Kalkulator Ukuran Kalkun

Berat kalkun = tamu × gram per orang · Kilogram = gram ÷ 1.000 · Berat dalam lb = kilogram × 2,20462 · Menit memanggang = dari beratnya, 40 menit per kilogram untuk sebagian besar kalkun

tamu

Berapa banyak orang yang Anda masak untuknya

gram per orang

Ukuran porsi Anda — bawaannya 450 gram, yaitu sekitar 0,99 lb kalkun mentah per orang

1.000

Gram dalam satu kilogram

2,20462

Jumlah lb dalam satu kilogram

Pakai halaman ini selagi kalkunnya masih akan dipesan atau dibeli dan daftar tamunya justru yang sudah pasti Anda pegang. Ada baiknya juga menjalankannya dua kali dengan ukuran porsi yang berbeda — 350 gram untuk meja dengan banyak hidangan pendamping, 550 gram kalau Anda ingin ada sisa — karena selisih kedua jawaban itu untuk dua belas tamu adalah kalkun 4,2 kg dan kalkun 6,6 kg, dan yang lebih besar di antara keduanya adalah titik ketika oven rumah tangga biasa mulai mengeluh.

1. Delapan tamu, 450 gram per orang

   1. 8 × 450 g = 3.600 g, yaitu 3,6 kg
   2. 3,6 kg dalam lb: 3,6 × 2,20462 = 7,94 lb
   3. Ukuran porsi dalam lb: 450 g = 0,99 lb — dari situlah aturan 1 lb per orang berasal
   4. 3,6 kg di bawah 4,5 kg, jadi tabel waktu memberi 45 menit per kilogram ditambah 20 menit: 3,6 × 45 + 20 = 182
   5. 182 menit berarti sedikit lebih dari tiga jam

   0,99 lb per orang cukup dekat dengan 1 lb sehingga aturan praktis dan halaman ini sepakat pada nilai bawaannya. Ubah ukuran porsinya dan keduanya berhenti sepakat — itulah gunanya menjadikannya sebuah masukan.

2. Dua belas tamu, 350 gram per orang

   1. 12 × 350 g = 4.200 g, atau 4,2 kg
   2. 4,2 × 2,20462 = 9,26 lb
   3. Porsi 350 gram sama dengan 0,77 lb per orang — tiga perempat dari aturan yang biasa
   4. Masih di bawah 4,5 kg, jadi pita yang sama berlaku: 4,2 × 45 + 20 = 209 menit
   5. 209 menit sama dengan 3 jam 29 menit

   Empat tamu lebih banyak dengan piring yang lebih ringan menghasilkan 4,2 kg, sementara contoh sebelumnya 3,6 kg — jadi kalkunnya lebih besar sementara setiap porsinya lebih kecil. Itulah aritmetika yang layak diperiksa sebelum memesan: porsi 350 gram adalah ujung yang paling hemat dan mengandaikan hidangan pendamping yang banyak.

Ukuran porsinya adalah aturan praktis seorang juru masak dan tidak lebih dari itu. Tidak ada otoritas pangan yang menerbitkan angka berapa banyak kalkun yang dimakan satu orang — peraturan rujukan asupan Amerika Serikat dan standar penilaian mutu unggasnya sudah diperiksa dan keduanya tidak memuat berat per orang — dan versi 1 lb per orang itu tidak lain adalah 450 gram yang ditulis dalam satuan lain. Itulah sebabnya ukuran porsi di sini menjadi sebuah masukan dan bukan konstanta: bentuk jujur dari angka yang tidak bisa dicarikan sumbernya adalah angka yang dikendalikan pembacanya sendiri. Ada baiknya juga tahu dari apa angka itu tersusun. Satu burung utuh kira-kira separuh daging dan separuh tulang, kulit, serta rongga, sehingga 450 gram kalkun mentah per orang menghasilkan jauh lebih sedikit daripada 450 gram di atas piring; angkanya terbilang longgar sebagian karena itu dan sebagian karena hidangan perayaan biasanya memang menginginkan sisa. Dua angka turunan mengikuti tabel yang sama dan bukan hasil pengukuran: angka lb berasal dari konversi kilogram yang standar, dan waktu memanggangnya berasal dari tabel UK Food Standards Agency yang sama dengan yang dipakai halaman waktu memanggang, yang mengasumsikan burung tanpa isi dan oven 180 °C. Sebuah tabel dengan dua burung berbobot berbeda juga bisa menampilkan waktu memanggang yang sama dua kali, dan itu bukan kesalahan — lihat catatan di bawah tabelnya.

Berapa lb kalkun yang dibutuhkan per orang?

Satu lb kalkun mentah per orang adalah aturan yang biasa dipakai, dan itulah 450 gram yang menjadi titik awal halaman ini. Angkanya terdengar banyak karena kalkun utuh kira-kira separuh tulang, kulit, dan rongga, sehingga satu lb kalkun di dalam kemasan jauh di bawah setengah lb daging di atas piring. Untuk dua belas orang itu berarti 12 lb, atau 5,4 kg, dan masih cukup untuk bekal roti isi keesokan harinya.

Kalkun ukuran berapa untuk 12 orang?

5,4 kilogram, atau sekitar 12 lb, pada 450 gram per orang — dengan waktu memanggang 216 menit pada 180 °C, karena 5,4 kg masuk ke pita 40 menit per kilogram. Kalau meja Anda penuh hidangan lain, 350 gram per orang memberi 4,2 kg; kalau Anda ingin ada sisa, 550 gram per orang memberi 6,6 kg, dan di situlah oven rumah tangga berukuran besar mulai menjadi masalah.

Apakah ada ukuran porsi resmi untuk kalkun?

Tidak ada. Angka per orang ini adalah aturan praktis seorang juru masak: peraturan rujukan asupan Amerika Serikat dan standar penilaian mutu unggasnya sudah diperiksa dan tidak satu pun memberi berat kalkun per orang, dan tidak ada sumber pemerintah lain yang menerbitkannya. Angka satu lb itu sama dengan 450 gram yang ditulis dalam satuan lain. Perlakukan angka per orang apa pun, termasuk angka di halaman ini, sebagai titik awal dan bukan standar — yang menentukan adalah berapa banyak orangnya, berapa banyak hidangan lain, dan berapa banyak yang ingin Anda sisakan.

Mengapa dua berat di tabel punya waktu memanggang yang sama?

Karena pita-pita di tabel waktunya bertumpang tindih dengan cara yang saling meniadakan. 14 tamu pada 450 g adalah 6,3 kg, dipanggang 40 menit per kilogram, yaitu 252 menit; 16 tamu adalah 7,2 kg, dipanggang 35 menit per kilogram, yang juga 252. Kalkun yang lebih berat dipanggang lebih cepat per kilogram, jadi selisih berat 0,9 kg bisa berujung pada waktu yang sama. Angkanya benar sebagaimana dihitung, bukan dibulatkan supaya cocok.

Haruskah saya membeli kalkun yang lebih besar daripada hasil kalkulator?

Hanya kalau Anda ingin ada sisa, dan kalau begitu tambahkan sekitar 20%: 550 gram per orang dan bukan 450. Dua hal yang menentang pembelian yang lebih besar adalah oven dan lemari pendingin — di atas sekitar 7 kg, seekor burung mulai memenuhi oven rumah tangga biasa, dan burung sebesar itu butuh empat hari untuk dicairkan. Membeli dua burung yang lebih kecil adalah jawaban yang masuk akal untuk meja yang sangat besar, asalkan keduanya muat berdampingan.

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology