Butter-Rechner

Gramm = Menge × Gramm pro Einheit · Butterfett = Gramm × 0,8111 · Wasser = Gramm × 0,1617

Menge

Die Zahl, die Sie eingeben

Einheit

Die Maßeinheit, von der Sie ausgehen: Stange, Tasse, Esslöffel, Teelöffel, Unze, Pfund, Gramm oder Kilogramm

g

Gramm in einer Einheit — 113,4 für eine Stange, 226,8 für eine Tasse, 14,2 für einen Esslöffel

0,8111

Butterfett als Gewichtsanteil der Butter

0,1617

Wasser als Gewichtsanteil der Butter

Greifen Sie dazu, wenn Rezept und Küche sich über die Maßeinheit uneinig sind: ein US-Rezept verlangt 1½ Stangen, und Sie besitzen nur eine Waage; oder ein metrisches Rezept verlangt 250 g, und auf Ihrer Butterpackung stehen Esslöffel. Die Seite beantwortet außerdem die Fettfrage — wie viel dieser Butter tatsächlich Fett ist — und genau dieser Wert liegt dem Austausch gegen Öl zugrunde.

1. Eine Stange Butter aus einem US-Rezept

   1. Eine US-Stange ist per Definition 4 Unzen, der Ausgangspunkt sind also 4 oz
   2. 4 oz in Gramm: 4 × 28,349523125 = 113,4 g — die 113 g auf der Packung sind dieser Wert, gerundet
   3. Weiter die Kette der Definitionen entlang: eine halbe Tasse, 8 Esslöffel, 24 Teelöffel, ein Viertelpfund
   4. Butterfett: 113,398 × 0,8111 = 92,0 g. Wasser: 113,398 × 0,1617 = 18,3 g

   92,0 + 18,3 ergibt 110,3, nicht 113,4. Die fehlenden drei Gramm sind Milchbestandteile und Salz — deshalb ist der Wasserwert hier nicht einfach der Rest.

2. 250 g Butter aus einem metrischen Rezept

   1. Gramm ist die Basiseinheit, das Gewicht bleibt also bei 250 g — keine Umrechnung nötig
   2. Stangen: 250 ÷ 113,398 = 2,20
   3. Tassen: 250 ÷ 226,796 = 1,102
   4. Esslöffel: 250 ÷ 14,175 = 17,6; Teelöffel: 250 ÷ 4,725 = 52,9
   5. Butterfett: 250 × 0,8111 = 202,8 g — rund ein Fünftel dieses Blocks ist also kein Fett

   2,2 Stangen lassen sich schlecht schneiden. Zwei Stangen plus ein gestrichener Esslöffel sind 241 g — genau genug für Kuchen und Kekse und deutlich leichter abzumessen.

Die Werte 81,11 % Fett und 16,17 % Wasser sind Durchschnittswerte des USDA für gesalzene US-Butter. Echte Butter schwankt mit Marke, Jahreszeit und Fütterung: Die Untergrenze von 80 % Milchfett ist amerikanisches Recht (21 U.S.C. § 321a), die meisten US-Butteren liegen zwischen 80 % und 82 %, europäische Butter höher, Streichfette niedriger. Deutsche Butter ist dagegen meist ungesalzen (Süßrahmbutter), und Markenbutter darf einen höheren Fettgehalt tragen als die einfache Markenware — mit keinem dieser Werte rechnet diese Seite, sondern mit dem US-Durchschnitt. Die Angaben für Stange, Tasse und Esslöffel sind Definitionen und keine Messungen, insofern exakt; der Grammwert, der daraus folgt, liegt 0,4 % über der Zahl auf der Packung.

Wie viel Gramm hat eine Stange Butter?

113,4 Gramm, denn eine Stange ist per Definition 4 Unzen, und 4 oz sind 113,398 g. Das ist zugleich eine halbe Tasse, 8 Esslöffel, 24 Teelöffel und ein Viertelpfund. Auf der Packung steht 113 g, weil die Zahl für den Druck gerundet wird; die 0,4 % Abweichung liegen weit innerhalb der Toleranz einer Küchenwaage.

Wie rechne ich Stangen in Tassen um?

Zwei Stangen ergeben eine Tasse. Eine Stange ist eine halbe Tasse, 1½ Stangen sind also drei Viertel einer Tasse, und ein ganzes Pfund — vier Stangen — sind zwei Tassen. Die Regel folgt aus den Definitionen und nicht aus einer Messung: eine Stange sind 4 Unzen, eine Tasse Butter sind 8 Unzen.

Wie hoch ist der Butterfettgehalt von Butter?

In den USA im Mittel etwa 81 % Fett und 16 % Wasser nach Gewicht, die restlichen 3 % sind Milchbestandteile und Salz. Das amerikanische Recht zieht die Untergrenze bei 80 % Milchfett, gewöhnliche US-Butter liegt daher zwischen 80 % und 82 %, europäische Butter höher und Streichfette darunter. Ein Gramm dieses Fetts liefert rund 9 kcal.

Ist gesalzene Butter genauso schwer wie ungesalzene?

Für die Küche ja: Salz macht etwa 1,5 % bis 2 % des Gewichts aus, eine Stange gesalzene Butter ist also rund 2 Gramm schwerer als eine ungesalzene. In Deutschland ist Butter ohnehin meist ungesalzen (Süßrahmbutter), dort stellt sich die Frage also seltener; die Fettwerte dieser Seite sind die Durchschnittswerte der gesalzenen US-Variante und summieren sich deshalb zusammen mit dem Wasser auf etwas weniger als das Gesamtgewicht.

Warum gibt die Seite Fett und Wasser getrennt an statt nur Gramm?

Weil genau diese Aufteilung entscheidet, ob Butter gegen Öl getauscht werden kann. Eine Stange Butter wiegt auf der Waage 113,4 Gramm, ist aber nur rund 92 Gramm Fett; wer Öl durch Butter ersetzt, braucht also etwa 23 % mehr Butter nach Gewicht, um dasselbe Fett zu liefern — die Rechnung, die die Öl-in-Butter-Seite in die andere Richtung ausführt.

• Butter — definition and standard of identity (21 U.S.C. § 321a) — Cornell Law School, Legal Information Institute
• Fette — Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
• Milch und Milcherzeugnisse — Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)