Wie viel Butter brauche ich statt einer Tasse Öl?

268 Gramm, also etwa 2,4 Stangen — spürbar mehr als eine Tasse und mehr, als die meisten Austauschtabellen mit ihrem Tasse-gegen-Tasse-Tausch nahelegen. Die Rechnung hat zwei Schritte: Eine Tasse Öl wiegt 217,7 g, und Butter hat 81,11 % Fett, also 217,7 ÷ 0,8111 = 268,4 g.

Warum ist das kein Eins-zu-eins-Tausch?

Weil Butter kein reines Fett ist. Öl besteht zu rund 100 % aus Fett, Butter dagegen zu etwa 81 %, dazu kommen 16 % Wasser — gleiche Gewichte tragen also nicht das gleiche Fett. Das Fett anzugleichen ist die fairste verfügbare Regel, aber noch kein Verhaltensgleichstand: Das Wasser in der Butter verändert, wie ein Teig fest wird.

Wiegt Pflanzenöl genauso viel wie geschmolzene Butter?

Nein. Öl wiegt etwa 0,92 g pro Milliliter, geschmolzene Butter etwa 0,91 — nahe genug, um Verwirrung zu stiften, doch der Vergleich, auf den es ankommt, gilt dem Fett und nicht dem Gewicht. Ein Esslöffel Öl sind 13,6 g reines Fett; ein Esslöffel Butter sind 14,2 g, von denen nur 11,5 g Fett sind.

Kann ich die Rechnung auch andersherum nutzen, also Butter in Öl?

Ja — multiplizieren Sie die Butter mit 0,8111. Zwei Stangen Butter, 226,8 g, sind 184 g Fett, und das entspricht 200 mL Öl. Die zweite Tabelle auf dieser Seite ist genau diese Richtung, von einer Viertelstange bis zu einem ganzen Pfund.

Was ist beim Backen besser, Öl oder Butter?

Beide erfüllen verschiedene Aufgaben, und der Austausch hier gleicht nur das Fett an. Öl bleibt bei Raumtemperatur flüssig, ergibt eine feuchtere, dichtere Krume und hält Kuchen tagelang weich; Butter ist fest, und wenn Sie sie schaumig rühren, bindet sie Luft ein, wodurch Kekse verlaufen und aufgehen. Bei einem direkten Tausch erwartet Sie mit Öl ein etwas flacheres, mit Butter ein etwas festeres Ergebnis.

Öl-in-Butter-Rechner

Ergebnis

268,4 g

Butter

Stangen: 2,37
Tassen: 1,183
Esslöffel: 18,9
Öl: 217,7 g

Öl in Butter umrechnen: Wer Butter statt Öl verwendet, braucht rund 23 % mehr Butter nach Gewicht, und dieser Rechner ermittelt genau diese Menge. Pflanzenöl besteht praktisch nur aus Fett, Butter dagegen nur zu etwa 81 %, der Rest ist Wasser. Gleiches Fett heißt deshalb weder gleiches Gewicht noch gleiches Volumen — aus einer Tasse Öl wird deutlich mehr als eine Tasse Butter, und genau dieses Fettäquivalent ist das Ziel der Umrechnung. Geben Sie die Ölmenge aus dem Rezept in Tassen, Esslöffeln, Teelöffeln, Millilitern, Gramm oder Unzen ein und lesen Sie die Butter in Gramm, Stangen, Tassen und Esslöffeln ab. Die beiden Tabellen weiter unten decken beide Richtungen ab, und die zweite zeigt, wie viel Öl umgekehrt an die Stelle einer gegebenen Buttermenge tritt.

Öl in Butter: wie viel Butter einer gegebenen Ölmenge entspricht

Öl (Tassen)	Öl (g)	Butter (Tassen)	Butter (g)	Butter (Stangen)
0.25	54.4	0.296	67.1	0.59
0.5	108.8	0.592	134.2	1.18
0.75	163.2	0.887	201.3	1.77
1	217.7	1.183	268.4	2.37
1.5	326.5	1.775	402.5	3.55
2	435.3	2.366	536.7	4.73

Fettgleiche Mengen. Jede Zeile unterstellt Öl mit 0,92 g pro mL und Butter mit 81,11 % Fett; die Butterspalte ist daher immer das Ölgewicht geteilt durch 0,8111. Die Zahlen gibt der Rechner unverändert aus: Der Dezimaltrenner ist in der Tabelle der Punkt (0.25 statt 0,25), weil die Zellwerte unverändert durchgereicht werden und nicht durch eine Textvorlage laufen.

Butter in Öl: wie viel Öl einer gegebenen Buttermenge entspricht

Butter (Stangen)	Butter (g)	Öl (Tassen)	Öl (g)
0.25	28.3	0.106	23
0.5	56.7	0.211	46
1	113.4	0.423	92
2	226.8	0.845	184
4	453.6	1.69	367.9

Dieselbe Beziehung rückwärts gelesen — das Buttergewicht mit 0,8111 multiplizieren und durch das Gewicht einer Tasse Öl teilen. Vier Stangen sind ein US-Pfund Butter.

Formel

Butter (g) = Öl (g) ÷ 0,8111 · Öl (g) = Butter (g) × 0,8111

Öl: Das Öl, das das Rezept verlangt, in Gramm
Butter: Die Butter, die Sie brauchen, in Gramm
1: Der Fettanteil von Pflanzenöl — Öl besteht praktisch vollständig aus Fett
0,8111: Der Fettanteil der Butter; teilt man das Öl dadurch, erhält man die fettgleiche Buttermenge
ρ: Dichte des Öls, 0,92 Gramm pro Milliliter, um Tassen oder Milliliter in Gramm zu verwandeln

Nutzen Sie die Seite, wenn ein Rezept Öl verlangt und Sie lieber mit Butter backen — oder umgekehrt: Öl durch Butter zu ersetzen, geschieht nach Gewicht und niemals nach Volumen. Dem Teig fehlt dann das Wasser, das Butter mitbringt; dadurch ändert sich die Textur von Blätterteig und Keksen, selbst wenn das Fett exakt gleich ist.

Rechenbeispiele

Ein Rezept verlangt 1 Tasse Öl
1. Eine US-Tasse sind 236,588 mL, und Öl wiegt 0,92 g pro mL: 236,588 × 0,92 = 217,7 g Öl
2. Öl ist reines Fett, 217,7 g Öl sind also 217,7 g Fett
3. Butter hat 81,11 % Fett, dasselbe Fett verlangt daher 217,7 ÷ 0,8111 = 268,4 g Butter
4. In den Einheiten einer US-Küche: 2,37 Stangen oder 1,183 Tassen oder 18,9 Esslöffel
Mehr Butter als Öl, und auch nach Volumen mehr — 1,18 Tassen gegen 1 Tasse, weil Butter zudem weniger dicht ist als Öl. Genau diesen Schritt übersehen die meisten Austauschtabellen, wenn sie Tasse gegen Tasse tauschen.
250 mL Öl aus einem metrischen Rezept
1. 250 mL × 0,92 g pro mL = 230 g Öl
2. 230 ÷ 0,8111 = 283,6 g Butter
3. 283,6 ÷ 113,398 = 2,5 Stangen und 283,6 ÷ 226,796 = 1,25 Tassen
4. 283,6 ÷ 14,175 = 20 Esslöffel
Ein sauberes Ergebnis aus Zufall: 250 mL Öl landen auf exakt zweieinhalb Stangen. Das ist eine Fügung der Zahlen und keine Regel — 200 mL ergeben 2,0 Stangen nur, weil die Arithmetik zufällig aufgeht.

Einschränkungen

Das hier ist ein Fettäquivalent und sonst nichts. Butter bringt rund 16 % Wasser mit, das Öl nicht hat; ein Kuchen, ein Blätterteig oder ein Keks mit der ausgetauschten Menge schmeckt und verhält sich deshalb nicht wie das Original: Fett trägt Aroma und verkürzt das Gluten, Wasser dagegen verdampft und festigt die Struktur. Diese Seite gleicht das nicht aus, denn dafür müsste sie wissen, was Sie backen. Die Öldichte ist ein einziger Wert, 0,92 g pro mL, die Mitte des Bereichs von 0,910 bis 0,927, den Codex für verschiedene Ölsorten führt; reale Dichten weichen um etwa zwei Prozent ab. Eine Ländergrenze gibt es hier nicht — Pflanzenöl ist überall dasselbe Produkt, und die 81,11 % sind der USDA-Durchschnitt für gesalzene US-Butter, nicht der Wert einer deutschen Marke.

Häufige Fragen

Wie viel Butter brauche ich statt einer Tasse Öl?: 268 Gramm, also etwa 2,4 Stangen — spürbar mehr als eine Tasse und mehr, als die meisten Austauschtabellen mit ihrem Tasse-gegen-Tasse-Tausch nahelegen. Die Rechnung hat zwei Schritte: Eine Tasse Öl wiegt 217,7 g, und Butter hat 81,11 % Fett, also 217,7 ÷ 0,8111 = 268,4 g.
Warum ist das kein Eins-zu-eins-Tausch?: Weil Butter kein reines Fett ist. Öl besteht zu rund 100 % aus Fett, Butter dagegen zu etwa 81 %, dazu kommen 16 % Wasser — gleiche Gewichte tragen also nicht das gleiche Fett. Das Fett anzugleichen ist die fairste verfügbare Regel, aber noch kein Verhaltensgleichstand: Das Wasser in der Butter verändert, wie ein Teig fest wird.
Wiegt Pflanzenöl genauso viel wie geschmolzene Butter?: Nein. Öl wiegt etwa 0,92 g pro Milliliter, geschmolzene Butter etwa 0,91 — nahe genug, um Verwirrung zu stiften, doch der Vergleich, auf den es ankommt, gilt dem Fett und nicht dem Gewicht. Ein Esslöffel Öl sind 13,6 g reines Fett; ein Esslöffel Butter sind 14,2 g, von denen nur 11,5 g Fett sind.
Kann ich die Rechnung auch andersherum nutzen, also Butter in Öl?: Ja — multiplizieren Sie die Butter mit 0,8111. Zwei Stangen Butter, 226,8 g, sind 184 g Fett, und das entspricht 200 mL Öl. Die zweite Tabelle auf dieser Seite ist genau diese Richtung, von einer Viertelstange bis zu einem ganzen Pfund.
Was ist beim Backen besser, Öl oder Butter?: Beide erfüllen verschiedene Aufgaben, und der Austausch hier gleicht nur das Fett an. Öl bleibt bei Raumtemperatur flüssig, ergibt eine feuchtere, dichtere Krume und hält Kuchen tagelang weich; Butter ist fest, und wenn Sie sie schaumig rühren, bindet sie Luft ein, wodurch Kekse verlaufen und aufgehen. Bei einem direkten Tausch erwartet Sie mit Öl ein etwas flacheres, mit Butter ein etwas festeres Ergebnis.

Quellen

Standard for named vegetable oils (CODEX STAN 210-1999) — relative density of named oils — FAO / WHO Codex Alimentarius
Ingredient Weight Chart — a cup of oil and a cup of butter in grams — King Arthur Baking
Fette — Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)