Calculadora de conversión de levadura
Resultado
Convertido
- Levadura fresca
- 21,00 g
- Levadura seca activa
- 7,00 g
- Levadura instantánea
- 7,00 g
- Levadura seca, en volumen
- 2,25 cdta
Esta calculadora de conversión de levadura cambia entre levadura fresca, levadura seca activa y levadura instantánea, y da la cantidad en gramos, en cucharaditas y en sobres a la vez. La proporción que usa es de tres a una: un gramo de levadura seca hace el trabajo de tres gramos de levadura fresca. La levadura seca activa y la instantánea son intercambiables gramo por gramo, así que entre esas dos lo que cambia es cómo se usan y no cuánta hace falta. Escribe qué tienes, elige qué es y qué quieres, y lee las tres formas más los gramos de levadura en cucharaditas. Y una advertencia que en español ahorra disgustos: aquí «levadura» es el hongo vivo, no la levadura química ni el polvo de hornear, que son impulsores químicos y no se convierten entre sí.
Levadura fresca, seca activa e instantánea por peso
| Fresca (g) | Seca activa (g) | Instantánea (g) | Cucharaditas (secas) | Sobres |
|---|---|---|---|---|
| 9.33 | 3.11 | 3.11 | 1 | 0.44 |
| 18.9 | 6.3 | 6.3 | 2.03 | 0.9 |
| 21 | 7 | 7 | 2.25 | 1 |
| 42 | 14 | 14 | 4.5 | 2 |
| 84 | 28 | 28 | 9 | 4 |
Las filas están ancladas en las cantidades que una cocina mide de verdad: una cucharadita, un tercio de bloque fresco, un sobre, dos y cuatro. Las columnas de seca activa y de instantánea son siempre idénticas, porque esas dos son intercambiables gramo por gramo. La columna de fresca es la que hay que pesar: la levadura fresca no se mide con cuchara.
Fórmula
Fresca (g) = cantidad × equivalente en fresca · Destino (g) = fresca (g) ÷ equivalente en fresca del destino
- amount
- El peso de la levadura que tienes
- fresh equivalent
- Los gramos de levadura fresca que sustituye un gramo de este tipo: 1 en la fresca, 3 en las dos secas
- fresh
- La cantidad expresada como levadura fresca, la unidad común a las tres
- packet
- Un sobre de 7 gramos de levadura seca, que son 2¼ cucharaditas
- teaspoon
- 3,11 gramos de levadura seca, de 7 g ÷ 2¼
Úsala cuando en la tienda solo tenían una clase: una receta que pide un bloque de levadura fresca cuando lo único que puedes comprar es un sobre de instantánea, o una receta europea escrita en fresca cuando en tu armario hay seca activa. También es la forma más rápida de saber cuánto es un sobre de levadura en gramos y en cucharaditas, que es la pregunta que aparece de verdad a mitad de la receta.
Ejemplos resueltos
21 g de levadura fresca, convertidos a instantánea
- La levadura fresca es la base, así que 21 g de fresca siguen siendo 21 g de fresca
- Divide por el equivalente en fresca de la seca: 21 ÷ 3 = 7 g
- La seca activa y la instantánea pesan lo mismo, así que las dos leen 7 g
- Cucharaditas: 7 ÷ 3,111 = 2,25, exactamente el sobre que vende el supermercado
- En onzas: 21 g de levadura fresca son 0,74 oz, y los 7 g de seca son 0,25 oz, el cuarto de onza que anuncia el sobre
Este es el ancla sobre la que está construida toda la página: 21 g de fresca, 7 g de seca y 2¼ cucharaditas son la misma cantidad de levadura dicha de tres maneras. Si alguna conversión no cuadra con eso, una de las dos está mal.
Un bloque de 2 oz de levadura fresca, convertido a seca activa
- El bloque es de 2 oz, que son 56,7 g de levadura fresca
- En métrico: 2 oz × 28,349523125 = 56,7 g; si tu balanza es métrica, pesa 56,7 g y no hay nada más que convertir
- 56,7 ÷ 3 = 18,9 g de levadura seca
- En sobres: 18,9 ÷ 7 = 2,7 sobres
- En cucharaditas: 18,9 ÷ 3,111 = 6,08
18,9 ÷ 7 = 2,7, y no es casualidad: es la proporción entre fresca y seca que publican muchas fuentes estadounidenses. Si vienes de una de ellas, esta página te parecerá un 10 % corta. Las dos cifras están en uso; mira las limitaciones.
Limitaciones
La proporción que se usa aquí es de tres a uno, que sale de la norma napolitana y del contenido de agua de las dos levaduras, y que da 3,07. Muchas fuentes estadounidenses publican 2,7 en su lugar, así que una conversión leída de esas tablas queda un 10 % por debajo de esta. La diferencia es real y no un error: el secado daña células, así que las tablas prácticas se quedan más bajas. En una masa ese 10 % está dentro de lo tolerable, pero en una fermentación larga en frío es donde se nota. La levadura fresca se vende por peso, así que no se da ninguna cifra en cucharaditas para ella. Y esta página no cubre la masa madre: un prefermento lleva harina y agua además de levadura, así que no tiene una equivalencia de peso única, y sustituirla es un cambio de método y no de unidades.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo convierto levadura fresca en levadura seca?
- Dividiendo entre tres. 30 g de levadura fresca son 10 g de levadura seca activa o instantánea, y un sobre de 7 g sustituye a 21 g de fresca. En el sentido contrario, multiplica por tres. Como la levadura fresca no tiene cuchara dosificadora, trabaja siempre en gramos y usa las cucharaditas solo para el lado seco.
- ¿La levadura seca activa y la instantánea son lo mismo?
- En peso, sí: se sustituyen gramo por gramo, y tanto los fabricantes como las referencias de repostería lo dicen así. La diferencia está en cómo se usan. La instantánea puede ir directamente a la harina; la seca activa se rehidrata tradicionalmente en agua tibia antes, aunque la seca activa moderna perdona lo bastante como para que muchas recetas ya no lo exijan.
- ¿Cuántos gramos tiene un sobre de levadura?
- 7 gramos en Estados Unidos, que son 2¼ cucharaditas y un cuarto de onza. En otros países los sobres suelen ser también de 7 g, pero conviene mirarlo: existen sobres de 5 g y de 10 g, y uno de 10 g es aproximadamente 1⅓ veces el estadounidense. Siete gramos de levadura seca son 21 g de levadura fresca, así que un sobre sustituye a un bloque pequeño de fresca.
- ¿Cuántas cucharaditas de levadura hay en una cucharada?
- Tres, y como una cucharadita de levadura seca son 3,11 g, una cucharada son 9,3 g, alrededor de 1⅓ sobres. La cuchara es una mala forma de medir levadura si tienes balanza: lo que cabe en ella cambia según cómo se coge y según lo compacta que esté la levadura, y por eso todas las cifras de esta página salen del peso y no del volumen.
- ¿Puedo usar masa madre en lugar de levadura?
- No con esta conversión: la masa madre lleva harina y agua además de levadura, así que no tiene una equivalencia de peso única. Un punto de partida habitual son 100 g de masa madre activa por cada 500 g de harina en lugar de la levadura comercial, y después ajustar la harina y el agua de la receta para descontar lo que aporta la masa madre. Ese cambio es un cambio de método, no una conversión de unidades.