Truthahn-Gewicht-Rechner

Truthahngewicht = Gäste × Gramm pro Person · Kilogramm = Gramm ÷ 1000 · Pfund = Kilogramm × 2,20462 · Garzeit in Minuten = aus dem Gewicht, bei den meisten Vögeln 40 Minuten pro Kilogramm

Gäste

Für wie viele Personen Sie kochen

Gramm pro Person

Ihre Portionsgröße — standardmäßig 450, also etwa ein Pfund roher Vogel pro Person

1000

Gramm in einem Kilogramm

2,20462

Pfund in einem Kilogramm

Nutzen Sie die Seite, solange der Truthahn noch bestellt oder gekauft werden muss und die Gästeliste das ist, was Sie tatsächlich wissen. Es lohnt sich außerdem, sie zweimal mit verschiedenen Portionsgrößen laufen zu lassen — 350 g für eine Tafel mit vielen Beilagen, 550 g, wenn Sie Reste wollen —, denn der Unterschied zwischen diesen beiden Antworten beträgt bei zwölf Gästen einen 4,2-kg-Vogel und einen mit 6,6 kg, und bei dem größeren der beiden fängt ein normaler Haushaltsofen an zu murren.

1. Acht Gäste, je 450 Gramm

   1. 8 × 450 g = 3600 g, das sind 3,6 kg
   2. 3,6 kg in Pfund: 3,6 × 2,20462 = 7,94 lb
   3. Die Portionsgröße in Pfund: 450 g = 0,99 lb, und daher stammt die Regel von einem Pfund pro Person
   4. 3,6 kg liegt unter 4,5 kg, der Zeitplan gibt also 45 Minuten pro Kilogramm plus 20 Minuten: 3,6 × 45 + 20 = 182
   5. 182 Minuten sind etwas über drei Stunden

   0,99 Pfund pro Person liegt nahe genug an einer, dass die Faustregel und diese Seite bei der Vorgabe übereinstimmen. Ändern Sie die Portionsgröße, stimmen sie nicht mehr überein — genau dafür ist sie eine Eingabe.

2. Zwölf Gäste, je 350 Gramm

   1. 12 × 350 g = 4200 g oder 4,2 kg
   2. 4,2 × 2,20462 = 9,26 lb
   3. Eine Portion von 350 g sind 0,77 lb pro Person — drei Viertel der üblichen Regel
   4. Immer noch unter 4,5 kg, also gilt dieselbe Stufe: 4,2 × 45 + 20 = 209 Minuten
   5. 209 Minuten sind 3 Stunden 29

   Vier Gäste mehr und ein leichterer Teller ergaben 4,2 kg gegenüber den 3,6 kg des vorigen Beispiels, der Vogel ist also größer, während jede Portion kleiner ist. Das ist die Rechnung, die man vor dem Bestellen prüfen sollte: Eine Portion von 350 g ist das schlanke Ende und setzt viele Beilagen voraus.

Die Portionsgröße ist eine Faustregel von Köchen und nichts darüber hinaus. Keine Lebensmittelbehörde veröffentlicht eine Zahl dafür, wie viel Truthahn ein Mensch isst — die Referenzmengen-Verordnung der Vereinigten Staaten und ihre Geflügel-Handelsklassen wurden beide geprüft und enthalten kein Gewicht pro Person —, und die Fassung „ein Pfund pro Person“ ist nur 450 Gramm in anderen Worten. Deshalb ist sie hier eine Eingabe und keine Konstante: Die ehrliche Form einer nicht belegbaren Zahl ist eine, die der Leser steuert. Es lohnt sich außerdem zu wissen, woraus die Zahl besteht. Ein ganzer Vogel ist ungefähr zur Hälfte Fleisch und zur Hälfte Knochen, Haut und Innenraum, 450 Gramm roher Truthahn pro Person ergeben auf dem Teller also weit weniger als 450 Gramm; die Zahl ist großzügig, teils aus diesem Grund und teils, weil ein Festessen meist Reste übrig lassen soll. Zwei kleinere Werte folgen aus derselben Tabelle und nicht aus einer Messung: Die Pfund-Angaben stammen aus der üblichen Kilogramm-Umrechnung, und die Garzeiten stammen aus demselben Zeitplan der britischen Food Standards Agency, den die Garzeit-Seite verwendet, der einen ungefüllten Vogel und einen Ofen mit 180 °C voraussetzt. Und schließlich ist ein ganzer Bratvogel ein Feiertagsbrauch der englischsprachigen Küche; in deutschen Küchen kommen häufiger Gans oder Ente auf den Tisch, für die diese Gewichtsregel nicht gedacht ist. Eine Tabelle mit zwei Vögeln verschiedenen Gewichts kann außerdem zweimal dieselbe Garzeit zeigen, und das ist kein Fehler — siehe den Hinweis unter der Tabelle.

Wie viel Pfund Truthahn brauche ich pro Person?

Ein Pfund roher Vogel pro Person ist die übliche Regel, und das sind die 450 Gramm, von denen diese Seite ausgeht. Es klingt nach viel, weil ein ganzer Truthahn ungefähr zur Hälfte aus Knochen, Haut und Innenraum besteht, ein Pfund Truthahn in der Packung ist auf dem Teller also deutlich weniger als ein halbes Pfund Fleisch. Für zwölf Personen sind das 12 lb oder 5,4 kg, und das lässt genug für belegte Brote am nächsten Tag.

Welche Größe Truthahn für 12 Personen?

5,4 Kilogramm oder etwa 12 Pfund bei 450 Gramm pro Person — und 216 Minuten Garzeit bei 180 °C, da 5,4 kg in die Stufe mit 40 Minuten pro Kilogramm fällt. Wenn auf Ihrer Tafel viel anderes Essen steht, ergeben 350 Gramm je Person stattdessen 4,2 kg; wenn Sie Reste wollen, ergeben 550 Gramm je Person 6,6 kg, und dort wird ein großer Haushaltsofen langsam zum Problem.

Gibt es eine offizielle Portionsgröße für Truthahn?

Nein. Die Zahl pro Person ist eine Faustregel von Köchen: Die Referenzmengen-Verordnung der Vereinigten Staaten und die Geflügel-Handelsklassen wurden beide geprüft, und keine von beiden nennt ein Gewicht Truthahn pro Person, und auch keine andere staatliche Quelle veröffentlicht eines. Die Angabe von einem Pfund sind 450 Gramm in anderen Einheiten. Behandeln Sie jede Zahl pro Person, auch die dieser Seite, als Ausgangspunkt und nicht als Standard — entscheidend sind, wie viele Menschen kommen, wie viele andere Gerichte es gibt und wie viel übrig bleiben soll.

Warum haben zwei Gewichte in der Tabelle dieselbe Garzeit?

Weil sich die Stufen des Zeitplans so überschneiden, dass es sich aufhebt. 14 Gäste zu 450 g sind 6,3 kg, gegart mit 40 Minuten pro Kilogramm, das sind 252 Minuten; 16 Gäste sind 7,2 kg, gegart mit 35 Minuten pro Kilogramm, das sind ebenfalls 252. Schwerere Vögel garen pro Kilogramm schneller, ein Unterschied von 0,9 kg im Gewicht kann also auf dieselbe Zeit kommen. Die Zeiten sind so berechnet richtig und nicht passend gerundet.

Sollte ich einen größeren Truthahn kaufen, als der Rechner sagt?

Nur wenn Sie Reste wollen, und dann rechnen Sie etwa 20 % dazu: 550 Gramm pro Person statt 450. Die beiden Dinge, die gegen einen größeren sprechen, sind der Ofen und der Kühlschrank — ab etwa 7 kg wird ein Vogel in einem normalen Haushaltsofen eng, und ein so großer Vogel braucht vier Tage zum Auftauen. Zwei kleinere Vögel zu kaufen ist für eine sehr große Tafel eine vernünftige Antwort, sofern beide nebeneinander hineinpassen.

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology
• Haltbarkeit von Lebensmitteln — Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)