Calculadora de mantequilla

Gramos = cantidad × gramos por unidad · Materia grasa = gramos × 0,8111 · Agua = gramos × 0,1617

amount

La cifra que escribes

unit

La medida de la que partes: barrita, taza, cucharada, cucharadita, onza, libra, gramo o kilo

g

Gramos que tiene una unidad: 113,4 en una barrita, 226,8 en una taza, 14,2 en una cucharada

0,8111

La materia grasa como fracción del peso de la mantequilla

0,1617

El agua como fracción del peso de la mantequilla

Úsala cuando la receta y tu cocina no hablen de la misma unidad: una receta estadounidense que pide 1½ barritas cuando lo único que tienes es una balanza, o una receta métrica que pide 250 g cuando tu mantequilla viene en cucharadas. También responde a la pregunta de cuánta grasa tiene la mantequilla, que es el número sobre el que se construye el cambio de aceite por mantequilla.

1. Una barrita de mantequilla de una receta estadounidense

   1. Una barrita estadounidense está definida como 4 onzas, así que el punto de partida son 4 oz
   2. En métrico: 4 × 28,349523125 = 113,4 g. Los 113 g que van impresos en el envoltorio son esa misma cifra redondeada, así que en una balanza métrica se pesan 113 g y ya está
   3. El resto sale de la cadena de definiciones y no de una medición: media taza, 8 cucharadas, 24 cucharaditas y un cuarto de libra son todas la misma cantidad
   4. Ojo con la taza: la taza de mantequilla se define por peso (226,8 g), no por volumen, así que media taza son 113,4 g y no los 118,3 mL que ocuparía medio vaso de agua
   5. Materia grasa: 113,398 × 0,8111 = 92,0 g. Agua: 113,398 × 0,1617 = 18,3 g

   92,0 + 18,3 son 110,3, no 113,4. Los tres gramos que faltan son sólidos lácteos y sal, y por eso la cifra de agua de esta página no es simplemente «el resto».

2. 250 g de mantequilla de una receta métrica

   1. El gramo es la unidad base, así que el peso de partida son 250 g y no hay nada que convertir
   2. Barritas: 250 ÷ 113,398 = 2,20
   3. Tazas: 250 ÷ 226,796 = 1,102
   4. Cucharadas: 250 ÷ 14,175 = 17,6; cucharaditas: 250 ÷ 4,725 = 52,9
   5. Para situarse en unidades estadounidenses: 2,20 barritas son 1,102 tazas, y 8,82 oz son esos mismos 250 g escritos de otra manera
   6. Materia grasa: 250 × 0,8111 = 202,8 g, así que casi una quinta parte de este bloque no es grasa

   2,2 barritas es una cantidad incómoda de cortar. Dos barritas más una cucharada rasa son 241 g: suficiente para un bizcocho o unas galletas, y mucho más fácil de medir.

Los porcentajes del 81,11 % de grasa y del 16,17 % de agua son medias estadounidenses para la mantequilla con sal. La mantequilla real cambia con la marca, la estación y el pienso del animal: el mínimo legal es el 80 % de materia grasa, la mayoría de las mantequillas se mueve entre el 80 % y el 82 %, y las de estilo europeo van por encima. Las mezclas untables que se venden en el mismo formato bajan bastante más. Esta página no compensa nada de eso. Además, las cifras de barrita, taza y cucharada son definiciones y no mediciones, así que son exactas por construcción, y el peso en gramos que dan queda un 0,4 % por encima del número impreso en el envoltorio. Y una limitación de fondo para quien compra en español: la barrita de 113,4 g es un envase estadounidense, no una unidad del sistema métrico, así que aquí es una medida de receta y no algo que se pueda comprar; la mantequilla se vende por bloques de 250 g o a peso.

¿Cuánto pesa una barrita de mantequilla en gramos?

113,4 g, porque una barrita estadounidense está definida como 4 onzas y 4 oz son 113,398 g. Son también media taza, 8 cucharadas, 24 cucharaditas y un cuarto de libra. El envoltorio dice 113 g porque la cifra va redondeada para imprimir, y ese 0,4 % de diferencia está muy por dentro de la tolerancia de una balanza de cocina. Si no encuentras barritas donde compras, pesa 113 g y sigue la receta igual.

¿Cómo paso tazas a gramos?

Una taza de mantequilla son 226,8 g, así que media taza son 113,4 g y un cuarto de taza son 56,7 g. La regla no sale de ninguna medición sino de la definición: una barrita son 4 onzas y una taza de mantequilla son 8 onzas, es decir dos barritas. Cuidado con la taza de 250 mL, que es la que se vende en muchos países hispanohablantes: aquí la taza es la estadounidense de 236,588 mL, y además la taza de mantequilla se define por peso, no por volumen, así que no son 250 g ni se llena hasta el borde.

¿Cuánta grasa tiene la mantequilla?

Alrededor de un 81 % de grasa y un 16 % de agua en peso, y el 3 % que queda son sólidos lácteos y sal. El mínimo legal es el 80 % de materia grasa, así que la mantequilla corriente se queda entre el 80 % y el 82 %, la de estilo europeo sube y las untables bajan. Cada gramo de esa grasa son unas 9 kcal, de modo que una barrita de 113,4 g lleva unos 828 kcal, casi todas de la grasa.

¿La mantequilla con sal pesa lo mismo que la sin sal?

A efectos prácticos, sí: la sal es entre un 1,5 % y un 2 % del peso, así que una barrita con sal pesa unos 2 g más que una sin sal. Eso importa en un lote grande y no importa nada en una sola barrita. Las cifras de grasa de esta página son las medias de la mantequilla con sal, y por eso sumadas con el agua dan algo menos que el total. En una receta de repostería, si cambias de una a otra, corrige la sal de la receta y no la mantequilla.

¿Por qué da la grasa y el agua por separado en vez de solo los gramos?

Porque ese reparto es lo que decide si la mantequilla se puede cambiar por aceite. Una barrita son 113,4 g en la balanza pero solo unos 92 g de grasa, así que sustituir aceite por mantequilla exige alrededor de un 23 % más de mantequilla en peso para entregar la misma grasa: es el cálculo que hace la página de aceite a mantequilla, en el sentido contrario.

• Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA) — composición de la mantequilla — Red BEDCA (España)
• FoodData Central — Butter, salted (FDC ID 173410) — US Department of Agriculture, Agricultural Research Service
• 7 CFR § 58.305 — Meaning of words (butter: not less than 80 percent milkfat) — US Government Publishing Office, Electronic Code of Federal Regulations