Calculadora de tiempo de pavo

minutos = kilos × minutos por kilo + minutos extra · horas = minutos ÷ 60 · horas de descongelado = kilos × 10 a 12

kilos

El peso del ave, en kilogramos

minutos por kilo

45 por debajo de 4,5 kg, 40 entre 4,5 y 6,5 kg y 35 por encima de 6,5 kg

minutos extra

20 minutos, que solo se suman a las aves de menos de 4,5 kg

10 a 12

Horas de descongelado por kilo en el refrigerador

180

Temperatura del horno en grados Celsius: 160 °C con ventilador, 350 °F, marca de gas 4

Úsala la mañana en la que vas a cocinar, cuando el ave ya esté fuera del refrigerador y sepas cuánto pesa. Responde a las dos preguntas que deciden el día: a qué hora hay que meter el pavo para que la comida salga a su hora y si para entonces estará descongelado. Los números de esta página valen también para contrastar las instrucciones impresas en el envoltorio, que suelen estar escritas para otro horno y otro país. El horario de cocción supone un pavo sin relleno —la FSA recomienda cocinar el relleno en una fuente aparte— y sus tiempos no incluyen el reposo posterior al horno, que en un ave grande es media hora más.

1. Un pavo de 5 kg

   1. 5 kg cae en la banda intermedia, de 4,5 a 6,5 kg, que se asa a 40 minutos por kilo
   2. 5 × 40 = 200 minutos, y no se suma nada: los 20 minutos extra solo se aplican por debajo de 4,5 kg
   3. 200 minutos son 3 h 20 min
   4. Descongelado: 5 × 10 = 50 horas por el lado rápido y 5 × 12 = 60 por el lento, es decir, de dos días a dos días y medio en el refrigerador
   5. Horno: 180 °C, que son 160 °C con ventilador, 350 °F o marca de gas 4

   Mete el pavo a las 11:00 para comer a las 14:20, pero cuenta además con el reposo: el horario cubre solo el asado, y un ave de este tamaño quiere 30 minutos fuera del horno antes de trincharla.

2. Un pavo de 3 kg

   1. 3 kg está por debajo de 4,5 kg, así que se asa a 45 minutos por kilo
   2. 3 × 45 = 135 minutos
   3. La banda más pequeña lleva 20 minutos extra: 135 + 20 = 155
   4. 155 minutos son 2 h 35 min
   5. Descongelado: de 3 × 10 = 30 horas a 3 × 12 = 36 horas en el refrigerador

   Los 20 minutos añadidos son la parte del horario que la gente se salta, y en un ave pequeña son un séptimo del total. La razón de que la banda pequeña se ase más despacio y no más deprisa es que un pavo pequeño tiene más hueso y más cavidad por kilo de carne, así que la carne queda más cerca del aire del horno: necesita el ritmo suave, no uno más corto.

Este es el horario de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, y es británico en dos cosas que importan. Sus bandas de peso se separan en 4,5 y 6,5 kilogramos, y su horno está a 180 °C en un ajuste convencional; una receta estadounidense dará normalmente 325 °F (163 °C) y un tiempo en minutos por libra, y las dos cosas no dan el mismo resultado. La FSA también dice con claridad que sus directrices suponen un ave sin relleno y recomienda cocinar el relleno en una fuente aparte, así que aquí no hay opción de pavo relleno: ninguna fuente consultable publica un horario para uno. Una temperatura interna tampoco es una lectura de apto o no apto: los cinco pares de la tabla son cinco puntos de la misma curva de letalidad equivalente, así que 60 °C mantenidos 45 minutos y 80 °C mantenidos 6 segundos son el mismo estándar, no cuatro niveles de punto de cocción. En la práctica eso significa que una lectura del termómetro hecha en el momento de sacar el ave prueba más bien poco si no se mantiene ese tiempo; la comprobación fiable es que la carne salga humeante hasta el centro y que el jugo salga claro. Por último, las horas de descongelado suponen un refrigerador a 4 °C o menos, y un ave descongelada a temperatura ambiente o en agua es otro cálculo completamente distinto, y no uno seguro.

¿Cuánto tiempo hay que cocinar un pavo?

A 180 °C: 45 minutos por kilo más 20 minutos para un ave de menos de 4,5 kg, 40 minutos por kilo entre 4,5 y 6,5 kg y 35 minutos por kilo por encima de 6,5 kg. En la práctica son 2 h 35 min para un ave de 3 kg, 3 h 20 min para una de 5 kg y 5 h 15 min para una de 9 kg. El horario supone que el pavo va sin relleno.

¿Se puede cocinar el relleno dentro del pavo?

El consejo de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido es que no: que se cocine aparte. Sus tiempos se basan explícitamente en un ave sin relleno, y por eso esta página no tiene la opción de relleno: el relleno dentro de la cavidad frena el calor que llega al centro, y un ave rellena necesita más tiempo del que dan estas cifras. Una fuente aparte hace además que el relleno alcance una temperatura segura, en lugar de quedarse dentro de carne cruda.

¿Cuánto tarda un pavo en descongelarse?

De diez a doce horas por kilo en el refrigerador, así que de 50 a 60 horas para un ave de 5 kg y de 90 a 108 horas para una de 9 kg: de dos a cuatro días y medio. Un pavo de 5 kg metido en el refrigerador el lunes por la mañana está listo el miércoles. Descongelar a temperatura ambiente no es una versión rápida de lo mismo: la superficie del ave pasa horas en el intervalo en el que las bacterias se multiplican.

¿Qué temperatura interna debe alcanzar el pavo?

Hay cinco respuestas equivalentes en lugar de una: 60 °C mantenidos 45 minutos, 65 °C durante 10 minutos, 70 °C durante 2 minutos, 75 °C durante 30 segundos u 80 °C durante 6 segundos. Las cinco consiguen la misma reducción de bacterias, así que cuál buscar depende de la precisión con la que puedas mantener una temperatura. Como un horno doméstico no puede mantener 60 °C durante 45 minutos en el centro de un ave, el objetivo práctico es el extremo alto: pincha la parte más gruesa del muslo y comprueba que el jugo sale claro.

¿Por qué un pavo pequeño tarda más por kilo?

Por la proporción entre carne, hueso y cavidad. Un ave de 3 kg tiene proporcionalmente más hueso y menos carne que una de 9 kg, así que su carne está más cerca del aire del horno y de la cavidad caliente, y se seca antes si se fuerza la temperatura. Por eso la banda más pequeña se asa a 45 minutos por kilo más 20 minutos, mientras que un ave de más de 6,5 kg se asa a 35 minutos por kilo sin añadir nada.

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
• Inocuidad de los alimentos — Organización Mundial de la Salud
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology