakai perhitungannya, bukan ukuran yang berlaku umum di sini.

Bagaimana cara mengonversi ragi segar ke ragi kering?

Bagi tiga. 30 g ragi segar sama dengan 10 g ragi kering aktif atau ragi instan, dan satu kemasan 7 g menggantikan 21 g ragi segar. Untuk arah sebaliknya, kalikan tiga. Karena ragi segar tidak punya sendok takar, bekerjalah dalam gram dan pakai angka sendok teh hanya untuk sisi ragi keringnya.

Ragi kering aktif dan ragi instan, apakah sama?

Menurut berat, ya: keduanya bisa saling menggantikan satu banding satu, dan itu dinyatakan baik oleh produsen maupun acuan memanggang. Perbedaannya ada pada cara memakainya. Ragi instan bisa langsung dicampur ke tepung; ragi kering aktif secara tradisional dilarutkan dulu dalam air hangat, meskipun ragi kering aktif modern cukup toleran sehingga sebagian besar resep tidak lagi mewajibkannya.

Berapa gram isi satu kemasan ragi?

7 gram di Amerika Serikat, yang setara 2¼ sendok teh dan seperempat oz. Kemasan di negara lain biasanya juga 7 g, tetapi periksa dulu — kemasan 5 g dan 10 g sama-sama ada, dan kemasan 10 g sekitar 1,4 kali kemasan AS. Tujuh gram ragi kering sama dengan 21 g ragi segar.

Berapa sendok teh ragi dalam satu sendok makan?

Tiga, dan karena satu sendok teh ragi kering 3,11 g, satu sendok makan sama dengan 9,3 g — sekitar 1,3 kemasan. Sendok teh bukan cara yang baik untuk menakar ragi kalau Anda punya timbangan: berapa banyak yang ditampung satu sendok berubah tergantung cara menyendok dan seberapa padat raginya, dan itulah sebabnya setiap angka di halaman ini diturunkan dari berat dan bukan dari volume.

Bisakah memakai starter sourdough sebagai pengganti ragi?

Tidak lewat konversi ini — starter adalah tepung dan air selain ragi, jadi tidak ada satu kesetaraan berat untuknya. Titik awal yang umum adalah 100 g starter aktif untuk setiap 500 g tepung sebagai pengganti ragi komersial, lalu sesuaikan tepung dan air di resepnya untuk memperhitungkan apa yang dibawa starter itu. Penggantian ini perubahan metode, bukan konversi satuan.

• Yeast Conversion Chart: convert fresh cake yeast to dry yeast — Red Star Yeast
• Common Yeast Baking Questions and Answers — the 7 g / 2¼ teaspoon packet — Red Star Yeast
• Yeast — water content of fresh and dry yeast, and using the two dry types interchangeably — JoyofBaking.com