मक्खन कैलकुलेटर

ग्राम = रक़म × एक इकाई के ग्राम · चर्बी = ग्राम × 0.8111 · पानी = ग्राम × 0.1617

रक़म

वह संख्या जो आप ख़ाने में भरते हैं

इकाई

जिस माप से शुरुआत करते हैं: स्टिक, कप (236.588 mL), टेबलस्पून, टीस्पून, औंस, पाउंड, ग्राम या किलोग्राम

g

एक इकाई में कितने ग्राम — एक स्टिक में 113.4, अमेरिकी कप में 226.8 (यानी 236.588 mL में), और एक टेबलस्पून में 14.2

0.8111

मक्खन के वज़न में चर्बी का हिस्सा, यानी 81.11 प्रतिशत

0.1617

मक्खन के वज़न में पानी का हिस्सा, यानी 16.17 प्रतिशत

इसकी ओर तब मुड़िए जब रेसिपी और आपकी रसोई की इकाइयाँ आपस में न मिलें: कोई अमेरिकी रेसिपी डेढ़ स्टिक माँग रही हो और आपके पास सिर्फ़ तराज़ू हो, या कोई मीट्रिक रेसिपी 250 ग्राम कह रही हो जबकि आपका मक्खन टेबलस्पून में छपा आता है। यह चर्बी वाला सवाल भी जवाब करता है — उस मक्खन में असल में कितनी चर्बी है — और यही वह संख्या है जिस पर तेल को मक्खन से बदलने का पूरा हिसाब टिका है।

1. अमेरिकी रेसिपी की एक स्टिक मक्खन

   1. अमेरिकी स्टिक की परिभाषा 4 औंस है, इसलिए शुरुआत 4 oz से होती है
   2. 4 oz को ग्राम में: 4 × 28.349523125 = 113.4 ग्राम — पैकेट पर छपा 113 इसी का गोल किया हुआ रूप है
   3. परिभाषाओं की कड़ी नीचे चलती है: आधा अमेरिकी कप (यानी 118.294 mL), 8 टेबलस्पून, 24 टीस्पून, और पाउंड का एक चौथाई
   4. चर्बी: 113.398 × 0.8111 = 92.0 ग्राम। पानी: 113.398 × 0.1617 = 18.3 ग्राम

   92.0 और 18.3 जोड़ने पर 110.3 बैठता है, 113.4 नहीं। बाक़ी करीब तीन ग्राम दूध के ठोस पदार्थ और नमक हैं — इसीलिए यहाँ पानी वाली संख्या को बचा हुआ हिस्सा नहीं कहा जा सकता।

2. मीट्रिक रेसिपी के 250 ग्राम मक्खन

   1. ग्राम ही आधार है, इसलिए वज़न 250 ग्राम ही रहता है — कोई बदलाव नहीं चाहिए
   2. स्टिक: 250 ÷ 113.398 = 2.20
   3. कप: 250 ÷ 226.796 = 1.102 — यानी अमेरिकी कपों में, जिनमें हर कप 236.588 mL का होता है
   4. टेबलस्पून: 250 ÷ 14.175 = 17.6; टीस्पून: 250 ÷ 4.725 = 52.9
   5. चर्बी: 250 × 0.8111 = 202.8 ग्राम, यानी इस पूरे टुकड़े का करीब पाँचवाँ हिस्सा चर्बी नहीं है

   2.2 स्टिक काटना असुविधाजनक होता है। दो स्टिक और एक समतल टेबलस्पून मिलाकर 241 ग्राम बनता है — केक और कुकीज़ के लिए यह काफ़ी करीब है, और नापने में कहीं आसान।

यहाँ दिए 81.11 प्रतिशत चर्बी और 16.17 प्रतिशत पानी के आँकड़े नमकीन मक्खन के USDA औसत हैं। असली मक्खन ब्रांड, मौसम और चारे के साथ बदलता रहता है: क़ानूनी निचली हद 80 प्रतिशत मिल्कफ़ैट है, अधिकतर अमेरिकी मक्खन 80 से 82 प्रतिशत के बीच बैठता है, और यूरोपीय शैली का मक्खन इससे ऊपर जाता है। उसी आकार में बिकने वाले स्प्रेडेबल मिश्रण इससे नीचे रहते हैं। यह पेज इनमें से किसी फ़र्क़ की भरपाई नहीं करता। स्टिक, कप और टेबलस्पून के आँकड़े नापे हुए नहीं बल्कि परिभाषा से बने हैं, इसलिए वे अपने आप में सटीक हैं — और उनसे निकला ग्राम वाला आँकड़ा पैकेट पर छपी संख्या से 0.4 प्रतिशत ऊपर बैठता है। कप को लेकर एक और बात ध्यान रखिए, और यह इस पेज की सबसे आसानी से छूट जाने वाली बात है: पूरा हिसाब अमेरिकी कप पर चलता है, जो 236.588 mL का होता है, जबकि भारतीय रसोई में चलने वाला कप 250 mL का होता है — दोनों में करीब 5.7 प्रतिशत का फ़र्क़ है, इसलिए भारतीय कप से नापी गई एक कप मक्खन 226.8 ग्राम के बजाय करीब 240 ग्राम बैठेगी। बड़े बैच में यह फ़र्क़ दिखने लगता है। इसीलिए जहाँ तराज़ू है वहाँ कप की जगह ग्राम इस्तेमाल कीजिए; यह पेज दोनों देता है।

एक स्टिक मक्खन कितने ग्राम का होता है?

113.4 ग्राम, क्योंकि अमेरिकी स्टिक की परिभाषा 4 औंस है और 4 oz = 113.398 ग्राम होता है। यही आधा अमेरिकी कप (यानी 118.294 mL), 8 टेबलस्पून, 24 टीस्पून और पाउंड का एक चौथाई भी है। पैकेट पर 113 इसलिए छपता है कि संख्या छापने के लिए गोल कर दी जाती है; 0.4 प्रतिशत का यह अंतर रसोई के तराज़ू की सहनशीलता से कहीं भीतर है।

स्टिक को कप में कैसे बदलें? (1 कप = 236.588 mL)

दो स्टिक एक कप। एक स्टिक आधा अमेरिकी कप (236.588 mL वाला कप) है, इसलिए डेढ़ स्टिक तीन चौथाई कप होगी और पूरा एक पाउंड का ब्लॉक — यानी चार स्टिक — दो कप। यह नियम किसी नाप से नहीं बल्कि परिभाषाओं से निकलता है: स्टिक 4 औंस है और एक अमेरिकी कप मक्खन 8 औंस।

मक्खन में कितनी चर्बी होती है?

अमेरिकी मक्खन में वज़न के हिसाब से करीब 81 प्रतिशत चर्बी और 16 प्रतिशत पानी होता है, और बाक़ी करीब 3 प्रतिशत दूध के ठोस पदार्थ तथा नमक। अमेरिकी क़ानून निचली हद 80 प्रतिशत मिल्कफ़ैट तय करता है (7 CFR 58.305), इसलिए आम अमेरिकी मक्खन 80 से 82 प्रतिशत के बीच बैठता है, यूरोपीय शैली का मक्खन इससे ऊपर जाता है और स्प्रेडेबल मिश्रण नीचे। उस चर्बी के हर ग्राम से करीब 9 किलोकैलोरी मिलती है।

क्या नमकीन मक्खन का वज़न बिना नमक वाले मक्खन जितना ही होता है?

व्यवहार में हाँ: नमक वज़न का करीब 1.5 से 2 प्रतिशत होता है, इसलिए एक स्टिक नमकीन मक्खन बिना नमक वाली स्टिक से करीब 2 ग्राम भारी होती है। बड़े बैच में यह मायने रखता है और एक स्टिक में बिल्कुल नहीं। इस पेज के चर्बी वाले आँकड़े नमकीन मक्खन के औसत हैं, इसीलिए चर्बी और पानी जोड़ने पर कुल वज़न से ज़रा नीचे बैठते हैं।

यह पेज सिर्फ़ ग्राम के बजाय चर्बी और पानी अलग-अलग क्यों देता है?

क्योंकि यही बाँट तय करती है कि मक्खन को तेल से बदला जा सकता है या नहीं। तराज़ू पर एक स्टिक मक्खन 113.4 ग्राम का होता है, पर उसमें चर्बी सिर्फ़ करीब 92 ग्राम होती है, इसलिए तेल की जगह मक्खन डालने पर उतनी ही चर्बी देने के लिए वज़न के हिसाब से करीब 23 प्रतिशत मक्खन लगता है — यही हिसाब तेल से मक्खन वाला पेज उलटी दिशा में लगाता है।

• Butter — definition and standard of identity (21 U.S.C. § 321a) — Cornell Law School, Legal Information Institute (United States)
• 7 CFR § 58.305 — Meaning of words (butter: not less than 80 percent milkfat) — US Government Publishing Office, Electronic Code of Federal Regulations (United States)
• FoodData Central — Butter, salted (FDC ID 173410) — US Department of Agriculture, Agricultural Research Service (United States)