कॉफ़ी अनुपात कैलकुलेटर

पानी (ग्राम) = कॉफ़ी (ग्राम) × अनुपात मिलीलीटर = पानी का ग्राम (पानी 1 g प्रति mL) कप = मिलीलीटर ÷ 236.588 प्रति लीटर कॉफ़ी (g) = 1000 ÷ अनुपात

कॉफ़ी (ग्राम)

सूखी कॉफ़ी का वज़न जिससे बना रहे हैं

अनुपात

हर ग्राम कॉफ़ी पर कितने ग्राम पानी — 16 का मतलब 1:16

236.588

एक अमेरिकी कप में कितने मिलीलीटर

प्रति लीटर कॉफ़ी

वही अनुपात उलटा पढ़ा हुआ — यही अकेला आंकड़ा है जो हर बैच के नाप पर ज्यों का त्यों लागू होता है

यह पन्ना तब उठाइए जब किसी विधि में अनुपात और ख़ुराक दोनों दिए हों और आपको पानी उसी इकाई में चाहिए जो आपकी केतली या आपके मग में असल में है, या जब घर में तय मात्रा में कॉफ़ी बची हो और जानना हो कि उससे कितना पानी बनेगा। बैच बढ़ाने का काम भी इसी पन्ने का है: एक कप (236.588 mL) की पोर-ओवर और हफ़्ते भर की कोल्ड ब्रू, दोनों का अनुपात एक ही रहता है, सिर्फ़ कॉफ़ी का वज़न बदलता है। और अगर उलटा सवाल हो — हाथ में कॉफ़ी की मात्रा है और जानना है कि अनुपात क्या बन रहा है — तो प्रति लीटर वाली पंक्ति पहले पढ़िए, क्योंकि वह हर नाप पर एक ही रहती है।

1. 18 ग्राम, 1:16 पर

   1. 18 ग्राम कॉफ़ी, हर ग्राम पर सोलह ग्राम पानी: 18 × 16 = 288 ग्राम पानी
   2. पानी एक ग्राम प्रति मिलीलीटर है, इसलिए यह 288 mL भी है — तराज़ू पर और जग पर एक ही संख्या
   3. कप में: 288 ÷ 236.588 = 1.22, यानी एक बड़ा मग और थोड़ा बचा हुआ
   4. उलटा पढ़िए: 1000 ÷ 16 = 62.5 ग्राम कॉफ़ी प्रति लीटर पानी
   5. 18 ग्राम एक कप की पोर-ओवर की जानी-पहचानी ख़ुराक है, और 288 ग्राम वही है जो दो कप वाली केतली में समाता है

   इन आंकड़ों में से कुछ भी किसी मानक संस्था ने तय नहीं किया है। 18 ग्राम और 1:16 छपी हुई विधियों में सबसे आम शुरुआत हैं, और दावा बस इतना ही है: आम, अनिवार्य नहीं। पानी अगर पतला लगे तो 1:15 पर आइए, और अगर भारी लगे तो 1:17 पर।

2. 30 ग्राम, 1:15 पर

   1. 30 × 15 = 450 ग्राम पानी
   2. जग पर 450 mL, तराज़ू पर 450 ग्राम — दोनों एक ही
   3. 450 ÷ 236.588 = 1.9 कप, यानी दो कप से ज़रा कम (एक अमेरिकी कप = 236.588 mL)
   4. तेज़ अनुपात आख़िरी पंक्ति में भी दिखता है: 1000 ÷ 15 = 66.7 ग्राम प्रति लीटर, जबकि 1:16 पर 62.5
   5. ज़्यादा कॉफ़ी और ज़रा तेज़ अनुपात — बड़ी केतली भरने का यही आम तरीक़ा है

   दोनों उदाहरण दोनों ख़ानों में अलग हैं, और पानी 288 ग्राम से 450 ग्राम पर पहुँचता है — यानी 67% बड़ी ख़ुराक पर पानी 56% बढ़ा। अनुपात का पूरा गणित यही है: तेज़ी वैसी ही बनी रहे, इसके लिए पानी को कॉफ़ी जितनी ही तेज़ी से बढ़ना पड़ता है। पानी का वज़न यहाँ ग्राम में है और घनत्व वाले अंतर को नज़रअंदाज़ किया गया है, क्योंकि उबलते वक़्त का फ़र्क़ इस हिसाब से कहीं छोटा है।

यहाँ देखने के लिए कोई आधिकारिक कॉफ़ी अनुपात मौजूद नहीं है, और यह पन्ना इसका दिखावा नहीं करता। स्पेशल्टी कॉफ़ी एसोसिएशन ब्रूइंग के मानक छापती है, पर उसके सार्वजनिक मानक वाले पन्ने यह बताते हैं कि मानक किन बातों को कवर करते हैं — कोई अनिवार्य अनुपात वहाँ छपा नहीं है; और नेशनल कॉफ़ी एसोसिएशन का ब्रूइंग वाला हिस्सा एक नेविगेशन पन्ना है, वहाँ भी कोई अनुपात नहीं छपा। तो 1:16 असल में वह आंकड़ा है जो ज़्यादातर छपी विधियाँ और कैफ़े इस्तेमाल करते हैं — एक परंपरा, कोई विशिष्टि नहीं। यही वजह है कि वह यहाँ एक ख़ाना है; और उस पर लगी 8 से 30 की हद भी किसी स्रोत की नहीं है — वह सिर्फ़ साफ़-साफ़ ग़लत टाइप किया गया आंकड़ा रोकने के लिए है, इसलिए नहीं कि 1:5 का ब्रू ग़लत है। अनुपात के वज़न का होने से दो बातें निकलती हैं। पहली, यह मात्रा का अनुपात नहीं है: एक चम्मच मोटी पिसाई और एक चम्मच बारीक पिसाई में वज़न का करीब एक-तिहाई फ़र्क़ होता है, इसीलिए मात्रा से नापकर कोई अनुपात दोबारा वैसा नहीं बनता। दूसरी, पानी का आंकड़ा यह मानकर चलता है कि एक मिलीलीटर पानी एक ग्राम है — यह कमरे के तापमान पर शुद्ध पानी की परिभाषा है, नाप नहीं, और ब्रूइंग के लिए काफ़ी सटीक है। और यहाँ एक ऐसी बात है जो इस पन्ने की अपनी है: कोड में एक कप 236.588 mL का है, यानी अमेरिकी कप, जबकि भारतीय रसोई का कप 250 mL का होता है — करीब 5.7% बड़ा। यानी अगर आप भारतीय कप से नापेंगे तो पानी 5.7% ज़्यादा चला जाएगा; ग्राम और मिलीलीटर वाले दोनों ख़ाने इससे अछूते हैं, सिर्फ़ कप वाला नतीजा बदलेगा। कप से नापने से पहले तराज़ू या जग से नाप लेना बेहतर है, वैसे भी कॉफ़ी का अनुपात वज़न का ही होता है। इस पन्ने में बिलकुल नहीं आता वह हिस्सा जिसे निकालना कहते हैं: पिसाई की मोटाई, पानी का तापमान, ब्रू का समय और ख़ुद कॉफ़ी तय करती है कि मग में क्या पहुँचेगा, और एक ही अनुपात की दो ब्रू पूरी तरह अलग लग सकती हैं।

18 ग्राम कॉफ़ी के लिए कितना पानी डालें?

1:16 पर 288 ग्राम, यानी 288 मिलीलीटर और करीब 1.2 कप — यही सबसे आम एक-कप पोर-ओवर है। अगर तेज़ कप पसंद है तो 1:15 पर उसी ख़ुराक पर 270 ग्राम लगेगा, और 1:17 पर 306 ग्राम। ध्यान रखिए कि यहाँ कप से मतलब अमेरिकी कप (236.588 mL) से है, भारतीय रसोई के 250 mL वाले कप से नहीं।

कॉफ़ी का सही अनुपात या स्वर्ण अनुपात क्या है?

ऐसा कुछ नहीं है, कम से कम उस मायने में कि उसके पीछे कोई संस्था हो। 1:16 वह आंकड़ा है जो ज़्यादातर छपी विधियाँ और कैफ़े इस्तेमाल करते हैं, और शुरुआत के लिए अच्छा है, पर कोई मानक संस्था उसे अनिवार्य नहीं करती — इसीलिए यह कैलकुलेटर उसी पर खुलता है और उसे बदलने देता है। लोग जिसे स्वर्ण अनुपात कहते हैं, वह असल में सबसे आम परंपरा भर है।

अनुपात वज़न से है या मात्रा से?

हमेशा वज़न से। एक चम्मच बारीक पिसी कॉफ़ी और एक चम्मच मोटी पिसी कॉफ़ी के वज़न में करीब एक-तिहाई का फ़र्क़ होता है, इसलिए मात्रा वाले अनुपात को एक बार से दूसरी बार दोहराया नहीं जा सकता। यही वजह है कि यह कैलकुलेटर ग्राम माँगता है और पहले तराज़ू वाला आंकड़ा देता है, जग वाला बाद में।

कोल्ड ब्रू अनुपात क्या रखें?

कोल्ड ब्रू आम तौर पर गरम पोर-ओवर से तेज़ बनाई जाती है — कहीं 1:8 से 1:12 के बीच — क्योंकि उसे पीने से पहले पानी या दूध से पतला किया जाता है, और ठंडा पानी धीरे निकालता है। इस पट्टी का अनुपात लेकर बाद में बराबर पानी मिला दीजिए तो तेज़ी सामान्य के करीब पहुँच जाती है। अनुपात ख़ुद तय कीजिए, पानी का हिसाब यह कैलकुलेटर दे देगा।

बड़े बैच के लिए हिसाब कैसे बढ़ाएँ?

प्रति लीटर कॉफ़ी वाली पंक्ति पकड़िए, वह हर नाप पर एक ही रहती है। 1:16 पर यह 62.5 ग्राम कॉफ़ी प्रति लीटर है, यानी चार लीटर के बैच पर 250 ग्राम और 250 मिलीलीटर के एक कप पर 15.6 ग्राम। ख़ुराक और पानी दोनों को एक साथ बढ़ाने से अनुपात बना रहता है, और इसलिए तेज़ी भी।

• Coffee Standards — what the SCA's brewing standards cover — Specialty Coffee Association
• How to Brew Coffee — National Coffee Association USA