Calculadora de tamaño de pavo

peso del pavo = invitados × gramos por persona · kilogramos = gramos ÷ 1000 · libras = kilogramos × 2,20462 · minutos de horno = según el peso, a 40 minutos por kilo en la mayoría de las aves

invitados

Para cuántas personas cocinas

gramos por persona

Tu ración: 450 por defecto, alrededor de una libra de ave cruda por persona

1000

Gramos que hay en un kilogramo

2,20462

Libras que hay en un kilogramo

Úsala cuando el pavo todavía esté por encargar o comprar y la lista de invitados sea lo único que sabes con certeza. También vale la pena ejecutarla dos veces con raciones distintas —350 gramos para una mesa con muchas guarniciones, 550 si quieres sobras—, porque la diferencia entre esas dos respuestas para doce invitados es un ave de 4,2 kg y otra de 6,6 kg, y la mayor de las dos es donde un horno doméstico normal empieza a protestar.

1. Ocho invitados, 450 gramos cada uno

   1. 8 × 450 g = 3600 g, que son 3,6 kg
   2. 3,6 kg en libras: 3,6 × 2,20462 = 7,94 lb
   3. La ración en libras: 450 g = 0,99 lb, que es de donde viene la regla de la libra por persona
   4. 3,6 kg está por debajo de 4,5 kg, así que el horario da 45 minutos por kilo más 20 minutos: 3,6 × 45 + 20 = 182
   5. 182 minutos son algo más de tres horas

   0,99 de libra por persona está lo bastante cerca de una como para que la regla de andar por casa y esta página coincidan con la ración por defecto. Cambia la ración y dejan de coincidir, que es justamente para lo que sirve tenerla como dato de entrada.

2. Doce invitados, 350 gramos cada uno

   1. 12 × 350 g = 4200 g, o sea 4,2 kg
   2. 4,2 × 2,20462 = 9,26 lb
   3. Una ración de 350 g son 0,77 lb por persona: tres cuartos de la regla habitual
   4. Sigue por debajo de 4,5 kg, así que se aplica la misma banda: 4,2 × 45 + 20 = 209 minutos
   5. 209 minutos son 3 h 29 min

   Cuatro invitados más y un plato más ligero dieron 4,2 kg frente a los 3,6 kg del ejemplo anterior: el ave es más grande mientras cada ración es más pequeña. Esa es la aritmética que conviene comprobar antes de encargar el pavo: 350 gramos por persona es el extremo ajustado y da por hecho que hay muchas guarniciones.

La ración por persona es una regla de cocinero y nada más. Ninguna autoridad alimentaria publica una cifra de cuánto pavo come una persona —se consultaron las normas estadounidenses de ingestas de referencia y sus estándares de clasificación de aves, y ninguna de las dos contiene un peso por persona—, y la versión de «una libra por persona» no es más que esos 450 gramos dichos en otras unidades. Por eso aquí es un dato de entrada y no una constante: la versión honesta de un número sin fuente es uno que el lector controla. También conviene saber de qué está hecha la cifra. Un ave entera es aproximadamente la mitad carne y la mitad hueso, piel y cavidad, así que 450 gramos de pavo crudo por persona dan bastante menos de 450 gramos en el plato; la cifra es generosa en parte por eso y en parte porque una comida de fiesta suele querer sobras. Otras dos magnitudes de esta página se derivan de la misma tabla y no de una medición: las libras salen de la conversión estándar del kilogramo y los tiempos de horno salen del mismo horario de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido que usa la página del tiempo de cocción, que supone un ave sin relleno y un horno a 180 °C. Una tabla con dos aves de pesos distintos también puede mostrar dos veces el mismo tiempo de horno, y eso no es un error: mira la nota que hay bajo la tabla.

¿Cuántos kilos de pavo hay que comprar por persona?

La regla habitual es una libra de ave cruda por persona, que son los 450 gramos de los que parte esta página. Suena a mucho porque un pavo entero es aproximadamente la mitad hueso, piel y cavidad, así que una libra de pavo en la bolsa es bastante menos de media libra de carne en el plato. Para doce personas son 5,4 kilogramos, unas 12 libras, y dejan para sándwiches al día siguiente.

¿Qué tamaño de pavo para 12 personas?

5,4 kilogramos, unas 12 libras, a 450 gramos por persona, y 216 minutos de horno a 180 °C, porque 5,4 kg cae en la banda de los 40 minutos por kilo. Si tu mesa tiene mucha otra comida, 350 gramos por persona dan 4,2 kg; si quieres sobras, 550 gramos por persona dan 6,6 kg, que es el punto en el que un horno doméstico grande empieza a quedarse corto.

¿Existe una ración oficial de pavo por persona?

No. La cifra por persona es una regla de cocinero: se consultaron las normas estadounidenses de ingestas de referencia y los estándares de clasificación de aves y ninguna de las dos da un peso de pavo por persona, y ninguna otra fuente oficial publica uno. La cifra de una libra son 450 gramos dichos en otras unidades. Toma cualquier número por persona, incluido el de esta página, como un punto de partida y no como un estándar: lo que manda es cuánta gente viene, cuántas guarniciones hay y cuánto quieres que sobre.

¿Por qué dos pesos de la tabla dan el mismo tiempo de horno?

Porque las bandas del horario se solapan de una manera que se compensa. 14 invitados a 450 g son 6,3 kg, asados a 40 minutos por kilo, que son 252 minutos; 16 invitados son 7,2 kg, asados a 35 minutos por kilo, que también son 252. Las aves más pesadas se asan más rápido por kilo, así que una diferencia de 0,9 kg puede acabar en el mismo tiempo. Los tiempos están calculados y son correctos, no redondeados para que coincidan.

¿Conviene comprar un pavo más grande de lo que dice la calculadora?

Solo si quieres sobras, y entonces añade alrededor de un 20 %: 550 gramos por persona en lugar de 450. Las dos cosas que juegan en contra de ir a más son el horno y el refrigerador: por encima de unos 7 kg el ave empieza a apretar en un horno doméstico estándar, y un ave así de grande necesita cuatro días para descongelarse. Comprar dos aves más pequeñas es una respuesta razonable para una mesa muy grande, siempre que quepan las dos juntas.

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology