Kalkulator Waktu Panggang Kalkun

Menit = berat dalam kg × menit per kg + menit tambahan · Jam = menit ÷ 60 · Jam pencairan = berat dalam kg × 10 sampai 12

berat dalam kg

Berat burungnya, dalam kilogram

menit per kg

45 di bawah 4,5 kg, 40 antara 4,5 dan 6,5 kg, 35 di atas 6,5 kg

menit tambahan

20 menit, ditambahkan hanya pada burung di bawah 4,5 kg

10 sampai 12

Jam pencairan per kilogram di lemari pendingin

180

Suhu oven dalam Celsius — 160 °C pada oven berkipas, setara 350 °F

Pakai halaman ini pada pagi hari Anda memasak, setelah burungnya keluar dari lemari pendingin dan Anda tahu berapa beratnya. Halaman ini menjawab dua pertanyaan yang menentukan jalannya hari: kapan kalkunnya harus masuk oven supaya hidangannya matang tepat waktu, dan apakah burung itu akan tercairkan sama sekali. Angka-angka di bawah sekaligus menjadi pemeriksa terhadap petunjuk yang tercetak di kemasannya, yang biasanya ditulis untuk oven dan negara yang berbeda.

1. Kalkun 5 kg

   1. 5 kg masuk ke pita tengah, 4,5 sampai 6,5 kg, yang dipanggang 40 menit per kilogram
   2. 5 × 40 = 200 menit, tanpa tambahan menit — tambahan 20 menit hanya berlaku di bawah 4,5 kg
   3. 200 menit sama dengan 3 jam 20 menit
   4. Pencairan: 5 × 10 = 50 jam pada ujung tercepat dan 5 × 12 = 60 jam pada ujung terlambat, jadi dua sampai dua setengah hari di lemari pendingin
   5. Oven: 180 °C, setara 350 °F, atau 160 °C pada oven berkipas

   Masukkan pukul 11.00 kalau ingin makan pukul 14.20, tetapi tambahkan waktu istirahat di atasnya — tabel ini hanya mencakup memanggang, dan kalkun sebesar ini sebaiknya dibiarkan 30 menit di luar oven sebelum dipotong.

2. Kalkun 3 kg

   1. 3 kg berada di bawah 4,5 kg, jadi dipanggang 45 menit per kilogram
   2. 3 × 45 = 135 menit
   3. Pita terkecil mendapat tambahan 20 menit: 135 + 20 = 155
   4. 155 menit sama dengan 2 jam 35 menit
   5. Pencairan: 3 × 10 = 30 jam sampai 3 × 12 = 36 jam di lemari pendingin

   Tambahan 20 menit itulah bagian yang paling sering dilewatkan orang, padahal pada burung kecil jumlahnya sepertujuh dari keseluruhan. Alasan pita terkecil dipanggang lebih lambat dan bukan lebih cepat adalah karena kalkun kecil punya proporsi tulang dan rongga yang lebih besar terhadap dagingnya, sehingga dagingnya lebih dekat ke udara oven — ia butuh laju yang lebih lembut, bukan yang lebih singkat.

Ini adalah tabel waktu dari UK Food Standards Agency, dan tabel itu Britania dalam dua hal yang penting. Pita beratnya terbagi pada 4,5 dan 6,5 kilogram, dan ovennya 180 °C pada pengaturan biasa; resep Amerika biasanya memberi 325 °F (163 °C) dengan waktu dalam menit per lb, dan keduanya tidak menghasilkan jawaban yang sama. FSA juga menyatakan terus terang bahwa pedomannya mengasumsikan burung yang tidak berisi dan menyarankan memanggang isinya di wadah terpisah — karena itu di halaman ini tidak ada pilihan kalkun berisi, sebab tidak ada sumber yang bisa dijangkau yang menerbitkan tabel waktu untuknya. Suhu inti juga bukan bacaan lulus atau gagal: kelima pasangan di tabel itu adalah lima titik pada kurva daya bunuh yang setara, jadi 60 °C yang ditahan 45 menit dan 80 °C yang ditahan 6 detik adalah standar yang sama, bukan empat tingkat kematangan. Dalam praktiknya itu berarti angka termometer yang dibaca saat burung diangkat tidak membuktikan banyak hal kalau tidak ditahan pada suhu itu; pemeriksaan yang bisa dipegang adalah dagingnya mengepul panas sampai ke tengah dan kuahnya bening. Terakhir, lama pencairan mengasumsikan lemari pendingin bersuhu 4 °C atau lebih rendah, dan burung yang dicairkan di meja atau di air adalah hitungan yang sama sekali berbeda — dan bukan hitungan yang aman.

Berapa lama kalkun dipanggang?

Pada 180 °C: 45 menit per kilogram ditambah 20 menit untuk burung di bawah 4,5 kg, 40 menit per kilogram antara 4,5 dan 6,5 kg, dan 35 menit per kilogram di atas 6,5 kg. Dalam praktiknya itu 2 jam 35 menit untuk kalkun 3 kg, 3 jam 20 menit untuk 5 kg, dan 5 jam 15 menit untuk 9 kg. Tabel waktunya mengasumsikan kalkun tanpa isi.

Bolehkah isi dimasukkan ke dalam perut kalkun?

Saran UK Food Standards Agency adalah jangan — panggang isinya terpisah. Tabel waktunya secara eksplisit dihitung untuk burung tanpa isi, dan itulah sebabnya halaman ini tidak punya pilihan kalkun berisi: isi yang ditaruh di rongga memperlambat panas mencapai bagian tengah, sehingga burung berisi butuh waktu lebih lama daripada yang diberikan tabel ini. Wadah terpisah juga membuat isinya mencapai suhu yang aman, bukan tertinggal di dalam daging mentah.

Berapa lama kalkun perlu dicairkan?

Sepuluh sampai dua belas jam per kilogram di lemari pendingin, jadi 50 sampai 60 jam untuk kalkun 5 kg dan 90 sampai 108 jam untuk 9 kg — dua sampai empat setengah hari. Kalkun 5 kg yang dimasukkan ke lemari pendingin Senin pagi siap dipakai Rabu. Mencairkan di suhu ruang bukan versi lebih cepat dari hal yang sama: bagian luar burungnya menghabiskan berjam-jam di rentang suhu tempat bakteri berkembang biak.

Suhu berapa yang harus dicapai bagian dalam kalkun?

Ada lima jawaban yang setara, bukan satu: 60 °C ditahan 45 menit, 65 °C selama 10 menit, 70 °C selama 2 menit, 75 °C selama 30 detik, atau 80 °C selama 6 detik. Kelimanya memberi penurunan bakteri yang sama, jadi mana yang Anda tuju bergantung pada seberapa tepat Anda bisa menahan suhu. Karena oven rumah tangga tidak bisa menahan 60 °C selama 45 menit di tengah-tengah burung, sasaran praktisnya adalah ujung yang panas — tusuk bagian paling tebal di paha dan pastikan kuahnya bening.

Mengapa kalkun kecil butuh waktu lebih lama per kilogram?

Karena perbandingan daging terhadap tulang dan rongganya. Kalkun 3 kg punya proporsi tulang yang lebih besar dan daging yang lebih sedikit daripada kalkun 9 kg, sehingga dagingnya lebih dekat ke udara oven dan ke rongga yang panas, dan lebih cepat kering kalau suhunya dinaikkan. Itulah sebabnya pita terkecil dipanggang 45 menit per kilogram ditambah 20 menit, sementara burung di atas 6,5 kg dipanggang 35 menit per kilogram tanpa tambahan apa pun.

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology