Hefe-Umrechner
Ergebnis
Umgerechnet
- Frische Hefe
- 21,00 g
- Aktive Trockenhefe
- 7,00 g
- Instant-Hefe
- 7,00 g
- Trockenhefe, nach Volumen
- 2,25 TL
Dieser Hefe-Umrechner rechnet zwischen frischer Hefe, aktiver Trockenhefe und Instant-Hefe um und gibt dieselbe Menge in Gramm, in Teelöffel und in Päckchen aus. Dahinter steht das Verhältnis drei zu eins: Ein Gramm Trockenhefe leistet so viel wie drei Gramm frische Hefe. Wer frische Hefe in Trockenhefe umrechnen will, braucht genau diesen Faktor. Aktive Trockenhefe und Instant-Hefe sind dagegen im Verhältnis eins zu eins austauschbar — der Unterschied zwischen diesen beiden liegt darin, wie Sie sie verwenden, und nicht darin, wie viel Sie brauchen. Ein übliches Hefepäckchen fasst 7 Gramm und entspricht damit 21 Gramm frischer Hefe. Geben Sie ein, was Sie haben, wählen Sie die Ausgangs- und die Zielart, und lesen Sie alle drei Formen samt Gramm und Teelöffel ab.
Frische, aktive Trocken- und Instant-Hefe nach Gewicht
| Frisch (g) | Aktiv trocken (g) | Instant (g) | Teelöffel (trocken) | Päckchen |
|---|---|---|---|---|
| 9.33 | 3.11 | 3.11 | 1 | 0.44 |
| 18.9 | 6.3 | 6.3 | 2.03 | 0.9 |
| 21 | 7 | 7 | 2.25 | 1 |
| 42 | 14 | 14 | 4.5 | 2 |
| 84 | 28 | 28 | 9 | 4 |
Die Zeilen sind auf Mengen verankert, die eine Küche tatsächlich abmisst — ein Teelöffel, ein Drittel eines Frischhefe-Blocks, ein Päckchen, zwei, vier. Die Spalten für aktive Trockenhefe und Instant-Hefe sind immer identisch, weil diese beiden eins zu eins austauschbar sind. Die Zahlen gibt der Rechner unverändert aus: Der Dezimaltrenner ist in der Tabelle der Punkt (9.33 statt 9,33), weil die Zellwerte unverändert durchgereicht werden und nicht durch eine Textvorlage laufen.
Formel
Frisch (g) = Menge × Frisch-Äquivalent · Ziel (g) = Frisch (g) ÷ Frisch-Äquivalent des Ziels
- Menge
- Das Gewicht der Hefe, die Sie haben
- Frisch-Äquivalent
- Gramm frische Hefe, die ein Gramm dieser Art ersetzt — 1 bei frischer Hefe, 3 bei beiden Trockenhefen
- Frisch
- Die Menge, ausgedrückt als frische Hefe — die gemeinsame Einheit hinter allen drei Arten
- Päckchen
- Ein Päckchen Trockenhefe mit 7 Gramm, das sind 2¼ Teelöffel
- Teelöffel
- 3,11 Gramm Trockenhefe, aus 7 g ÷ 2¼
Greifen Sie dazu, wenn der Laden nur eine Sorte hatte: Ein Rezept verlangt frische Hefe, und Sie bekommen nur ein Päckchen Instant-Hefe; oder ein europäisches Rezept ist in frischer Hefe geschrieben, und in Ihrem Schrank steht aktive Trockenhefe. Außerdem ist es der schnellste Weg herauszufinden, wie viel ein Päckchen Hefe in Gramm und Teelöffel ist — die Frage, die mitten im Rezept tatsächlich aufkommt.
Rechenbeispiele
21 g frische Hefe, in Instant-Hefe umgerechnet
- Frische Hefe ist die Basiseinheit, 21 g frisch bleiben also 21 g frisch
- Durch das Frisch-Äquivalent der Trockenhefe teilen: 21 ÷ 3 = 7 g
- Aktive Trockenhefe und Instant-Hefe sind gleich schwer, beide lesen sich also als 7 g
- Teelöffel: 7 ÷ 3,111 = 2,25 — genau das Päckchen, das der Supermarkt verkauft
Das ist der Anker, um den die ganze Seite gebaut ist: 21 g frisch, 7 g trocken und 2¼ Teelöffel sind dieselbe Hefemenge in drei Schreibweisen. Wenn eine Umrechnung dem je widerspricht, ist eine der beiden falsch.
Ein 2-oz-Block frische Hefe, in aktive Trockenhefe umgerechnet
- Der Block wiegt 2 oz, das sind 56,7 g frische Hefe
- 56,7 ÷ 3 = 18,9 g Trockenhefe
- In Päckchen: 18,9 ÷ 7 = 2,7 Päckchen
- In Teelöffeln: 18,9 ÷ 3,111 = 6,08
18,9 ÷ 7 = 2,7, und das ist kein Zufall — es ist das Verhältnis zwischen frischer und trockener Hefe in der Tabelle, die viele amerikanische Quellen veröffentlichen. Wenn Sie von einer dieser Tabellen kommen, wirkt diese Seite rund 10 % knapp. Beide Zahlen sind in Gebrauch; siehe die Einschränkungen unten.
Einschränkungen
Drei zu eins ist das Verhältnis, mit dem hier gerechnet wird; es stammt aus den neapolitanischen Regeln und aus dem Wassergehalt der beiden Hefen, der rechnerisch 3,07 ergibt. Viele amerikanische Quellen veröffentlichen stattdessen 2,7, eine dort abgelesene Umrechnung liegt also 10 % unter dieser. Die Lücke ist real und kein Fehler: Beim Trocknen werden Zellen beschädigt, deshalb liegen praktische Tabellen niedriger. In einem Teig liegt dieses Zehntel innerhalb der Toleranz, bei einer langen Kaltgare zeigt es sich jedoch. Frische Hefe wird nach Gewicht verkauft, deshalb gibt es für sie keine Teelöffelangabe. Die angelsächsische Dreiteilung in frische, aktive Trocken- und Instant-Hefe ist außerdem feiner als die deutsche: Hierzulande stehen im Laden im Wesentlichen frische Hefe und Trockenhefe, und die deutsche Trockenhefe entspricht in der Praxis der Instant-Hefe.
Häufige Fragen
- Wie rechne ich frische Hefe in Trockenhefe um?
- Teilen Sie durch drei. 30 g frische Hefe sind 10 g aktive Trockenhefe oder Instant-Hefe, und ein Päckchen mit 7 g ersetzt 21 g frische Hefe. In die andere Richtung multiplizieren Sie mit drei. Weil es für frische Hefe keinen Messlöffel gibt, arbeiten Sie in Gramm und nutzen die Teelöffelzahl nur für die trockene Seite.
- Sind aktive Trockenhefe und Instant-Hefe dasselbe?
- Nach Gewicht ja: Sie ersetzen einander eins zu eins, und sowohl die Hersteller als auch die Backfachliteratur sagen das. Der Unterschied liegt in der Anwendung. Instant-Hefe kann direkt ins Mehl, aktive Trockenhefe wird traditionell zuerst in warmem Wasser aufgelöst, wobei die moderne aktive Trockenhefe so gutmütig ist, dass die meisten Rezepte nicht mehr darauf bestehen.
- Wie viel Gramm hat ein Päckchen Hefe?
- In den Vereinigten Staaten 7 Gramm, das sind 2¼ Teelöffel und eine Viertelunze. Päckchen in anderen Ländern fassen meist ebenfalls 7 g, aber prüfen Sie nach — es gibt sowohl 5-g- als auch 10-g-Päckchen, und ein 10-g-Päckchen ist etwa ein Drittel mehr als ein US-amerikanisches. Sieben Gramm Trockenhefe sind 21 g frische Hefe.
- Wie viele Teelöffel Hefe sind in einem Esslöffel?
- Drei, und da ein Teelöffel Trockenhefe 3,11 g wiegt, sind es im Esslöffel 9,3 g — etwa 1⅓ Päckchen. Teelöffel sind ein schlechtes Maß für Hefe, wenn Sie eine Waage haben: Wie viel ein Löffel fasst, ändert sich damit, wie Sie ihn füllen und wie stark die Hefe zusammengedrückt ist. Deshalb leitet diese Seite jede Zahl aus dem Gewicht ab.
- Kann ich statt Hefe einen Sauerteigansatz verwenden?
- Nicht über diese Umrechnung — ein Ansatz besteht neben Hefe auch aus Mehl und Wasser und hat deshalb kein einzelnes Gewichtsäquivalent. Ein üblicher Ausgangspunkt sind 100 g aktiver Ansatz auf 500 g Mehl anstelle der Hefe; anschließend passen Sie Mehl und Wasser im Rezept an das an, was der Ansatz mitbringt. Dieser Austausch ist eine geänderte Methode und keine Einheitenumrechnung.