Truthahn-Garzeit-Rechner

Minuten = Gewicht in kg × Minuten pro Kilogramm + Zusatzminuten · Stunden = Minuten ÷ 60 · Auftaustunden = Gewicht in kg × 10 bis 12

Gewicht in kg

Das Gewicht des Vogels in Kilogramm

Minuten/kg

45 unter 4,5 kg, 40 zwischen 4,5 und 6,5 kg, 35 über 6,5 kg

Zusatzminuten

20 Minuten, die nur bei Vögeln unter 4,5 kg dazukommen

10 bis 12

Stunden Auftauzeit pro Kilogramm im Kühlschrank

180

Ofentemperatur in Celsius — 160 °C bei Umluft, 350 °F, Gasstufe 4

Nutzen Sie die Seite an dem Morgen, an dem Sie kochen, sobald der Vogel aus dem Kühlschrank ist und Sie wissen, was er wiegt. Sie beantwortet die zwei Fragen, die den Tag entscheiden: wann der Truthahn in den Ofen muss, damit das Essen zur richtigen Zeit auf dem Tisch steht, und ob er überhaupt aufgetaut sein wird. Die Zahlen weiter unten sind zugleich eine Kontrolle der Anleitung auf der Verpackung, die meist für einen anderen Ofen und ein anderes Land geschrieben ist.

1. Ein Truthahn mit 5 kg

   1. 5 kg fällt in die mittlere Stufe, 4,5 bis 6,5 kg, die mit 40 Minuten pro Kilogramm gegart wird
   2. 5 × 40 = 200 Minuten, ohne Zusatzminuten — die zusätzlichen 20 gelten nur unter 4,5 kg
   3. 200 Minuten sind 3 Stunden 20 Minuten
   4. Auftauen: 5 × 10 = 50 Stunden am schnellen Ende und 5 × 12 = 60 am langsamen, also zwei bis zweieinhalb Tage im Kühlschrank
   5. Ofen: 180 °C, das sind 160 °C bei Umluft, 350 °F oder Gasstufe 4

   Um 11:00 hinein, um 14:20 essen — aber rechnen Sie die Ruhezeit obendrauf: Der Zeitplan deckt nur das Garen ab, und ein Vogel dieser Größe will 30 Minuten aus dem Ofen, bevor er angeschnitten wird.

2. Ein Truthahn mit 3 kg

   1. 3 kg liegt unter 4,5 kg, wird also mit 45 Minuten pro Kilogramm gegart
   2. 3 × 45 = 135 Minuten
   3. Die kleinste Stufe trägt 20 Zusatzminuten: 135 + 20 = 155
   4. 155 Minuten sind 2 Stunden 35 Minuten
   5. Auftauen: 3 × 10 = 30 Stunden bis 3 × 12 = 36 Stunden im Kühlschrank

   Die zugelegten 20 Minuten sind der Teil des Zeitplans, den man überspringt, und bei einem kleinen Vogel sind sie ein Siebtel der Gesamtzeit. Dass die kleine Stufe langsamer gart und nicht schneller, liegt daran, dass ein kleiner Truthahn mehr Knochen und Innenraum im Verhältnis zum Fleisch hat, das Fleisch sitzt also näher an der Ofenluft — es braucht das sanftere Tempo, nicht ein kürzeres.

Das hier ist der Zeitplan der britischen Food Standards Agency, und er ist in zweierlei Hinsicht britisch. Seine Gewichtsstufen teilen bei 4,5 und 6,5 Kilogramm, und sein Ofen läuft bei 180 °C auf der konventionellen Einstellung; ein US-Rezept nennt meist 325 °F (163 °C) und eine Zeit in Minuten pro Pfund, und die beiden ergeben nicht dieselbe Antwort. Die FSA schreibt außerdem ausdrücklich, dass ihre Hinweise einen Vogel ohne Füllung voraussetzen, und empfiehlt, die Füllung in einer eigenen Form zu garen — deshalb gibt es hier keine Option für einen gefüllten Truthahn, weil keine erreichbare Quelle einen Zeitplan dafür veröffentlicht. Und ganz allgemein: Ein ganzer Bratvogel ist ein Feiertagsbrauch der englischsprachigen Küche; in deutschen Küchen kommen häufiger Gans oder Ente auf den Tisch, und für die gilt dieser Zeitplan nicht. Auch eine Kerntemperatur ist keine Ja-nein-Messung: Die fünf Paare in der Tabelle sind fünf Punkte auf derselben Kurve gleicher Abtötungswirkung, 60 °C für 45 Minuten gehalten und 80 °C für 6 Sekunden gehalten sind also derselbe Standard und nicht vier Garstufen. Praktisch heißt das: Ein Thermometerwert in dem Moment, in dem Sie den Vogel herausziehen, beweist wenig, wenn Sie ihn nicht dort halten — die verlässliche Kontrolle ist, dass das Fleisch durch und durch dampfend heiß ist und der Saft klar austritt. Und schließlich setzen die Auftauzeiten einen Kühlschrank mit 4 °C oder weniger voraus; ein Vogel, der auf der Arbeitsfläche oder in Wasser aufgetaut wurde, ist eine ganz andere Rechnung — und keine sichere.

Wie lange muss ich einen Truthahn braten?

Bei 180 °C: 45 Minuten pro Kilogramm plus 20 Minuten bei einem Vogel unter 4,5 kg, 40 Minuten pro Kilogramm zwischen 4,5 und 6,5 kg und 35 Minuten pro Kilogramm über 6,5 kg. In der Praxis sind das 2 Stunden 35 für einen 3-kg-Vogel, 3 Stunden 20 für einen mit 5 kg und 5 Stunden 15 für einen mit 9 kg. Der Zeitplan setzt voraus, dass der Truthahn nicht gefüllt ist.

Soll ich die Füllung im Truthahn mitgaren?

Die Empfehlung der britischen Food Standards Agency lautet nein — garen Sie sie getrennt. Ihre Garzeiten gehen ausdrücklich von einem Vogel ohne Füllung aus, deshalb gibt es hier keine Option für einen gefüllten: Füllung in der Bauchhöhle bremst die Wärme auf dem Weg zur Mitte, und ein gefüllter Vogel braucht länger als diese Zeiten hergeben. Eine eigene Form bedeutet außerdem, dass die Füllung eine sichere Temperatur erreicht, statt in rohem Fleisch zu stecken.

Wie lange braucht ein Truthahn zum Auftauen?

Zehn bis zwölf Stunden pro Kilogramm im Kühlschrank, also 50 bis 60 Stunden bei einem 5-kg-Vogel und 90 bis 108 Stunden bei einem mit 9 kg — zwei bis viereinhalb Tage. Ein Truthahn mit 5 kg, am Montagmorgen in den Kühlschrank gestellt, ist am Mittwoch fertig. Auftauen bei Raumtemperatur ist keine schnellere Version derselben Sache: Die Außenseite des Vogels verbringt Stunden in dem Bereich, in dem sich Bakterien vermehren.

Welche Temperatur sollte ein Truthahn innen erreichen?

Es gibt fünf gleichwertige Antworten statt einer: 60 °C für 45 Minuten gehalten, 65 °C für 10 Minuten, 70 °C für 2 Minuten, 75 °C für 30 Sekunden oder 80 °C für 6 Sekunden. Alle fünf erreichen dieselbe Verringerung der Keime, welche Sie anstreben, hängt also davon ab, wie genau Sie eine Temperatur halten können. Da ein Haushaltsofen 60 °C nicht 45 Minuten lang in der Mitte eines Vogels halten kann, ist das praktische Ziel das heiße Ende — messen Sie in der dicksten Stelle des Schenkels und prüfen Sie, dass der Saft klar austritt.

Warum braucht ein kleiner Truthahn pro Kilogramm länger?

Wegen des Verhältnisses von Fleisch zu Knochen und Innenraum. Ein 3-kg-Vogel hat anteilig mehr Knochen und weniger Fleisch als einer mit 9 kg, sein Fleisch sitzt also näher an der Ofenluft und an der heißen Bauchhöhle, und es trocknet früher aus, wenn Sie die Temperatur hochziehen. Deshalb gart die kleinste Stufe mit 45 Minuten pro Kilogramm plus 20 Minuten, während ein Vogel über 6,5 kg mit 35 Minuten pro Kilogramm ohne Zuschlag auskommt.

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology
• Haltbarkeit von Lebensmitteln — Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)