Kaffee-Verhältnis-Rechner

Wassergramm = Kaffeegramm × Verhältnis · Milliliter = Wassergramm (Wasser wiegt 1 g pro mL) · Tassen = Milliliter ÷ 236,588 · Kaffee pro Liter = 1000 ÷ Verhältnis

Kaffeegramm

Das Gewicht des trockenen Kaffees, mit dem Sie brühen

Verhältnis

Gramm Wasser pro Gramm Kaffee — 16 bedeutet ein Verhältnis von 1:16

236,588

Milliliter in einer US-Tasse

Kaffee pro Liter

Dasselbe Verhältnis rückwärts gelesen — die eine Zahl, die auf jede Menge übergeht

Nutzen Sie die Seite, wenn ein Rezept Ihnen ein Verhältnis und eine Dosis nennt, Sie das Wasser aber in den Einheiten wollen, die Ihr Wasserkocher oder Ihre Tasse tatsächlich hat — oder wenn nur noch eine feste Restmenge Kaffee da ist und Sie wissen möchten, wie viel Wasser die Packung aufbraucht. Sie ist auch die Seite zum Skalieren: Ein Aufguss für eine Tasse und ein Cold-Brew-Ansatz für eine Woche nutzen dasselbe Verhältnis, es ändert sich nur das Gewicht des Kaffees.

1. 18 Gramm bei 1:16

   1. 18 Gramm Kaffee zu je sechzehn Gramm Wasser: 18 × 16 = 288 Gramm Wasser
   2. Wasser wiegt ein Gramm pro Milliliter, das sind also 288 mL — dieselbe Zahl auf der Waage und im Messbecher
   3. In Tassen: 288 ÷ 236,588 = 1,22, also eine große Tasse mit etwas Reserve
   4. Rückwärts gelesen: 1000 ÷ 16 = 62,5 Gramm Kaffee pro Liter Wasser
   5. Die Dosis ist die vertraute für einen einzelnen Aufguss, und die 288 g fasst eine Zwei-Tassen-Kanne

   An diesen Zahlen entscheidet keine Normungsstelle mit. 18 Gramm und 1:16 sind der häufigste Ausgangspunkt in veröffentlichten Rezepten, und mehr behauptet die Seite nicht: häufig, nicht vorgeschrieben. Schmeckt Ihr Kaffee dünn, gehen Sie auf 1:15; schmeckt er schwer, auf 1:17.

2. 30 Gramm bei 1:15

   1. 30 × 15 = 450 Gramm Wasser
   2. 450 mL im Messbecher, 450 Gramm auf der Waage
   3. 450 ÷ 236,588 = 1,9 Tassen, also knapp unter zwei Tassen
   4. Das stärkere Verhältnis zeigt sich auch in der letzten Zeile: 1000 ÷ 15 = 66,7 Gramm pro Liter gegenüber 62,5 bei 1:16
   5. Eine größere Kaffeemenge bei etwas stärkerem Verhältnis ist der übliche Weg, eine größere Kanne zu füllen

   Die beiden Beispiele unterscheiden sich in beiden Eingaben, und das Wasser steigt von 288 g auf 450 g — ein Zuwachs von 56 % bei einer um 67 % größeren Dosis. Das ist die Arithmetik von Verhältnissen: Damit die Stärke gleich bleibt, muss das Wasser genau so schnell wachsen wie der Kaffee.

Es gibt kein verbindliches Kaffee-Verhältnis zum Nachschlagen, und diese Seite tut auch nicht so. Die Specialty Coffee Association veröffentlicht Standards fürs Brühen, doch ihre öffentlichen Standardseiten beschreiben, was die Standards abdecken, statt ein gefordertes Verhältnis zu nennen; die Brührubrik der National Coffee Association ist eine Navigationsseite und nennt ebenfalls keine Zahl. 1:16 ist damit der Wert, den die meisten veröffentlichten Rezepte und Cafés verwenden — eine Konvention und keine Spezifikation. Genau deshalb ist es hier eine Eingabe, und auch der Bereich von 8 bis 30 ist kein veröffentlichter Bereich: Er existiert, um offensichtlich vertippte Eingaben aus dem Rechner herauszuhalten, und nicht, weil ein Ansatz von 1:5 unstatthaft wäre. Zwei weitere Dinge folgen daraus, dass das Verhältnis ein Gewichtsverhältnis ist. Erstens ist es keine Volumenangabe: Ein Löffel grob gemahlenen und ein Löffel fein gemahlenen Kaffees unterscheiden sich um rund ein Drittel der Masse, weshalb sich ein Verhältnis nach Volumen nicht zweimal gleich treffen lässt. Zweitens setzt die Wassermenge Wasser mit einem Gramm pro Milliliter voraus, was für reines Wasser bei Raumtemperatur eine Definition und keine Messung ist und fürs Brühen genau genug. Was diese Seite überhaupt nicht abbildet, ist die Extraktion: Mahlgrad, Wassertemperatur, Brühdauer und der Kaffee selbst entscheiden darüber, was in der Tasse landet, und zwei Ansätze mit demselben Verhältnis können völlig verschieden schmecken.

Wie viel Wasser brauche ich für 18 Gramm Kaffee?

288 Gramm bei 1:16, das sind 288 Milliliter und etwa 1,2 Tassen. Das ist der häufigste Aufguss für eine einzelne Portion. Wenn Sie eine stärkere Tasse bei 1:15 bevorzugen, braucht dieselbe Dosis 270 Gramm, bei 1:17 sind es 306.

Was ist das goldene Verhältnis beim Kaffee?

So etwas gibt es nicht, jedenfalls nicht als Verhältnis mit einer Autorität dahinter. 1:16 ist der Wert, den die meisten veröffentlichten Rezepte und Cafés nutzen, und er ist ein guter Ausgangspunkt, aber keine Normungsstelle schreibt ihn vor — deshalb steht er in diesem Rechner als Vorgabe und lässt sich ändern. Was man das goldene Verhältnis nennt, ist in Wahrheit nur die verbreitetste Konvention.

Gilt das Verhältnis nach Gewicht oder nach Volumen?

Immer nach Gewicht. Ein Esslöffel fein gemahlener und ein Esslöffel grob gemahlener Kaffee unterscheiden sich um etwa ein Drittel der Masse, ein Volumenverhältnis lässt sich also von einem Ansatz zum nächsten nicht wiederholen. Deshalb fragt der Rechner nach Gramm und liefert zuerst einen Waagenwert und erst danach einen Messbecherwert.

Welches Verhältnis sollte ich für Cold Brew nehmen?

Cold Brew wird normalerweise stärker angesetzt als ein heißer Aufguss — irgendwo zwischen 1:8 und 1:12 —, weil er vor dem Trinken meist mit Wasser oder Milch verdünnt wird und weil kaltes Wasser langsamer extrahiert. Ein Verhältnis in diesem Bereich und anschließend eins zu eins verdünnt landet nahe an einer normalen Stärke. Stellen Sie das Verhältnis selbst ein, und der Rechner gibt Ihnen das Wasser dafür.

Wie rechne ich ein Rezept auf eine größere Menge hoch?

Nutzen Sie die Zeile Kaffee pro Liter, denn sie ist bei jeder Menge gleich. Bei 1:16 sind das 62,5 Gramm Kaffee pro Liter Wasser, ein Vier-Liter-Ansatz braucht also 250 Gramm und eine einzelne Tasse mit 250 mL 15,6 Gramm. Dosis und Wasser gemeinsam zu skalieren, hält das Verhältnis und damit die Stärke unverändert.

• Coffee Standards — what the SCA's brewing standards cover — Specialty Coffee Association
• How to Brew Coffee — National Coffee Association USA
• Kaffeewissen — Deutscher Kaffeeverband