टर्की पकाने का समय कैलकुलेटर

मिनट = वज़न (kg) × प्रति किलोग्राम मिनट + अतिरिक्त मिनट घंटे = मिनट ÷ 60 डीफ़्रॉस्ट के घंटे = वज़न (kg) × 10 से 12

वज़न (kg)

टर्की का वज़न किलोग्राम में — 1 किलोग्राम 2.20462 पाउंड का होता है, इसलिए 5 किलो करीब 11 पाउंड है

प्रति किलोग्राम मिनट

4.5 किलो से कम पर 45 मिनट, 4.5 से 6.5 किलो के बीच 40 मिनट, और 6.5 किलो से ऊपर 35 मिनट

अतिरिक्त मिनट

20 मिनट, जो सिर्फ़ 4.5 किलो से हल्की चिड़ियों पर जोड़े जाते हैं

10 से 12

फ़्रिज में हर किलोग्राम पर डीफ़्रॉस्ट होने के घंटे — सात किलो की चिड़िया पर यानी 70 से 84 घंटे

180

ओवन का तापमान सेंटीग्रेड में — फ़ैन ओवन पर 160 °C, 350 °F, या गैस मार्क 4

यह पन्ना उस सुबह खोलिए जिस दिन पकाना है, जब चिड़िया फ़्रिज से बाहर आ चुकी हो और उसका वज़न पता हो। यह दिन के दोनों फ़ैसले बता देता है: खाना ठीक वक़्त पर पहुँचाने के लिए टर्की ओवन में कब जानी चाहिए, और क्या वह पिघलेगी भी या नहीं — क्योंकि बड़ी चिड़िया को तीन-चार दिन लग सकते हैं, और वह हिसाब पकाने से पहले का है, पकाने के दिन का नहीं। नीचे के आंकड़े पैकेट पर छपी हिदायत जाँचने का काम भी करते हैं: वे हिदायतें आम तौर पर किसी दूसरे ओवन और किसी दूसरे देश के लिए लिखी होती हैं, और उनमें पाउंड वाली दर होती है जिसे यहाँ किलोग्राम में बदलना पड़ेगा। और अगर चिड़िया का वज़न पाउंड में लिखा हो, तो पहले उसे 2.20462 से भाग देकर किलोग्राम में लाइए, फिर यह ख़ाना भरिए। ध्यान रखिए कि यह सारणी ब्रिटेन की है और अमेरिकी नुस्ख़े अलग जवाब देते हैं: वहाँ तापमान आम तौर पर 325 °F (163 °C) होता है और समय प्रति पाउंड बताया जाता है। यहाँ 1 किलोग्राम = 2.20462 पाउंड है, इसलिए 40 मिनट प्रति किलोग्राम करीब 18 मिनट प्रति पाउंड बनता है।

1. 5 किलो का टर्की

   1. 5 किलो बीच वाली पट्टी में पड़ता है, 4.5 से 6.5 किलो, जो 40 मिनट प्रति किलोग्राम पर भूनी जाती है
   2. 5 × 40 = 200 मिनट, कोई अतिरिक्त मिनट नहीं जुड़ा — वे 20 मिनट सिर्फ़ 4.5 किलो से नीचे लगते हैं
   3. 200 मिनट यानी 3 घंटे 20 मिनट
   4. डीफ़्रॉस्ट: 5 × 10 = 50 घंटे तेज़ सिरे पर और 5 × 12 = 60 धीमे सिरे पर, यानी फ़्रिज में दो से ढाई दिन
   5. ओवन: 180 °C, जो फ़ैन ओवन में 160 °C, या 350 °F, या गैस मार्क 4 है

   14:20 पर खाने के लिए इसे 11:00 बजे ओवन में डालिए, पर उसके ऊपर आराम का समय भी जोड़ लीजिए — यह समय-सारणी सिर्फ़ भूनने का हिसाब है, और इतनी बड़ी चिड़िया को काटने से पहले 30 मिनट बाहर रखना चाहिए।

2. 3 किलो का टर्की

   1. 3 किलो 4.5 किलो से कम है, इसलिए यह 45 मिनट प्रति किलोग्राम पर भूनी जाती है
   2. 3 × 45 = 135 मिनट
   3. सबसे छोटी पट्टी पर 20 मिनट अलग से जुड़ते हैं: 135 + 20 = 155
   4. 155 मिनट यानी 2 घंटे 35 मिनट
   5. डीफ़्रॉस्ट: फ़्रिज में 3 × 10 = 30 घंटे से 3 × 12 = 36 घंटे तक

   जुड़ने वाले ये 20 मिनट ही वह हिस्सा हैं जो लोग छोड़ देते हैं, और छोटी चिड़िया पर यह पूरे समय का सातवाँ हिस्सा है। छोटी पट्टी तेज़ नहीं, धीमी क्यों भूनी जाती है — इसकी वजह यह है कि छोटी टर्की में हड्डी और खोखले हिस्से का अनुपात ज़्यादा होता है, इसलिए मांस ओवन की हवा के और करीब बैठता है; उसे तेज़ नहीं, नरम दर चाहिए।

यह यूनाइटेड किंगडम की Food Standards Agency की समय-सारणी है, और वह दो तरह से ब्रिटिश है और यह बात मायने रखती है। इसकी वज़न-पट्टियाँ 4.5 और 6.5 किलोग्राम पर बँटती हैं, और इसका ओवन साधारण सेटिंग पर 180 °C है; अमेरिकी नुस्ख़ा आम तौर पर 325 °F (यानी 163 °C) और समय प्रति पाउंड बताता है, और दोनों एक ही जवाब नहीं देते (1 किलोग्राम = 2.20462 पाउंड, यानी 40 मिनट प्रति किलोग्राम करीब 18 मिनट प्रति पाउंड)। FSA यह भी साफ़ कहती है कि उसकी हिदायतें ऐसी चिड़िया के लिए हैं जिसमें भरावन नहीं भरा गया, और भरावन अलग बर्तन में पकाने की सलाह देती है — इसलिए यहाँ भरे हुए टर्की का कोई विकल्प नहीं है, क्योंकि किसी भी सुलभ स्रोत ने उसके लिए समय-सारणी छापी ही नहीं। कोर तापमान भी पास-फ़ेल का पैमाना नहीं है: तालिका के पाँचों जोड़े एक ही मारक-क्षमता वक्र के पाँच बिंदु हैं, इसलिए 60 °C पर 45 मिनट और 80 °C पर 6 सेकंड एक ही स्तर हैं, चार अलग 'पकने की हदें' नहीं। व्यवहार में इसका मतलब यह है कि चिड़िया निकालते वक़्त थर्मामीटर पर पढ़ा गया एक आंकड़ा अपने आप में बहुत कम साबित करता है, जब तक आप उस तापमान को वहाँ बनाए न रखें; भरोसेमंद जाँच यह है कि मांस अंदर तक भाप छोड़ता हो और रस साफ़ निकले। और आख़िर में, डीफ़्रॉस्ट के घंटे 4 °C या उससे नीचे के फ़्रिज के लिए हैं — किसी काम की सतह पर या पानी में पिघलाई गई चिड़िया का हिसाब पूरी तरह अलग है, और वह सुरक्षित नहीं है।

टर्की कितनी देर भूननी चाहिए?

180 °C पर: 4.5 किलो से हल्की चिड़िया पर 45 मिनट प्रति किलोग्राम के अलावा 20 मिनट, 4.5 से 6.5 किलो के बीच 40 मिनट प्रति किलोग्राम, और 6.5 किलो से ऊपर 35 मिनट प्रति किलोग्राम। व्यवहार में यह 3 किलो पर 2 घंटे 35 मिनट, 5 किलो पर 3 घंटे 20 मिनट और 9 किलो पर 5 घंटे 15 मिनट बनता है। यह समय-सारणी मानती है कि टर्की में भरावन नहीं भरा गया।

भरावन टर्की के अंदर पकाना चाहिए?

ब्रिटेन की Food Standards Agency की सलाह है कि नहीं — उसे अलग पकाइए। उसके भूनने के समय साफ़-साफ़ ऐसी चिड़िया पर टिके हैं जिसमें भरावन नहीं भरा गया, और इसीलिए यहाँ भरा हुआ विकल्प नहीं है: खोखले हिस्से में भरावन ठूँसने से गर्मी बीच तक धीरे पहुँचती है, और भरी हुई चिड़िया को इन समयों से ज़्यादा चाहिए। अलग बर्तन का एक और फ़ायदा है — भरावन सुरक्षित तापमान तक पहुँच जाता है, कच्चे मांस के अंदर बैठा नहीं रहता।

टर्की डीफ़्रॉस्ट होने में कितना समय लगता है?

फ़्रिज में दस से बारह घंटे प्रति किलोग्राम, यानी 5 किलो पर 50 से 60 घंटे और 9 किलो पर 90 से 108 घंटे — दो से साढ़े चार दिन। सोमवार सुबह फ़्रिज में रखी 5 किलो की टर्की बुधवार तक तैयार होती है। कमरे के तापमान पर पिघलाना इसी चीज़ का तेज़ रूप नहीं है: चिड़िया का बाहरी हिस्सा घंटों ऐसी पट्टी में रहता है जहाँ बैक्टीरिया तेज़ी से बढ़ते हैं।

टर्की के अंदर का तापमान कितना होना चाहिए?

इसका एक नहीं, पाँच समतुल्य जवाब हैं: 60 °C पर 45 मिनट, 65 °C पर 10 मिनट, 70 °C पर 2 मिनट, 75 °C पर 30 सेकंड, या 80 °C पर 6 सेकंड। पाँचों बैक्टीरिया में एक ही कमी लाते हैं, इसलिए किसे चुनना है यह इस पर है कि आप तापमान कितने ठीक से बनाए रख सकते हैं। घरेलू ओवन चिड़िया के बीच 60 °C को 45 मिनट तक नहीं थाम सकता, इसलिए काम का लक्ष्य ऊपरी सिरा है — जाँघ के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर डालिए और रस साफ़ निकलना जाँचिए।

छोटी टर्की प्रति किलोग्राम ज़्यादा समय क्यों लेती है?

मांस और हड्डी-खोखले हिस्से के अनुपात की वजह से। 3 किलो की चिड़िया में 9 किलो की तुलना में हड्डी ज़्यादा और मांस कम होता है, इसलिए उसका मांस ओवन की हवा और गरम खोखले हिस्से के और करीब रहता है, और तापमान बढ़ाने पर वह जल्दी सूखता है। यही वजह है कि सबसे छोटी पट्टी 45 मिनट प्रति किलोग्राम के अलावा 20 मिनट लेती है, जबकि 6.5 किलो से ऊपर की चिड़िया 35 मिनट प्रति किलोग्राम पर बिना कुछ जोड़े भूनी जाती है।

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology