टर्की का नाप कैलकुलेटर

टर्की का वज़न (g) = मेहमान × प्रति व्यक्ति ग्राम किलोग्राम = ग्राम ÷ 1000 पाउंड = किलोग्राम × 2.20462 भूनने के मिनट: ज़्यादातर चिड़ियों पर प्रति किलोग्राम 40 मिनट

मेहमान

कितने लोगों के लिए बना रहे हैं — मेज़ पर बैठने वालों की गिनती

प्रति व्यक्ति ग्राम

आपका तय किया हुआ हिस्सा, डिफ़ॉल्ट 450 — यानी कच्ची चिड़िया का करीब एक पाउंड प्रति व्यक्ति

1000

एक किलोग्राम में ग्राम

2.20462

एक किलोग्राम में पाउंड — यही वह संख्या है जिससे पाउंड वाला कॉलम बनता है

यह तब खोलिए जब टर्की अभी मँगानी या ख़रीदनी हो — यानी उस वक़्त, जब आपको चिड़िया का नाप नहीं बल्कि मेहमानों की गिनती पता है। हिस्से का आंकड़ा दो-दो बार चलाकर देखना काम का है: ढेर सारे बाक़ी व्यंजनों वाली मेज़ पर 350 ग्राम, और अगर अगले दिन के लिए बचाना है तो 550 ग्राम — क्योंकि बारह मेहमानों पर इन दोनों का फ़र्क़ 4.2 किलोग्राम और 6.6 किलोग्राम है, और बड़ी वाली संख्या वहीं पहुँचती है जहाँ घरेलू ओवन में जगह तंग पड़ने लगती है। अगर आपके पास वज़न पाउंड में है तो 1 किलो = 2.20462 पाउंड से बदल लीजिए और फिर यह ख़ाना भरिए। हिस्से का जो 450 ग्राम यहाँ डिफ़ॉल्ट है वह 'एक पाउंड प्रति व्यक्ति' वाले मशहूर अंदाज़े का ही मीट्रिक रूप है — 450 × 2.20462 ÷ 1000 = 0.99 पाउंड, यानी करीब एक; दोनों एक ही बात हैं, और दोनों ही किसी सरकारी मानक से नहीं आते।

1. आठ मेहमान, प्रति व्यक्ति 450 ग्राम

   1. 8 × 450 g = 3600 g, यानी 3.6 किलोग्राम — माँगते वक़्त यही आंकड़ा काम आता है
   2. पाउंड में: 3.6 × 2.20462 = 7.94 पाउंड, क्योंकि पैकेट और नुस्ख़े अक्सर पाउंड में लिखे होते हैं
   3. प्रति व्यक्ति हिस्सा पाउंड में: 450 g करीब 0.99 पाउंड, और यहीं से 'प्रति व्यक्ति एक पाउंड' वाला अंदाज़ा निकलता है
   4. 3.6 किलोग्राम 4.5 किलोग्राम से कम है, इसलिए सारणी 45 मिनट प्रति किलोग्राम के अलावा 20 मिनट देती है: 3.6 × 45 + 20 = 182
   5. 182 मिनट यानी तीन घंटे से कुछ ज़्यादा

   0.99 पाउंड प्रति व्यक्ति एक पाउंड के इतना करीब है कि डिफ़ॉल्ट नाप पर अंदाज़ा और यह पन्ना एक ही जवाब देते हैं। हिस्सा बदलते ही दोनों अलग हो जाते हैं, और यही इस ख़ाने को बदलने लायक बनाने की वजह है।

2. बारह मेहमान, प्रति व्यक्ति 350 ग्राम

   1. 12 × 350 g = 4200 g, यानी 4.2 किलोग्राम
   2. 4.2 × 2.20462 = 9.26 पाउंड
   3. 350 ग्राम का हिस्सा 0.77 पाउंड प्रति व्यक्ति है — यानी चार पाँचवाँ हिस्सा, मामूली अंदाज़े से कम
   4. 4.2 किलोग्राम भी 4.5 से नीचे है, इसलिए वही पट्टी लगती है: 4.2 × 45 + 20 = 209 मिनट
   5. 209 मिनट यानी 3 घंटे 29 मिनट

   चार मेहमान ज़्यादा और हर थाली हल्की, फिर भी नतीजा पिछले उदाहरण के 3.6 किलोग्राम से बड़ा — 4.2 किलोग्राम। माँगने से पहले यही हिसाब जाँचने लायक है: 350 ग्राम का हिस्सा हल्के सिरे पर है और यह मानकर चलता है कि मेज़ पर बाक़ी खाना बहुत है।

हिस्से का आंकड़ा एक रसोइए का अंदाज़ा है, और बस इतना ही — कोई खाद्य-सुरक्षा एजेंसी यह नहीं छापती कि एक व्यक्ति कितना टर्की खाता है। अमेरिका के reference-intake नियम और उसके poultry grading मानक, दोनों जाँचे गए और किसी में भी प्रति-व्यक्ति वज़न नहीं मिला; और 'प्रति व्यक्ति एक पाउंड' वाला रूप वही 450 ग्राम मीट्रिक में लिखा हुआ है। इसीलिए वह यहाँ एक ख़ाना है, स्थिरांक नहीं: जिस आंकड़े का कोई स्रोत न हो, उसका ईमानदार रूप यही है कि पढ़ने वाले के हाथ में रहे। यह भी जान लीजिए कि 450 ग्राम किस चीज़ का है — पूरी चिड़िया करीब आधी मांस और आधी हड्डी, खाल तथा खोखले हिस्से होती है, इसलिए कच्चे 450 ग्राम से थाली पर 450 ग्राम से कहीं कम पहुँचता है; आंकड़ा उदार इसी वजह से है, और इसलिए भी कि त्योहार की मेज़ पर बचा हुआ खाना आम तौर पर चाहिए ही होता है। बाक़ी दो आंकड़े नाप से नहीं, उसी तालिका से निकलते हैं: पाउंड वाले कॉलम 1 किलोग्राम = 2.20462 पाउंड से बने हैं, और भूनने के समय उसी ब्रिटिश Food Standards Agency की सारणी से आते हैं जो पकाने के समय वाले पन्ने पर है — वह सारणी 180 °C के साधारण ओवन और बिना भरे टर्की की है, और अमेरिकी नुस्ख़े आम तौर पर 325 °F (करीब 163 °C) पर प्रति पाउंड बताते हैं, इसलिए हर पैकेट के आंकड़े से मिलान न कीजिए। और दो अलग वज़नों पर एक ही भूनने का समय दिख सकता है — यह ग़लती नहीं, तालिका के नीचे वाला नोट पढ़ लीजिए।

प्रति व्यक्ति कितना टर्की गिनना चाहिए?

कच्ची चिड़िया का करीब एक पाउंड प्रति व्यक्ति, यानी यही 450 ग्राम जिससे यह पन्ना शुरू होता है। यह ज़्यादा लगता है क्योंकि पूरी टर्की करीब आधी हड्डी, खाल और खोखले हिस्से होती है — थैली का एक पाउंड थाली पर आधे पाउंड से कहीं कम मांस बनता है। बारह लोगों पर यह 5.4 किलोग्राम बैठता है और अगले दिन के सैंडविच भी छोड़ जाता है।

क्या प्रति व्यक्ति हिस्से का कोई सरकारी मानक है?

नहीं। यह रसोइयों का अंदाज़ा है: अमेरिका के reference-intake नियम और poultry grading मानक, दोनों देखे गए और किसी में भी प्रति व्यक्ति टर्की का वज़न नहीं दिया गया, और कोई दूसरा सरकारी स्रोत भी यह नहीं छापता। 'एक पाउंड प्रति व्यक्ति' वाला रूप वही 450 ग्राम है, बस दूसरी इकाई में। किसी भी प्रति-व्यक्ति संख्या को, इस पन्ने की संख्या समेत, शुरुआती बिंदु मानिए — असली फ़ैसला यह है कि कितने लोग हैं, कितने और व्यंजन हैं, और कितना बचाना है।

बारह लोगों के लिए कितनी बड़ी टर्की लेनी चाहिए?

450 ग्राम प्रति व्यक्ति पर 5.4 किलोग्राम, करीब 12 पाउंड — और 180 °C पर 216 मिनट भूनना, क्योंकि 5.4 किलोग्राम 40 मिनट प्रति किलोग्राम वाली पट्टी में पड़ता है। मेज़ पर बाक़ी खाना बहुत हो तो 350 ग्राम प्रति व्यक्ति 4.2 किलोग्राम देता है; और अगर बचाना है तो 550 ग्राम प्रति व्यक्ति 6.6 किलोग्राम देता है, जो वह बिंदु है जहाँ बड़े घरेलू ओवन में जगह तंग पड़ने लगती है।

तालिका में दो वज़नों का भूनने का समय एक जैसा क्यों है?

क्योंकि सारणी की पट्टियाँ ऐसे जुड़ती हैं कि फ़र्क़ कट जाता है। 14 मेहमान और 450 ग्राम मिलाकर 6.3 किलोग्राम बनता है, जो 40 मिनट प्रति किलोग्राम पर 252 मिनट है; 16 मेहमान 7.2 किलोग्राम है, जो 35 मिनट प्रति किलोग्राम पर भी 252 मिनट ही है। भारी चिड़िया प्रति किलोग्राम तेज़ भूनी जाती है, इसलिए 0.9 किलोग्राम का फ़र्क़ एक ही समय पर आ सकता है। दोनों समय हिसाब से सही हैं, तालिका को मिलाने के लिए गोल नहीं किया गया।

क्या कैलकुलेटर से बड़ी टर्की ख़रीदनी चाहिए?

सिर्फ़ तब जब अगले दिन के लिए बचाना हो, और तब करीब 20% जोड़ लीजिए — 450 की जगह 550 ग्राम प्रति व्यक्ति। बड़ी चिड़िया के ख़िलाफ़ दो चीज़ें हैं, ओवन और फ़्रिज: करीब 7 किलोग्राम से ऊपर चिड़िया साधारण घरेलू ओवन में तंग पड़ने लगती है, और उतनी बड़ी चिड़िया को फ़्रिज में पिघलने में चार दिन लगते हैं। बहुत बड़ी मेज़ के लिए दो छोटी चिड़ियाँ ख़रीदना बुरा जवाब नहीं, बशर्ते दोनों साथ-साथ फ़िट हो जाएँ।

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology