Konverter Minyak ke Mentega

Mentega (g) = Minyak (g) ÷ 0,8111 · Minyak (g) = Mentega (g) × 0,8111

oil

Minyak yang diminta resep, dalam gram

butter

Mentega yang Anda butuhkan, dalam gram

1

Fraksi lemak minyak sayur — minyak praktis seluruhnya lemak

0.8111

Fraksi lemak mentega; membagi berat minyak dengan angka ini memberi lemak setara dalam bentuk mentega

ρ

Massa jenis minyak, 0,92 gram per mililiter, dipakai untuk mengubah cangkir atau mililiter menjadi gram

Pakai kalau resep meminta minyak dan Anda lebih suka memanggang dengan mentega, atau sebaliknya: ganti minyak dengan mentega menurut berat, jangan pernah menurut volume. Adonan kehilangan 16% air yang dibawa mentega, dan itu mengubah tekstur pastri serta kue kering meskipun lemaknya persis sama. Halaman ini juga tempat yang tepat untuk mencari tahu berapa berat satu cangkir minyak sayur sebelum Anda mulai menakar.

1. Resep meminta 1 cangkir minyak

   1. Satu cangkir AS adalah 236,588 mL, dan minyak 0,92 g per mL: 236,588 × 0,92 = 217,7 g minyak
   2. Minyak praktis seluruhnya lemak, jadi 217,7 g minyak sama dengan 217,7 g lemak
   3. Mentega 81,11% lemak, jadi lemak yang sama memerlukan 217,7 ÷ 0,8111 = 268,4 g mentega
   4. Dalam satuan dapur AS: 2,37 batang, atau 1,183 cangkir, atau 18,9 sendok makan

   Mentega lebih banyak daripada minyak, dan lebih banyak juga menurut volume — 1,18 cangkir berbanding 1 cangkir, karena mentega juga lebih ringan daripada minyak. Di langkah inilah sebagian besar tabel substitusi salah, dengan menukar cangkir per cangkir.

2. 250 mL minyak dari resep metrik

   1. 250 mL × 0,92 g per mL = 230 g minyak
   2. 230 ÷ 0,8111 = 283,6 g mentega
   3. 283,6 ÷ 113,398 = 2,5 batang, dan 283,6 ÷ 226,796 = 1,25 cangkir
   4. 283,6 ÷ 14,175 = 20 sendok makan

   Hasil yang rapi secara kebetulan: 250 mL minyak jatuh tepat pada dua setengah batang. Anggap itu kebetulan angkanya, bukan sebuah aturan — 200 mL memberi 2,0 batang hanya karena aritmetikanya kebetulan cocok.

Ini setara lemak dan tidak lebih dari itu. Mentega membawa sekitar 16% air yang tidak dibawa minyak, jadi kue, pastri, atau biskuit yang dibuat dengan takaran pengganti ini tidak akan terasa atau berperilaku seperti aslinya: lemak membawa rasa dan memendekkan gluten, sedangkan air menguap dan membentuk struktur. Tidak ada apa pun di sini yang mengompensasi, karena mengompensasi berarti harus tahu Anda sedang membuat apa. Massa jenis minyak di sini satu angka saja, 0,92 g per mL, titik tengah rentang 0,910–0,927 yang dicantumkan Codex untuk berbagai jenis minyak; massa jenis sungguhan berbeda sekitar dua persen. Minyak sayur di Indonesia juga banyak dijual dalam kemasan liter atau pouch, jadi kalau Anda menakar dengan sendok, ukur dulu satu sendok Anda — selisih beberapa persen di situ bisa lebih besar daripada selisih massa jenis antarmerek.

Berapa takaran mentega pengganti satu cangkir minyak?

268 gram, atau sekitar 2,4 batang — jauh lebih banyak daripada satu cangkir, dan lebih banyak daripada substitusi cangkir per cangkir yang disarankan sebagian besar tabel. Aritmetikanya dua langkah: satu cangkir minyak beratnya 217,7 g, dan mentega 81,11% lemak, jadi 217,7 ÷ 0,8111 = 268,4 g.

Mengapa ini bukan substitusi satu banding satu?

Karena mentega bukan lemak murni. Minyak sekitar 100% lemak, sedangkan mentega sekitar 81% lemak dan 16% air, jadi berat yang sama tidak membawa lemak yang sama. Menyamakan lemak adalah aturan paling adil yang tersedia, tetapi itu tetap bukan kesamaan perilaku: air di dalam mentega mengubah cara adonan mengeras.

Apakah minyak sayur sama beratnya dengan mentega cair?

Tidak. Minyak sekitar 0,92 g per mililiter dan mentega cair sekitar 0,91, selisih yang cukup dekat untuk membingungkan — tetapi yang perlu dibandingkan adalah lemaknya, bukan beratnya. Satu sendok makan minyak adalah 13,6 g lemak murni; satu sendok makan mentega 14,2 g dan hanya 11,5 g di antaranya lemak.

Bisakah dipakai terbalik, dari mentega ke minyak?

Bisa — kalikan berat mentega dengan 0,8111. Dua batang mentega, 226,8 g, adalah 184 g lemak, dan itu setara dengan 200 mL minyak. Tabel kedua di halaman ini persis arah itu, dari seperempat batang sampai satu lb utuh.

Mana yang lebih baik untuk memanggang, minyak atau mentega?

Keduanya melakukan pekerjaan yang berbeda, dan penggantian di sini hanya menyamakan lemaknya. Minyak tetap cair pada suhu ruang, jadi memberi remah yang lebih lembap dan padat serta menjaga kue tetap lembut berhari-hari; mentega padat, dan mengocoknya memerangkap udara — itulah yang membuat kue kering melebar dan mengembang. Untuk pertukaran mentega dengan minyak, perkirakan versi minyak sedikit lebih rata dan versi mentega sedikit lebih padat.

• Standard for named vegetable oils (CODEX STAN 210-1999) — relative density of named oils — FAO / WHO Codex Alimentarius
• 7 CFR § 58.305 — Meaning of words (butter: not less than 80 percent milkfat) — US Government Publishing Office, Electronic Code of Federal Regulations
• Ingredient Weight Chart — a cup of oil and a cup of butter in grams — King Arthur Baking