Calculadora de arroz crudo a cocido

tazas de arroz crudo = tazas cocidas ÷ 3 · gramos = tazas de arroz crudo × 198 · tazas de agua = tazas de arroz crudo × proporción · mililitros = tazas de agua × 236,5882365

tazas cocidas

El volumen de arroz cocido que quieres

3

El volumen que gana el arroz crudo al cocerse: una taza en crudo se convierte en tres cocidas

198

Gramos que pesa una taza de arroz blanco de grano largo en crudo

proporción

Partes de líquido por parte de arroz crudo, en volumen: 2 para el blanco de grano largo, 2¼ para el integral, 4 para el arborio

158

Gramos que pesa una taza de arroz cocido, según FoodData Central del USDA

Úsala cuando la comida esté planeada en raciones ya cocidas —cuatro personas, una taza cada una— y la bolsa de arroz esté medida en tazas de grano crudo. La pregunta al revés funciona igual: si tienes dos tazas de arroz crudo, tres veces eso son seis tazas cocidas, y la tabla te dice el agua y el tiempo para el arroz que sea. La columna del líquido es la que hay que leer con atención, porque el arborio pide el doble de agua que el blanco de grano largo y tarda el doble en cocerse. Los diez tipos de arroz de la tabla no comparten ni el agua ni el tiempo, pero sí la regla del triple.

1. Cuatro tazas de arroz blanco de grano largo cocido

   1. El arroz crudo triplica su volumen, así que 4 tazas cocidas ÷ 3 = 1,33 tazas en crudo
   2. En gramos: 1,33 × 198 = 264 g de arroz crudo
   3. El arroz terminado pesa más que en crudo: 4 × 158 = 632 g
   4. El blanco de grano largo lleva dos partes de líquido por una de arroz: 1,33 × 2 = 2,67 tazas de agua
   5. Esa agua en mililitros: 2,67 × 236,588 = 631 mL, y hay que llevarla a ebullición y cocer de 15 a 18 minutos a fuego lento

   Los tres números no cuadran como uno esperaría: 264 g de arroz crudo más 631 g de agua son 895 g, pero el arroz cocido pesa 632 g. El resto es agua que se fue en forma de vapor. El arroz absorbe aproximadamente su propio peso en agua y pierde el resto.

2. Seis tazas de arroz integral cocido

   1. 6 tazas cocidas ÷ 3 = 2 tazas en crudo: el número redondo para el que se inventó la regla del triple
   2. 2 × 198 = 396 g de arroz integral crudo
   3. Peso cocido: 6 × 158 = 948 g
   4. El integral necesita más líquido que el blanco: 2 × 2¼ = 4,5 tazas
   5. 4,5 × 236,588 = 1065 mL, y una cocción mucho más larga: de 40 a 45 minutos en lugar de 15 a 18

   El mismo peso de arroz crudo y el mismo volumen final, pero la mitad más de agua y dos veces y media el tiempo de cocción, porque el salvado sigue envuelto en el grano y frena la entrada del agua.

La regla del triple es un promedio, y es el promedio del arroz cocido en unas dos veces su volumen de agua. El arborio pide cuatro partes de líquido por una y el arroz salvaje tres, así que los dos acaban con más del triple de su volumen en crudo, y esta página sigue informando del triple. Es una aproximación deliberada y no un error: ninguna fuente publicada da una cifra de rendimiento para esos dos, e inventarla sería peor que decirlo. Dos fuentes publicadas tampoco coinciden en cuánto pesa una taza de arroz cocido —USA Rice afirma a la vez que una taza de arroz cocido pesa unas ocho onzas y que una libra de arroz crudo rinde algo más de dos libras cocidas, y esas dos afirmaciones no pueden ser verdaderas al mismo tiempo—; esta página usa los 158 gramos por taza de FoodData Central del USDA, que es la cifra coherente con la regla del triple y con un peso que más o menos se dobla. Los pesos de las bases de datos de nutrición se acercarán más a 185 gramos por taza de arroz crudo, porque eso es una convención de etiquetado y no una medición, alrededor de un 7 % por debajo de los 198 que se usan aquí. Por último, todos los tiempos son para arroz cocido a fuego lento en una olla tapada; una arrocera, una olla a presión y el horno tardan cosas distintas.

¿Cuánto arroz crudo hace falta para cuatro tazas de arroz cocido?

Una taza y un tercio, o 264 gramos, con dos tazas y dos tercios de agua. El arroz cocido ocupa unas tres veces el volumen del arroz crudo del que salió, así que la cantidad en crudo es siempre el volumen cocido dividido entre tres. Cuatro tazas son una ración razonable para cuatro personas como guarnición; como base de un bol de arroz darían para dos o tres.

¿Cuál es la proporción correcta de agua y arroz?

Dos a uno para el blanco de grano largo, el jazmín y el basmati; uno y medio a uno para el blanco de grano medio; uno y cuarto a uno para el blanco de grano corto; dos y cuarto a uno para el integral, el vaporizado y el integral vaporizado; cuatro a uno para el arborio; tres a uno para el arroz salvaje. Esas proporciones son en volumen, así que una taza de arroz lleva dos tazas de agua: los mismos números valen tanto si cocinas una taza como si cocinas seis.

¿Por qué esta página dice que una libra de arroz crudo rinde menos que lo que dice la bolsa?

Porque las dos cifras vienen de fuentes distintas y una de ellas es incoherente. USA Rice dice que una taza de arroz cocido pesa unas ocho onzas (227 g) y también que una libra de arroz crudo rinde algo más de dos libras cocidas. Toma 198 gramos de arroz crudo por taza, triplica el volumen, y esas dos afirmaciones se contradicen. Esta página usa los 158 gramos por taza de arroz cocido del USDA, que satisface a la vez la regla del triple y la afirmación de «algo más de dos libras».

¿Cuánto pesa una taza de arroz crudo?

198 gramos para el arroz blanco de grano largo, unas siete onzas: la cifra que imprime USA Rice y con la que coincide la tabla de pesos de King Arthur a media taza. Las etiquetas de información nutricional suelen implicar unos 185 gramos por taza, alrededor de un 7 % menos, porque son convenciones de etiquetado y no medidas de una taza que alguien llenó. La cifra de 198 es la que se usa aquí para todos los tipos de arroz, ya que la tabla da volúmenes y no pesos.

¿El tiempo de cocción cambia según la cantidad de arroz?

Apenas, y esta página lo trata como si no cambiara en absoluto. El tiempo es una propiedad del grano: el blanco de grano largo son de 15 a 18 minutos tanto si cocinas media taza como cinco, el integral de 40 a 45, el arborio de 20 a 30 y el salvaje de 40 a 50. Lo que sí cambia con la cantidad es lo que tarda la olla en volver a hervir, que son un minuto o dos como mucho.

• How To Cook Rice — USA Rice Federation
• FoodData Central — search for cooked long-grain white rice — US Department of Agriculture, Agricultural Research Service