Kalkulator Larutan Garam

Gram air = liter × 1.000 · Gram garam = gram air × persen garam ÷ 100 · Sendok makan garam = gram garam ÷ 18

litres

Volume air, dalam liter — satu liter beratnya satu kilogram

1.000

Gram dalam satu liter air

salt percent

Konsentrasi garam sebagai persentase dari berat air — 5 berarti 5 gram garam per 100 gram air

18

Gram dalam satu sendok makan garam meja

Pakai saat resep rendaman menyebut "larutan garam 5%" dan membiarkan Anda mencari tahu sendiri artinya, atau saat Anda punya seember air dan ingin tahu berapa garam yang harus masuk. Halaman ini juga tempat memeriksa sebelum mengikuti resep rendaman yang menentukan garamnya berdasarkan volume, karena satu sendok makan satu jenis garam bisa lebih dari dua kali satu sendok makan jenis lain dan resepnya jarang menyebut yang mana yang dimaksud.

1. Empat liter air pada 5%

   1. Empat liter air beratnya 4 × 1.000 = 4.000 gram
   2. 5% dari berat itu: 4.000 × 0,05 = 200 gram garam
   3. Dalam sendok makan garam meja: 200 ÷ 18 = 11,11
   4. Dalam sendok teh: 11,11 × 3 = 33,33, dan dalam cangkir: 200 ÷ (18 × 16) = 0,69
   5. Aduk sampai airnya kembali bening — larutnya garam itulah yang Anda tunggu

   Larutan ini sama dengan "50 gram garam per liter air", yaitu cara sebagian besar resep rendaman menuliskannya. Kedua penulisan itu cocok karena satu liter air beratnya satu kilogram: 5% dari 1.000 gram adalah 50 gram.

2. Satu cangkir air pada 2%

   1. Satu cangkir AS adalah 0,2365882365 liter, dan beratnya 236,6 gram
   2. 2% dari itu: 236,6 × 0,02 = 4,73 gram garam
   3. Dalam sendok makan garam meja: 4,73 ÷ 18 = 0,26
   4. Dalam sendok teh: 0,26 × 3 = 0,79 — belum sampai tiga perempat sendok teh
   5. Karena itu porsi sekecil ini lebih baik ditimbang daripada disendok

   Di bawah sekitar satu sendok teh, sendok berhenti menjadi alat ukur: 0,79 sendok teh ada di suatu tempat antara setengah sendok yang menumpuk dan yang rata, dan selisihnya 20% dari garamnya. Merendam satu dada ayam adalah pekerjaan untuk timbangan.

Persentase dalam resep rendaman itu ambigu, dan halaman ini menyelesaikannya dengan satu tafsir: garam sebagai bagian dari berat air. Fraksi massa yang sesungguhnya — garam dibagi garam ditambah air — memberi 5% sebagai 190 gram garam dalam empat liter, bukan 200, dan konvensi ketiga, gram garam per liter air, memberi 250. Kalimat yang sama karena itu bisa berarti 190, 200, atau 250 gram, dan tafsir yang dipakai di sini adalah yang cocok dengan cara resep rendaman menuliskannya dalam gram per liter. Batas 26% bukanlah kelarutan garam, melainkan titik konservatif di bawahnya: natrium klorida larut pada 36 gram per 100 gram air di 25 °C, dan halaman ini berhenti di 26% untuk menyisakan ruang bagi air yang lebih dingin, garam kasar yang mengandung kotoran, serta gula atau zat terlarut lain yang menurunkan batas itu. Di atas angka itu garam hanya mengendap di dasar wadah. Angka sendok makan, sendok teh, dan cangkir semuanya dihitung untuk garam meja 18 gram per sendok makan, jadi semuanya salah untuk garam kosher — satu sendok makan garam kosher Diamond Crystal hanya 8 gram, kurang dari separuhnya — dan itulah sebabnya tabel di bawah memisahkan ketiga jenis garam. Garam kosher Morton maupun Diamond Crystal tidak dijual di Indonesia; garam krosok atau garam kasar setempat punya butiran yang lebih besar, sehingga satu sendok makannya lebih ringan daripada garam meja — pakai timbangan. Pengukuran garam berdasarkan volume juga yang paling tidak dapat diandalkan di dapur, karena garam berbentuk serpihan kasar mengendap di sendok dengan cara yang berbeda daripada garam halus. Terakhir, merendam adalah soal keamanan pangan, bukan hanya soal rasa: wadahnya masuk kulkas, bukan dibiarkan di meja.

Berapa banyak garam dalam larutan 5%?

50 gram per liter air, jadi 200 gram untuk empat liter — sekitar sebelas sendok makan garam meja yang rata. Lima persen di sini berarti garam sebagai bagian dari berat air, dan satu liter air beratnya satu kilogram, sehingga angkanya keluar bulat 50 gram. Kalau resep memaksudkan 5% sebagai fraksi massa, larutan yang sama memerlukan 190 gram. Kalkulator ini memakai tafsir yang pertama.

Satu sendok makan garam itu berapa gram?

18 gram untuk garam meja, 16 gram untuk garam kosher Morton, dan 8 gram untuk garam kosher Diamond Crystal. Yang terakhir inilah alasan garam kosher tidak bisa diganti berdasarkan volume: resep yang meminta 11 sendok makan garam meja memerlukan 25 sendok makan Diamond Crystal. Satu sendok teh adalah sepertiga dari angka-angka itu — 6 gram garam meja.

Bisakah saya memakai garam kosher sebagai ganti garam meja dalam larutan garam?

Bisa, tapi timbanglah. Karena perbedaan ukuran butirannya, satu sendok makan garam kosher Diamond Crystal hanya 8 gram sedangkan garam meja 18 gram, sehingga larutan yang ditulis dengan sendok makan garam meja hasilnya kurang dari setengah asinnya kalau Anda memakai jumlah sendok yang sama dengan Diamond Crystal. Konversi antara kedua garam itu soal berat, bukan soal sendok, jadi menimbang garamnya menghapus pertanyaan itu sama sekali. Di Indonesia garam kosher itu tidak dijual; garam krosok atau garam kasar setempat butirannya lebih besar sehingga satu sendok makannya lebih ringan — pakai timbangan. Kalau Anda menakar dengan volume, pakailah tabel di halaman ini untuk garam yang Anda punya.

Sampai sekuat apa larutan garam bisa dibuat?

Halaman ini berhenti di 26%, masih di bawah titik garam berhenti larut. Natrium klorida larut sekitar 36 gram per 100 gram air pada 25 °C, jadi air bisa menerima kira-kira sepertiga beratnya sendiri dalam garam; batas 26% itu menyisakan margin untuk air yang lebih dingin, garam kasar yang tidak murni, dan gula yang ditambahkan. Lewat titik jenuh, garam tambahan tidak membuat larutan lebih kuat, hanya mengumpul di dasar wadah: perbandingan garam terhadap air berhenti naik.

Larutan garam sebaiknya dibuat dengan air dingin atau air panas?

Air panas melarutkan garam jauh lebih cepat, air dingin melarutkan lebih banyak. Memanaskan satu liter air dari 20 °C ke 25 °C hanya sedikit menaikkan kelarutannya — selisih antara 26% dan 36% di sini adalah margin, bukan suhu — jadi alasan praktis memanaskan air adalah kecepatan, bukan kapasitas. Kalau airnya dipanaskan, dinginkan sepenuhnya sebelum daging masuk, dan simpan wadahnya di kulkas selama direndam.

• Ingredient Weight Chart — salt, table and kosher — King Arthur Baking Company
• Sodium chloride — solubility in water — National Center for Biotechnology Information, PubChem