Калькулятор пересчёта дрожжей

Свежие (g) = количество × эквивалент · Нужные (g) = Свежие (g) ÷ эквивалент нужного вида

количество

Вес дрожжей, которые у вас есть

эквивалент

Сколько граммов свежих дрожжей заменяет один грамм этого вида: 1 для свежих, 3 для любого сухого

свежие

Количество, выраженное в свежих прессованных дрожжах, — общая мера для всех трёх видов

пакетик

Пакетик сухих дрожжей по 7 г, это 2¼ чайной ложки

чайная ложка

3,11 г сухих дрожжей, от 7 г ÷ 2¼

Обращайтесь к нему, когда в магазине был только один вид: рецепт просит брикет свежих, а купить удалось пакетик быстрорастворимых, или европейский рецепт написан на свежих дрожжах, а в шкафу стоит банка активных сухих. Он же быстрее всего отвечает, сколько весит пакетик дрожжей в граммах и ложках, — вопрос, который обычно и возникает посреди замеса.

1. 21 г свежих дрожжей в быстрорастворимые

   1. Свежие дрожжи — база, поэтому 21 г свежих остаются 21 г свежих
   2. Делим на эквивалент сухих: 21 ÷ 3 = 7 г
   3. Активные сухие и быстрорастворимые весят одинаково, поэтому оба показывают 7 г
   4. Ложки: 7 ÷ 3,111 = 2,25 — ровно тот пакетик, который продают в магазине

   Это опора, на которой держится вся страница: 21 г свежих, 7 г сухих и 2¼ чайной ложки — одно и то же количество дрожжей, описанное тремя способами. Если какой-то пересчёт с этим расходится, ошибается один из двух.

2. Брикет свежих дрожжей в 2 унции — в активные сухие

   1. Брикет — это 2 oz, то есть 56,7 г свежих дрожжей
   2. 56,7 ÷ 3 = 18,9 г сухих дрожжей
   3. В пакетиках: 18,9 ÷ 7 = 2,7 пакетика
   4. В чайных ложках: 18,9 ÷ 3,111 = 6,08

   18,9 ÷ 7 = 2,7, и это не совпадение — это соотношение свежих и сухих из таблицы, которую публикует множество американских источников. Если вы пришли оттуда, эта страница покажется примерно на 10 % меньше. В ходу оба числа; см. ограничения ниже.

Здесь взято соотношение три к одному — из неаполитанских правил и из содержания воды в обоих видах дрожжей, где выходит 3,07. Многие американские источники публикуют 2,7, поэтому пересчёт по ним оказывается примерно на 10 % ниже здешнего. Расхождение настоящее, а не ошибка: сушка повреждает клетки, поэтому практические таблицы стоят ниже. В тесте эти 10 % в пределах допуска, но показывает их долгое холодное брожение. Свежие дрожжи продают по весу, поэтому в чайных ложках они не даются.

Как перевести свежие дрожжи в сухие?

Разделите на три: 30 г свежих прессованных — это 10 г активных сухих или быстрорастворимых, а пакетик 7 г заменяет 21 г свежих. В обратную сторону — умножьте на три. Мерной ложки для свежих дрожжей не существует, поэтому считайте в граммах, а ложками пользуйтесь только для сухих.

Активные сухие и быстрорастворимые дрожжи — это одно и то же?

По весу да: они заменяются один к одному, и об этом говорят и производители, и справочники по выпечке. Разница в способе применения. Быстрорастворимые можно сыпать прямо в муку; активные сухие традиционно сначала разводят в тёплой воде, хотя современные достаточно неприхотливы, и большинство рецептов уже этого не требует.

Сколько граммов в пакетике дрожжей?

В США 7 граммов — это 2¼ чайной ложки и четверть унции. В других странах пакетики обычно тоже по 7 г, но проверяйте: бывают и по 5 г, и по 10 г, а пакетик на 10 г — примерно в 1⅓ раза больше американского. Семь граммов сухих дрожжей — это 21 г свежих.

Сколько чайных ложек дрожжей в столовой ложке?

Три, а поскольку чайная ложка сухих дрожжей весит 3,11 г, столовая — это 9,3 г, то есть примерно 1⅓ пакетика. Ложками дрожжи отмерять плохо, если есть весы: сколько вмещает ложка, зависит от того, как вы её зачерпнули и насколько дрожжи слежались, поэтому все числа на этой странице выведены из веса.

Можно ли заменить дрожжи закваской?

Этим пересчётом — нет: в закваске есть не только дрожжи, но и мука с водой, поэтому единого весового эквивалента у неё нет. Обычная отправная точка — 100 г активной закваски на 500 г муки вместо промышленных дрожжей, а затем нужно уменьшить муку и воду в рецепте на то, что принесла закваска. Такая замена меняет метод, а не единицы измерения.

• Yeast Conversion Chart: convert fresh cake yeast to dry yeast — Red Star Yeast
• Common Yeast Baking Questions and Answers — the 7 g / 2¼ teaspoon packet — Red Star Yeast
• Yeast — water content of fresh and dry yeast, and using the two dry types interchangeably — JoyofBaking.com