Калькулятор сливочного масла

Граммы = количество × граммов в единице · Молочный жир = Граммы × 0,8111 · Вода = Граммы × 0,1617

количество

Число, которое вы вводите

единица

Мера, с которой вы начинаете: брикет, чашка, столовая ложка, чайная ложка, унция, фунт, грамм или килограмм

g

Граммов в одной единице — 113,4 для брикета, 226,8 для чашки, 14,2 для столовой ложки

0,8111

Доля молочного жира в масле по весу

0,1617

Доля воды в масле по весу

Обращайтесь к нему, когда рецепт и ваша кухня расходятся в единицах: рецепт просит 1½ брикета, а из приборов только весы, или метрический рецепт просит 250 г, а масло продаётся с разметкой по столовым ложкам. Он же отвечает на вопрос о жире — сколько в этом масле собственно молочного жира, — а на этом числе строится соседняя страница про замену масла и растительного масла.

1. Один брикет масла из американского рецепта

   1. Американский брикет определён как 4 унции, поэтому отсчёт идёт от 4 oz
   2. 4 oz в граммах: 4 × 28,349523125 = 113,4 г — те самые 113 г на упаковке, только округлённые
   3. Дальше по цепочке определений: полчашки, 8 столовых ложек, 24 чайные ложки, четверть фунта
   4. Молочный жир: 113,398 × 0,8111 = 92,0 г. Вода: 113,398 × 0,1617 = 18,3 г

   92,0 + 18,3 — это 110,3, а не 113,4. Недостающие три грамма приходятся на молочные сухие вещества и соль — поэтому вода здесь не просто остаток.

2. 250 г масла из метрического рецепта

   1. Граммы — базовая единица, поэтому вес так и остаётся 250 г, пересчитывать нечего
   2. Брикеты: 250 ÷ 113,398 = 2,20
   3. Чашки: 250 ÷ 226,796 = 1,102
   4. Столовые ложки: 250 ÷ 14,175 = 17,6; чайные: 250 ÷ 4,725 = 52,9
   5. Молочный жир: 250 × 0,8111 = 202,8 г, то есть примерно пятая часть этого веса — не жир

   2,2 брикета — неудобная для нарезки величина. Два брикета плюс столовая ложка без верха — это 241 г: для торта и печенья достаточно близко, а отмерить заметно проще.

Числа 81,11 % жира и 16,17 % воды — средние значения USDA для солёного масла. Настоящее масло меняется от бренда, сезона и корма: законный минимум — 80 % молочного жира, большинство американского масла держится между 80 % и 82 %, европейское идёт выше, а пастообразные смеси в такой же упаковке — заметно ниже. Ничто здесь этого не учитывает. Брикет, чашка и столовая ложка — определения, а не измерения, поэтому они точны по построению; а граммовый вес, который из них выходит, на 0,4 % больше числа, напечатанного на упаковке.

Сколько граммов в брикете масла?

113,4 грамма: американский брикет определён как 4 унции, а 4 oz — это 113,398 г. Это же половина чашки, 8 столовых ложек, 24 чайные ложки и четверть фунта. На упаковке стоит 113 г, потому что при печати число округляют; разница 0,4 % намного меньше погрешности кухонных весов.

Как перевести брикеты в чашки?

Два брикета на чашку. Один брикет — это половина чашки, поэтому 1½ брикета дают три четверти чашки, а целая упаковка в 1 фунт, то есть четыре брикета, — две чашки. Правило следует из определений, а не из измерений: брикет — это 4 унции, а чашка масла — 8 унций.

Сколько жира в сливочном масле?

В США около 81 % жира и 16 % воды по весу, остальные 3 % приходятся на молочные сухие вещества и соль. Закон устанавливает минимум 80 % молочного жира (7 CFR 58.305), поэтому обычное американское масло попадает между 80 % и 82 %, европейское идёт выше, а пастообразные смеси — ниже. Каждый грамм этого жира даёт около 9 ккал.

Солёное масло весит столько же, сколько несолёное?

Практически да: соль занимает примерно 1,5–2 % веса, поэтому брикет солёного масла тяжелее несолёного примерно на 2 г. Для большой партии это важно, для одного брикета — нет. Цифры жира на этой странице — средние именно для солёного масла, поэтому в сумме с водой они дают чуть меньше общего веса.

Почему страница даёт жир и воду отдельно, а не просто граммы?

Потому что именно это деление решает, можно ли заменить масло растительным. Брикет масла весит на весах 113,4 г, но жира в нём только около 92 г, поэтому замена растительного масла сливочным требует примерно на 23 % больше масла по весу ради того же количества жира — обратный расчёт делает страница про пересчёт масла.

• Butter — definition and standard of identity (21 U.S.C. § 321a) — Cornell Law School, Legal Information Institute
• 7 CFR § 58.305 — Meaning of words (butter: not less than 80 percent milkfat) — US Government Publishing Office, Electronic Code of Federal Regulations
• FoodData Central — Butter, salted (FDC ID 173410) — US Department of Agriculture, Agricultural Research Service