¿Cuánta agua hay que poner para 18 gramos de café?

288 gramos con una proporción de 1:16, que son 288 mililitros y unas 1,2 tazas estadounidenses. Es el café de filtro para uno más habitual. Si lo prefieres más fuerte, a 1:15 la misma dosis pide 270 gramos, y a 1:17 pide 306.

¿Cuál es la proporción dorada del café?

No existe tal cosa, si por ella se entiende una proporción con una autoridad detrás. 1:16 es la cifra que usan la mayoría de las recetas publicadas y las cafeterías, y es un buen punto de partida, pero ningún organismo la exige: esta calculadora la trae por defecto por ese motivo y te deja cambiarla. Lo que se llama proporción dorada es en realidad la convención más extendida.

¿La proporción es por peso o por volumen?

Por peso, siempre. Una cucharada de café molido fino y una de molido grueso se diferencian en un tercio de su masa, así que una proporción por volumen no se puede repetir de una preparación a la siguiente. Por eso la calculadora pide gramos y da primero una lectura de balanza y después una de jarra.

¿Qué ratio se usa para el cold brew?

El cold brew se prepara normalmente más concentrado que un café de filtro caliente —en torno a 1:8 o 1:12—, porque después se diluye con agua o con leche y porque el agua fría extrae más despacio. Una proporción de ese intervalo seguida de una dilución uno a uno queda cerca de una fuerza normal. Pon tú la proporción y la calculadora te dará el agua que le corresponde.

¿Cómo escalo una receta a una tanda mayor?

Usa la línea de café por litro, que es la misma cifra en cualquier tamaño de tanda. A 1:16 son 62,5 gramos de café por litro de agua, así que una tanda de cuatro litros lleva 250 gramos y una taza de 250 mL lleva 15,6 gramos. Escalar la dosis y el agua a la vez mantiene la proporción y, con ella, la fuerza.

Calculadora de proporción de café

Resultado

288 g

Agua en peso

Agua (mililitros): 288 mL
Agua (tazas): 1,22
Café por litro: 62,5

Una proporción de café de 1:16 significa dieciséis gramos de agua por cada gramo de café, así que una dosis de 18 gramos pide 288 gramos de agua —unos 1,2 vasos, o una taza grande y algo más—. Escribe el café con el que vas a preparar y la proporción que quieras, y lee el agua que hay que echar en gramos, mililitros y tazas. La proporción la pones tú: ningún organismo publica una obligatoria, y esa es la razón de que aquí sea un dato de entrada y no un número fijo. La cifra 1:16 es la que usan la mayoría de las recetas publicadas y las cafeterías, no una norma. La proporción —el ratio, en la jerga del café de especialidad— se entiende siempre por peso y no por volumen, porque una cucharada de café molido fino y una de molido grueso se diferencian en un tercio de su masa. La última línea del resultado, los gramos de café por litro, es la única que sirve para cualquier tamaño de tanda: 62,5 gramos por litro son lo mismo para una taza que para una jarra de cuatro litros. En cold brew la proporción es más concentrada, en torno a 1:8 o 1:12, porque después se diluye.

Proporciones habituales y el agua que piden

Proporción (café:agua)	Café por litro (g)	Agua para 18 g de café (g)	Agua para 30 g de café (g)
12	83.3	216	360
13	76.9	234	390
14	71.4	252	420
15	66.7	270	450
16	62.5	288	480
17	58.8	306	510
18	55.6	324	540
19	52.6	342	570
20	50	360	600

Las filas no están ordenadas de mejor a peor: 1:12 no es mejor que 1:20, es más concentrada. Las dos últimas columnas están porque 18 gramos es la taza individual habitual y 30 gramos la jarra pequeña habitual, de modo que casi cualquier lector encontrará su dosis en una de las dos. Todas las filas son la misma aritmética que la calculadora de arriba: dosis × proporción. Las tazas que aparecen en el resultado son las estadounidenses, de 236,588 mililitros.

Fórmula

gramos de agua = gramos de café × proporción · mililitros = gramos de agua (el agua es 1 g por mL) · tazas = mililitros ÷ 236,588 · café por litro = 1000 ÷ proporción

gramos de café: El peso del café molido con el que vas a preparar
proporción: Gramos de agua por cada gramo de café: 16 significa una proporción de 1:16
236,588: Mililitros que caben en una taza estadounidense
café por litro: La misma proporción leída al revés: la única cifra que se mantiene en cualquier tamaño de tanda

Úsala cuando una receta te dé una proporción y una dosis pero quieras el agua en las unidades que de verdad tienen tu hervidor o tu taza, o cuando te quede una cantidad fija de café y quieras saber con cuánta agua se acaba la bolsa. También sirve para escalar: un café de filtro para uno y un cold brew para una semana usan la misma proporción, y lo único que cambia es el peso del café.

Ejemplos resueltos

18 gramos con una proporción de 1:16
1. 18 gramos de café a dieciséis gramos de agua cada uno: 18 × 16 = 288 gramos de agua
2. El agua pesa un gramo por mililitro, así que son 288 mL: la misma cifra en la balanza y en la jarra
3. En tazas estadounidenses: 288 ÷ 236,588 = 1,22, es decir una taza grande y un poco más
4. Leído al revés: 1000 ÷ 16 = 62,5 gramos de café por litro de agua
5. La dosis es la habitual de un café de filtro para uno, y los 288 g son lo que cabe en una cafetera de dos tazas
Nada de estos números lo decide un organismo. 18 gramos y 1:16 son el punto de partida más común en las recetas publicadas, y esa es toda la afirmación: común, no obligatorio. Si tu café sale aguado, baja a 1:15; si sale pesado, sube a 1:17.
30 gramos con una proporción de 1:15
1. 30 × 15 = 450 gramos de agua
2. 450 mL en la jarra, 450 gramos en la balanza
3. 450 ÷ 236,588 = 1,9 tazas, o sea algo menos de dos
4. La proporción más concentrada se nota también en la última línea: 1000 ÷ 15 = 66,7 gramos por litro frente a los 62,5 de 1:16
5. Una dosis mayor con una proporción algo más concentrada es la forma habitual de llenar una cafetera más grande
Los dos ejemplos se diferencian en los dos datos de entrada, y el agua pasa de 288 g a 450 g: un 56 % más para una dosis un 67 % mayor. Es la aritmética de las proporciones: para que la fuerza no cambie, el agua tiene que crecer exactamente al ritmo del café.

Limitaciones

No hay una proporción de café con autoridad a la que remitirse, y esta página no finge lo contrario. La Specialty Coffee Association publica estándares de preparación, pero sus páginas públicas describen qué cubren esos estándares en lugar de imprimir una proporción obligatoria; las páginas de preparación de la National Coffee Association son un índice de navegación y tampoco imprimen ninguna. Lo que es 1:16, entonces, es la cifra que usan por casualidad la mayoría de las recetas publicadas y las cafeterías: una convención, no una especificación. Por eso mismo es un dato de entrada, y el intervalo de 8 a 30 que admite tampoco es un intervalo publicado: está para que un error de tecleo evidente no llegue a la calculadora, no porque una proporción de 1:5 sea ilegítima. De que la proporción vaya por peso se derivan dos cosas más. La primera es que es una proporción en peso y no en volumen: una cucharada de café molido grueso y una de molido fino se diferencian en aproximadamente un tercio de su masa, y por eso medir por volumen hace imposible acertar dos veces con la misma proporción. La segunda es que la cifra del agua supone agua a un gramo por mililitro, que es una definición y no una medición para el agua pura a temperatura ambiente, y una aproximación suficientemente buena para preparar café. Lo que esta página no modela en absoluto es la extracción: el tamaño de molienda, la temperatura del agua, el tiempo de contacto y el propio café deciden lo que acaba en la taza, y dos preparaciones con la misma proporción pueden saber completamente distintas.

Preguntas frecuentes

¿Cuánta agua hay que poner para 18 gramos de café?: 288 gramos con una proporción de 1:16, que son 288 mililitros y unas 1,2 tazas estadounidenses. Es el café de filtro para uno más habitual. Si lo prefieres más fuerte, a 1:15 la misma dosis pide 270 gramos, y a 1:17 pide 306.
¿Cuál es la proporción dorada del café?: No existe tal cosa, si por ella se entiende una proporción con una autoridad detrás. 1:16 es la cifra que usan la mayoría de las recetas publicadas y las cafeterías, y es un buen punto de partida, pero ningún organismo la exige: esta calculadora la trae por defecto por ese motivo y te deja cambiarla. Lo que se llama proporción dorada es en realidad la convención más extendida.
¿La proporción es por peso o por volumen?: Por peso, siempre. Una cucharada de café molido fino y una de molido grueso se diferencian en un tercio de su masa, así que una proporción por volumen no se puede repetir de una preparación a la siguiente. Por eso la calculadora pide gramos y da primero una lectura de balanza y después una de jarra.
¿Qué ratio se usa para el cold brew?: El cold brew se prepara normalmente más concentrado que un café de filtro caliente —en torno a 1:8 o 1:12—, porque después se diluye con agua o con leche y porque el agua fría extrae más despacio. Una proporción de ese intervalo seguida de una dilución uno a uno queda cerca de una fuerza normal. Pon tú la proporción y la calculadora te dará el agua que le corresponde.
¿Cómo escalo una receta a una tanda mayor?: Usa la línea de café por litro, que es la misma cifra en cualquier tamaño de tanda. A 1:16 son 62,5 gramos de café por litro de agua, así que una tanda de cuatro litros lleva 250 gramos y una taza de 250 mL lleva 15,6 gramos. Escalar la dosis y el agua a la vez mantiene la proporción y, con ella, la fuerza.

Referencias

Coffee Standards — what the SCA's brewing standards cover — Specialty Coffee Association
How to Brew Coffee — National Coffee Association USA

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