Salzlake-Rechner

Wassergramm = Liter × 1000 · Salzgramm = Wassergramm × Salzprozent ÷ 100 · Esslöffel Salz = Salzgramm ÷ 18

Liter

Das Volumen des Wassers in Litern — ein Liter wiegt ein Kilogramm

1000

Gramm in einem Liter Wasser

Salzprozent

Salz als Prozentanteil des Wassergewichts — 5 heißt 5 Gramm Salz auf 100 Gramm Wasser

18

Gramm in einem Esslöffel Speisesalz

Nutzen Sie die Seite, wenn ein Rezept „eine Lake mit 5 %“ verlangt und Ihnen überlässt, was das bedeutet, oder wenn Sie einen Eimer Wasser stehen haben und wissen wollen, wie viel Salz hineingehört. Sie ist außerdem die Seite zum Nachschlagen, bevor Sie ein Rezept befolgen, das Salz nach Volumen angibt, denn ein Esslöffel der einen Salzart ist mehr als doppelt so schwer wie ein Esslöffel einer anderen — und das Rezept sagt selten, welche gemeint war.

1. Vier Liter Wasser bei 5 %

   1. Vier Liter Wasser wiegen 4 × 1000 = 4000 Gramm
   2. 5 % davon nach Gewicht: 4000 × 0,05 = 200 Gramm Salz
   3. In Esslöffeln Speisesalz: 200 ÷ 18 = 11,11
   4. In Teelöffeln: 11,11 × 3 = 33,33, und in Tassen: 200 ÷ (18 × 16) = 0,69
   5. Rühren, bis das Wasser wieder klar ist — das Auflösen des Salzes ist das, worauf Sie achten

   Das ist dieselbe Lake wie „50 Gramm Salz pro Liter“, wie die meisten Einlegerrezepte sie schreiben. Beide Schreibweisen stimmen überein, weil ein Liter Wasser ein Kilogramm wiegt: 5 % von 1000 Gramm sind 50 Gramm.

2. Eine Tasse Wasser bei 2 %

   1. Eine US-Tasse sind 0,2365882365 Liter, also 236,588 mL, und das wiegt 236,6 Gramm
   2. 2 % davon: 236,6 × 0,02 = 4,73 Gramm Salz
   3. In Esslöffeln Speisesalz: 4,73 ÷ 18 = 0,26
   4. In Teelöffeln: 0,26 × 3 = 0,79 — knapp drei Viertel eines Teelöffels
   5. Deshalb wiegt man so kleine Portionen besser ab, als sie zu löffeln

   Unter etwa einem Teelöffel hört der Löffel auf, ein Messinstrument zu sein: 0,79 Teelöffel liegen irgendwo zwischen einem gehäuften halben und einem gestrichenen, und der Unterschied macht 20 % des Salzes aus. Eine einzelne Hähnchenbrust zu lake, ist ein Fall für die Waage.

Prozentangaben in Einlegerrezepten sind mehrdeutig, und diese Seite legt sie auf eine Weise aus: Salz als Anteil am Gewicht des Wassers. Eine echte Massenanteilsangabe — Salz geteilt durch Salz plus Wasser — ergibt bei 5 % 190 Gramm Salz in vier Litern statt 200, und eine dritte Konvention, Gramm Salz pro Liter Wasser, ergibt 250. Dieselben Worte können also 190, 200 oder 250 Gramm bedeuten; die hier verwendete Lesart ist die, die zu den Rezepten passt, die in Gramm pro Liter schreiben. Die Obergrenze von 26 % ist nicht die Löslichkeit von Salz, sondern ein konservativer Punkt darunter: Natriumchlorid löst sich bei 25 °C zu 36 Gramm pro 100 Gramm Wasser, und diese Seite endet bei 26 %, um Spielraum für kälteres Wasser, grobes Salz mit Verunreinigungen und Zucker oder andere gelöste Stoffe zu lassen, die die Grenze senken. Darüber setzt sich das Salz einfach am Boden ab. Die Angaben für Esslöffel, Teelöffel und Tassen sind alle für Speisesalz mit 18 Gramm pro Esslöffel gerechnet, für Kosher-Salz sind sie daher falsch — ein Esslöffel Diamond-Crystal-Kosher-Salz wiegt nur 8 Gramm, weniger als die Hälfte —, weshalb die Tabelle unten alle drei Salze einzeln aufführt. Kosher-Salz ist ein US-amerikanisches Produkt und in deutschen Regalen kaum zu finden; der hiesige Standard ist Speisesalz, und wo ein amerikanisches Rezept „kosher salt“ verlangt, ist damit ein grobes Salz gemeint, das man hier durch Speisesalz ersetzt. Volumenmessungen von Salz sind zudem die unzuverlässigsten in der Küche, weil ein grobes Flockensalz anders im Löffel liegt als ein feines. Und schließlich ist das Einlegen eine Frage der Lebensmittelsicherheit und nicht nur des Geschmacks: Es gehört in den Kühlschrank und nicht auf die Arbeitsfläche.

Wie viel Salz ist in einer Lake mit 5 %?

50 Gramm pro Liter Wasser, in vier Litern also 200 Gramm — etwa elf gestrichene Esslöffel Speisesalz. Fünf Prozent heißt hier Salz als Anteil am Gewicht des Wassers, und ein Liter Wasser wiegt ein Kilogramm, deshalb kommt die runde Zahl von 50 Gramm heraus. Meint ein Rezept 5 % als Massenanteil, braucht dieselbe Lake 190 Gramm. Dieser Rechner verwendet die erste der beiden Lesarten.

Wie viel Salz ist ein Esslöffel?

18 Gramm bei Speisesalz, 16 Gramm bei Mortons Kosher-Salz und 8 Gramm bei Diamond-Crystal-Kosher-Salz. Wegen des letzten Werts lässt sich Kosher-Salz nicht nach Volumen austauschen: Ein Rezept mit 11 Esslöffeln Speisesalz braucht 25 Esslöffel Diamond Crystal. Ein Teelöffel ist jeweils ein Drittel davon — 6 Gramm Speisesalz.

Kann ich Kosher-Salz statt Speisesalz in die Lake geben?

Ja, aber wiegen Sie es. Wegen der unterschiedlichen Kristallgröße wiegt ein Esslöffel Diamond-Crystal-Kosher-Salz 8 Gramm gegenüber 18 bei Speisesalz; eine in Esslöffeln Speisesalz geschriebene Lake wird also weniger als halb so salzig, wenn Sie dieselbe Zahl Esslöffel Diamond Crystal nehmen. Die Umrechnung zwischen beiden Salzarten ist eine Frage des Gewichts und nicht der Löffel, deshalb erledigt Abwiegen die Frage vollständig; wenn Sie nach Volumen messen, nutzen Sie die Tabelle auf dieser Seite für die Salzart, die Sie haben.

Wie salzig kann eine Lake überhaupt werden?

Diese Seite endet bei 26 %, also vor dem Punkt, an dem Salz nicht mehr in Lösung geht. Natriumchlorid löst sich bei 25 °C zu etwa 36 Gramm pro 100 Gramm Wasser, das Wasser nimmt also rund ein Drittel seines eigenen Gewichts an Salz auf; die Obergrenze von 26 % lässt Spielraum für kälteres Wasser, unreines grobes Salz und zugesetzten Zucker. Jenseits der Sättigung macht zusätzliches Salz die Lake nicht stärker, es sammelt sich nur am Boden des Gefäßes: Das Verhältnis von Salz zu Wasser steigt nicht weiter.

Sollte die Lake mit kaltem oder mit heißem Wasser angesetzt werden?

Heißes Wasser löst das Salz viel schneller, kaltes löst mehr davon. Ein Liter Wasser von 20 °C auf 25 °C zu erwärmen, hebt die Löslichkeit nur geringfügig — der Unterschied zwischen 26 % und 36 % ist hier Spielraum und nicht Temperatur —, der praktische Grund zu erhitzen ist also die Geschwindigkeit und nicht die Kapazität. Wenn Sie erhitzen, kühlen Sie vollständig ab, bevor das Fleisch hineinkommt, und stellen Sie das Gefäß während des Einlegens in den Kühlschrank.

• Ingredient Weight Chart — salt, table and kosher — King Arthur Baking Company
• Sodium chloride — solubility in water — National Center for Biotechnology Information, PubChem
• Salz — Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)