Reis-Rohgewicht-Rechner

Trockene Tassen = gekochte Tassen ÷ 3 · Trockene Gramm = trockene Tassen × 198 · Wasser in Tassen = trockene Tassen × Flüssigkeitsverhältnis · Wasser in Millilitern = Wasser in Tassen × 236,5882365

gekochte Tassen

Das Volumen gekochten Reises, das Sie wollen

3

Das Volumen, das trockener Reis beim Garen gewinnt — aus einer Tasse trocken werden drei Tassen gekocht

198

Gramm in einer Tasse trockenem langkörnigem Reis

Verhältnis

Teile Flüssigkeit pro Teil trockenen Reis nach Volumen: 2 bei langkörnigem weißem, 2¼ bei Vollkornreis, 4 bei Arborio

158

Gramm in einer Tasse gekochtem Reis, aus USDA FoodData Central

Nutzen Sie die Seite, wenn das Essen in gekochten Portionen geplant ist — vier Personen, je eine Tasse — und die Packung Reis in Tassen trockenen Korns gemessen wird. Die umgekehrte Frage funktioniert genauso: Wenn Sie zwei Tassen trockenen Reis haben, sind das dreimal so viel, also sechs Tassen gekocht, und die Tabelle nennt Ihnen das Wasser und die Zeit für die jeweilige Sorte. Die Flüssigkeitsspalte liest man am besten sorgfältig, denn Arborio will doppelt so viel Wasser wie langkörniger weißer Reis und gart doppelt so lange. Das Rohgewicht des trockenen Reises bestimmt dabei alles Weitere: erst daraus folgen Wasser und Garzeit.

1. Vier Tassen gekochter langkörniger weißer Reis

   1. Trockener Reis verdreifacht sein Volumen, also 4 Tassen gekocht ÷ 3 = 1,33 Tassen trocken
   2. In Gramm: 1,33 × 198 = 264 g trockener Reis
   3. Der fertige Reis wiegt mehr als trocken: 4 × 158 = 632 g
   4. Langkörniger weißer Reis nimmt zwei Teile Flüssigkeit auf einen Teil Reis: 1,33 × 2 = 2,67 Tassen Wasser
   5. Dieses Wasser in Millilitern: 2,67 × 236,588 = 631 ml — aufkochen und dann 15 bis 18 Minuten leise ziehen lassen

   Die drei Zahlen gleichen sich nicht so aus, wie man es erwarten würde: 264 g trockener Reis plus 631 g Wasser sind 895 g, der gekochte Reis wiegt aber 632 g. Der Rest ist Wasser, das als Dampf verdampft ist. Reis nimmt ungefähr sein eigenes Gewicht an Wasser auf und verliert den Rest.

2. Sechs Tassen gekochter Vollkornreis

   1. 6 Tassen gekocht ÷ 3 = 2 Tassen trocken — die runde Zahl, für die die Dreifachregel gemacht wurde
   2. 2 × 198 = 396 g trockener Vollkornreis
   3. Gekochtes Gewicht: 6 × 158 = 948 g
   4. Vollkornreis braucht mehr Flüssigkeit als weißer: 2 × 2¼ = 4,5 Tassen
   5. 4,5 × 236,588 = 1065 ml, und deutlich länger ziehen lassen — 40 bis 45 Minuten statt 15 bis 18

   Dasselbe Trockengewicht Reis, dasselbe fertige Volumen, aber anderthalbmal so viel Wasser und zweieinhalbmal so viel Garzeit, weil die Randschicht noch auf dem Korn sitzt und das Wasser langsamer durchlässt.

Die Dreifachregel ist ein Mittelwert, und sie ist der Mittelwert für Reis, der in etwa dem doppelten Volumen Wasser gegart wird. Arborio will vier Teile Flüssigkeit auf einen und Wildreis drei, beide werden also größer als das Dreifache ihres Trockenvolumens, und diese Seite meldet trotzdem drei. Das ist eine bewusste Näherung und kein Fehler: Keine veröffentlichte Quelle nennt eine Ausbeutezahl für diese beiden, und eine zu erfinden wäre schlimmer, als es zu sagen. Zwei veröffentlichte Quellen widersprechen sich außerdem darin, wie viel eine Tasse gekochter Reis wiegt — USA Rice schreibt sowohl, dass eine Tasse gekochter Reis etwa acht Unzen wiegt, als auch, dass ein Pfund trockener Reis etwas über zwei Pfund gekocht ergibt, und diese beiden Aussagen können nicht beide stimmen; diese Seite verwendet die 158 Gramm pro Tasse aus USDA FoodData Central, die zu der Dreifachregel und zu einem ungefähr verdoppelten Gewicht passt. Reisgewichte aus Nährwertdatenbanken liegen eher bei 185 Gramm pro trockener Tasse, weil das eine Kennzeichnungskonvention und keine Messung ist, etwa 7 % unter den hier verwendeten 198. Und schließlich gilt jede Zeit hier für Reis, der in einem bedeckten Topf auf dem Herd zieht; Reiskocher, Schnellkochtopf und Backofen brauchen alle andere Zeiten.

Wie viel trockener Reis ergibt vier Tassen gekochten Reis?

Eine und ein Drittel Tassen oder 264 Gramm, mit zwei und zwei Drittel Tassen Wasser. Gekochter Reis hat etwa das dreifache Volumen des trockenen Reises, aus dem er entstanden ist, die trockene Menge ist also immer das gekochte Volumen geteilt durch drei. Vier Tassen sind eine vernünftige Portion für vier Personen als Beilage; als Hauptbestandteil einer Reisschüssel würden sie zwei oder drei Personen sättigen.

Welches Reis-Wasser-Verhältnis ist richtig?

Zwei zu eins bei langkörnigem weißem Reis, Jasmin- und Basmatireis; eineinhalb zu eins bei mittelkörnigem weißem Reis; eineinviertel zu eins bei rundkörnigem weißem Reis; zweiundeinviertel zu eins bei Naturreis, Parboiled-Reis und braunem Parboiled-Reis; vier zu eins bei Arborio; drei zu eins bei Wildreis. Diese Verhältnisse gelten nach Volumen, eine Tasse Reis braucht also zwei Tassen Wasser — dieselben Anteile gelten, ob Sie eine Tasse oder sechs kochen.

Warum sagt diese Seite, ein Pfund trockener Reis ergebe weniger, als auf der Packung steht?

Weil die beiden Zahlen aus verschiedenen Quellen stammen und eine davon widersprüchlich ist. USA Rice schreibt, eine Tasse gekochter Reis wiege etwa acht Unzen (227 g), und ebenso, ein Pfund trockener Reis ergebe etwas über zwei Pfund gekocht — ein Pfund sind 453,59237 Gramm. Nimmt man 198 Gramm trockenen Reis pro Tasse und verdreifacht das Volumen, widersprechen sich diese beiden Aussagen. Diese Seite verwendet die 158 Gramm pro Tasse gekochtem Reis von USDA, die sowohl die Dreifachregel als auch die Aussage „etwas über zwei Pfund“ gleichzeitig erfüllt.

Wie viel wiegt eine Tasse trockener Reis?

198 Gramm bei langkörnigem weißem Reis, das sind etwa sieben Unzen — die Zahl, die USA Rice nennt und die auch die Gewichtstabelle von King Arthur bei einer halben Tasse bestätigt. Nährwertkennzeichnungen legen oft etwa 185 Gramm pro Tasse nahe, rund 7 % weniger, weil das Kennzeichnungskonventionen und keine Messungen einer gefüllten Tasse sind. Die 198 werden hier für jede Reissorte verwendet, da die Tabelle Volumen und keine Gewichte angibt.

Ändert sich die Garzeit damit, wie viel Reis ich koche?

Kaum, und diese Seite behandelt sie als gar nicht verändert. Die Zeit ist eine Eigenschaft des Korns: langkörniger weißer Reis braucht 15 bis 18 Minuten, ob Sie eine halbe Tasse oder fünf Tassen kochen, Vollkornreis 40 bis 45, Arborio 20 bis 30 und Wildreis 40 bis 50. Was sich mit der Menge ändert, ist die Zeit, bis der Topf wieder kocht, und die beträgt auf einem normalen Herd höchstens ein bis zwei Minuten.

• How To Cook Rice — USA Rice Federation
• FoodData Central — search for cooked long-grain white rice — US Department of Agriculture, Agricultural Research Service
• Richtig lagern — Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)