कच्चे से पके चावल कैलकुलेटर

सूखा चावल (कप) = पका चावल (कप) ÷ 3 सूखा चावल (ग्राम) = सूखा चावल (कप) × 198 पानी (कप) = सूखा चावल (कप) × पानी का अनुपात पानी (mL) = पानी (कप) × 236.5882365

पका चावल (कप)

आपको जितनी मात्रा में पका चावल चाहिए — यह अमेरिकी कप में है, 1 कप = 236.588 mL

3

पकने पर चावल जितना बढ़ता है — एक कप सूखा चावल तीन कप पका बनता है

198

एक कप लंबे दाने वाले सूखे चावल का वज़न ग्राम में

पानी का अनुपात

हर हिस्सा सूखे चावल पर पानी के हिस्से, आयतन से: लंबे दाने वाले सफ़ेद पर 2, ब्राउन पर 2¼, आर्बोरियो पर 4

158

एक कप पके चावल का वज़न ग्राम में, USDA FoodData Central से

यह तब खोलिए जब खाने का हिसाब पके हिस्सों में बन रहा हो — चार लोग, हर एक के लिए एक कप — और चावल की थैली सूखे दाने के कपों में नापी जाती हो। उलटा सवाल भी इसी तरह हल होता है: दो कप (करीब 396 ग्राम) सूखा चावल है तो उसका तीन गुना छह कप पका बनेगा, और सारणी बताएगी कि उस चावल के लिए पानी कितना और समय कितना। जिस कॉलम को ध्यान से पढ़ना है वह पानी का है, क्योंकि आर्बोरियो को लंबे दाने वाले सफ़ेद से दुगुना पानी चाहिए और वह दुगुने समय तक पकता है। और अगर आप भारतीय 250 mL वाले कप में नापते हैं, तो कप वाले आंकड़े बदल जाएँगे जबकि ग्राम वाले वही रहेंगे — इसलिए मिलान ग्राम पर कीजिए। यहाँ कप का मतलब हमेशा अमेरिकी कप है (1 कप = 236.588 mL), इसलिए सारणी के आख़िरी कॉलम का हिसाब भी 236.588 से ही लगता है, 250 से नहीं।

1. चार कप पका लंबे दाने वाला सफ़ेद चावल

   1. सूखा चावल आयतन में तीन गुना होता है, इसलिए 4 कप पका ÷ 3 = 1.33 कप सूखा
   2. ग्राम में: 1.33 × 198 = 264 g सूखा चावल
   3. पका चावल सूखे से भारी होता है: 4 × 158 = 632 g
   4. लंबे दाने वाले सफ़ेद पर पानी दुगुना: 1.33 × 2 = 2.67 कप पानी, यानी 2.67 × 236.588 = 631 mL
   5. उबाल आने के बाद 15 से 18 मिनट धीमी आँच पर, ढक्कन बंद रखकर

   तीनों आंकड़े जैसे अपेक्षा की जाती है वैसे नहीं मिलते: 264 g सूखा चावल और 631 g पानी जोड़कर 895 g बनता है, पर पका चावल 632 g का है। बाक़ी पानी भाप बनकर उड़ गया। चावल करीब अपने ही वज़न जितना पानी सोखता है और शेष उड़ जाता है।

2. छह कप पका ब्राउन चावल

   1. 6 कप पका ÷ 3 = 2 कप सूखा — यही गोल आंकड़ा है जिसके लिए तीन गुना वाला नियम बना है
   2. 2 × 198 = 396 g सूखा ब्राउन चावल
   3. पके चावल का वज़न: 6 × 158 = 948 g
   4. ब्राउन चावल को सफ़ेद से ज़्यादा पानी चाहिए: 2 × 2¼ = 4.5 कप
   5. 4.5 × 236.588 = 1065 mL, और पकाने का समय भी बहुत लंबा — 15 से 18 मिनट की जगह 40 से 45 मिनट

   सूखे चावल का वज़न वही, पके चावल का आयतन वही, पर पानी डेढ़ गुना और समय ढाई गुना — क्योंकि दाने पर चोकर की परत अब भी बैठी है और पानी को अंदर जाने में देर करती है।

तीन गुना होने का नियम एक औसत है, और वह उस चावल का औसत है जो अपने आयतन से करीब दुगुने पानी में पकाया जाता है। आर्बोरियो को चार हिस्सा पानी चाहिए और वाइल्ड राइस को तीन, इसलिए दोनों अपने सूखे आयतन से तीन गुना से बड़े बनते हैं, और यह पन्ना फिर भी तीन ही बताता है। यह जान-बूझकर किया गया अनुमान है, ग़लती नहीं: इन दोनों का उपज-आंकड़ा किसी छपे हुए स्रोत में नहीं मिलता, और कोई आंकड़ा गढ़ लेना यह कह देने से बुरा होता कि आंकड़ा नहीं है। दो प्रकाशित स्रोत एक कप पके चावल के वज़न पर आपस में भी सहमत नहीं हैं — USA Rice एक ही पन्ने पर लिखता है कि एक कप पका चावल करीब आठ औंस होता है, और यह भी कि एक पाउंड सूखे चावल से दो पाउंड से कुछ ज़्यादा पका चावल निकलता है; ये दोनों बातें एक साथ सही नहीं हो सकतीं। यह पन्ना USDA FoodData Central वाला 158 ग्राम प्रति कप इस्तेमाल करता है, क्योंकि वही आंकड़ा तीन गुना वाले नियम से भी मेल खाता है और वज़न के करीब दुगुना होने से भी। पोषण-तालिकाओं में सूखे चावल का एक कप करीब 185 ग्राम मिलता है, जो यहाँ इस्तेमाल हुए 198 से करीब सात प्रतिशत कम है — वह लेबल लगाने की परिपाटी है, किसी ने कप भरकर तोला हुआ नाप नहीं। और यहाँ के सारे समय उस चावल के हैं जो स्टोव पर ढकी हाँड़ी में धीमी आँच पर पकता है; राइस कुकर, प्रेशर कुकर और ओवन, तीनों का समय अलग होता है। और सबसे व्यवहारिक बात भारतीय रसोई के लिए: इस पन्ने का हर कप अमेरिकी कप है, 1 कप = 236.588 mL, जबकि भारत में घर का कप आम तौर पर 250 mL का होता है — यानी करीब छह प्रतिशत बड़ा। इस फ़र्क़ का असर सिर्फ़ कप वाले आंकड़ों पर पड़ता है; ग्राम में दिया हर आंकड़ा दोनों जगह एक ही रहता है, इसलिए मिलान ग्राम पर कीजिए या अपने कप का नाप एक बार तोल लीजिए।

चार कप पके चावल के लिए कितना सूखा चावल लगता है?

डेढ़ कप, यानी 264 ग्राम, और उसमें ढाई कप से कुछ ज़्यादा पानी — अमेरिकी कप में यह करीब 631 मिलीलीटर है। पके चावल का आयतन कच्चे चावल के आयतन का करीब तीन गुना होता है, इसलिए सूखी मात्रा हमेशा पके आयतन को तीन से भाग देकर निकलती है। चार कप साइड डिश के तौर पर चार लोगों के लिए ठीक है; अगर चावल ही मुख्य व्यंजन हो तो वही दो-तीन लोगों के लिए है।

चावल और पानी का सही अनुपात क्या है?

लंबे दाने वाले सफ़ेद, जैस्मिन और बासमती पर दो हिस्सा; मध्यम दाने वाले सफ़ेद पर डेढ़; छोटे दाने वाले सफ़ेद पर सवा; ब्राउन, पारबॉइल्ड और पारबॉइल्ड ब्राउन पर सवा दो; आर्बोरियो पर चार; और वाइल्ड राइस पर तीन। ये सब आयतन से हैं, यानी एक कप चावल पर दो कप पानी — एक कप पकाइए या छह, अनुपात वही रहता है। यहाँ कप का मतलब अमेरिकी कप है, 1 कप = 236.588 mL।

एक कप सूखे चावल का वज़न कितना होता है?

लंबे दाने वाले सफ़ेद चावल का 198 ग्राम, यानी करीब सात औंस — यही आंकड़ा USA Rice छापता है और यही आधे कप पर King Arthur की वज़न-तालिका से मिलता है। पोषण की तालिकाएँ अक्सर करीब 185 ग्राम प्रति कप बताती हैं, जो करीब सात प्रतिशत कम है, क्योंकि वे लेबल की परिपाटी हैं — किसी के कप भरने का नाप नहीं। यह पन्ना हर चावल के प्रकार पर 198 ही इस्तेमाल करता है, क्योंकि सारणी आयतन देती है, वज़न नहीं।

पकाने का समय चावल की मात्रा से बदलता है?

बहुत कम, और यह पन्ना मानता है कि बिलकुल नहीं बदलता। समय दाने का गुण है: लंबे दाने वाला सफ़ेद आधा कप पकाइए या पाँच कप, 15 से 18 मिनट ही लेता है; ब्राउन 40 से 45, आर्बोरियो 20 से 30 और वाइल्ड राइस 40 से 50। हाँ, मात्रा से यह बदलता है कि हाँड़ी को दोबारा उबाल पर आने में कितना वक़्त लगता है, और साधारण चूल्हे पर वह एक-दो मिनट से ज़्यादा नहीं होता।

भारतीय कप से नापने पर क्या फ़र्क़ पड़ेगा?

पड़ेगा, और वह करीब छह प्रतिशत का है। यह पन्ना हर जगह अमेरिकी कप मानता है, 1 कप = 236.588 mL, जबकि भारतीय रसोई का कप आम तौर पर 250 mL का होता है — यानी बड़ा, इसलिए आपके कप में वही आंकड़ा थोड़ा कम चावल और कम पानी बनेगा। सबसे साफ़ रास्ता यह है कि कप वाले आंकड़ों की जगह ग्राम और मिलीलीटर वाले आंकड़े पढ़िए, क्योंकि उन पर कप के नाप का कोई असर नहीं।

• How To Cook Rice — USA Rice Federation
• FoodData Central — search for cooked long-grain white rice — US Department of Agriculture, Agricultural Research Service