Калькулятор сухого риса

Сухие чашки = готовые чашки ÷ 3 · Граммы = сухие чашки × 198 · Чашки воды = сухие чашки × пропорция · Миллилитры = чашки воды × 236,5882365

готовые чашки

Объём готового риса, который вы хотите получить

3

Во сколько раз рис прибавляет в объёме при варке: одна сухая чашка становится тремя готовыми

198

Граммов в одной чашке сухого длиннозёрного риса

пропорция

Частей жидкости на часть сухого риса по объёму: 2 для белого длиннозёрного, 2¼ для бурого, 4 для арборио

158

Граммов в одной чашке готового риса, по данным USDA FoodData Central

Обращайтесь к нему, когда еда планируется в готовых порциях — четыре человека, по чашке каждому, — а рис в пакете отмеряется чашками сухого зерна. Обратный вопрос работает так же: если у вас две чашки сухого риса, то втрое больше — это шесть чашек готового, а таблица подскажет воду и время для нужного вида. Пропорции риса и воды — та колонка, которую стоит читать внимательно: арборио просит вдвое больше воды, чем белый длиннозёрный, и варится вдвое дольше.

1. Четыре чашки готового белого длиннозёрного риса

   1. Сухой рис утраивается в объёме, поэтому 4 готовые чашки ÷ 3 = 1,33 сухой чашки
   2. В граммах: 1,33 × 198 = 264 г сухого риса
   3. Готовый рис весит больше, чем весил сухой: 4 × 158 = 632 г
   4. Белому длиннозёрному нужно две части жидкости на одну часть риса: 1,33 × 2 = 2,67 чашки воды
   5. Эта вода в миллилитрах: 2,67 × 236,588 = 631 мл — доведите до кипения, затем варите на медленном огне 15–18 минут

   Три числа не сходятся так, как можно было бы ожидать: 264 г сухого риса плюс 631 г воды — это 895 г, а готовый рис весит 632 г. Остальное — вода, которая выкипела паром. Рис впитывает примерно свой вес в воде, а остальное теряет.

2. Шесть чашек готового бурого риса

   1. 6 готовых чашек ÷ 3 = 2 сухие чашки — круглое число, ради которого правило утроения и придумано
   2. 2 × 198 = 396 г сухого бурого риса
   3. Вес готового: 6 × 158 = 948 г
   4. Бурому рису нужно больше жидкости, чем белому: 2 × 2¼ = 4,5 чашки
   5. 4,5 × 236,588 = 1065 мл, и варить куда дольше — 40–45 минут вместо 15–18

   Тот же сухой вес риса, тот же итоговый объём, но в полтора раза больше воды и в два с половиной раза больше времени варки, потому что на зерне остался слой отрубей и он замедляет воду.

Правило утроения — это среднее, и притом среднее для риса, сваренного примерно в двойном объёме воды. Арборио просит четыре части жидкости на одну, а дикий рис три, поэтому оба вида в готовом виде выходят крупнее, чем втрое, а страница всё равно сообщает три. Это намеренное приближение, а не ошибка: ни один опубликованный источник не даёт для этих двух выхода готового продукта, и выдумать его было бы хуже, чем сказать об этом. Два опубликованных источника к тому же расходятся в том, сколько весит чашка готового риса: USA Rice утверждает и то, что чашка готового риса — это около восьми унций, и то, что фунт сухого риса даёт чуть больше двух фунтов готового, а эти два утверждения не могут быть верны одновременно; страница использует 158 граммов на чашку из USDA FoodData Central — число, согласующееся и с утроением, и с примерно двукратным ростом веса. Вес риса из баз питания будет ближе к 185 граммам на сухую чашку, потому что это договорённость маркировки, а не измерение: примерно на 7 % ниже 198, взятых здесь. И наконец, всё время здесь — для риса, который варится под крышкой на плите; рисоварка, скороварка и духовка дают другие времена.

Сколько сухого риса нужно на четыре чашки готового?

Одна и одна треть чашки, или 264 грамма, и две и две трети чашки воды. Готовый рис занимает примерно втрое больше объёма, чем сухой, из которого он получился, поэтому сухое количество — это всегда объём готового, делённый на три. Четыре чашки — разумная порция на четверых как гарнир; как основная часть рисовой миски их хватило бы на двоих или троих.

Каково правильное соотношение риса и воды?

Два к одному для белого длиннозёрного, жасминового и басмати; полтора к одному для белого среднезёрного; один и одна четверть к одному для белого круглозёрного; два и одна четверть к одному для бурого, пропаренного и пропаренного бурого; четыре к одному для арборио; три к одному для дикого риса. Пропорции даны по объёму, поэтому чашка риса берёт две чашки воды: те же соотношения сохраняются, варите вы одну чашку или шесть.

Почему страница говорит, что фунт сухого риса даёт меньше, чем написано на пакете?

Потому что эти два числа из разных источников, и один из них противоречив. USA Rice пишет, что чашка готового риса весит около восьми унций (227 г), и тут же, что фунт сухого риса даёт чуть больше двух фунтов готового. Возьмите 198 граммов сухого риса на чашку, утройте объём — и эти два утверждения разойдутся. Страница использует 158 граммов на чашку готового из USDA: это число удовлетворяет и утроению, и утверждению про «чуть больше двух фунтов» одновременно.

Сколько весит одна чашка сухого риса?

198 граммов для белого длиннозёрного риса, это около семи унций — число, которое печатает USA Rice и с которым согласна таблица веса King Arthur на половине чашки. Пищевые этикетки часто подразумевают около 185 граммов на чашку, примерно на 7 % меньше, потому что это договорённости маркировки, а не измерение чашки, которую кто-то наполнил. Здесь для всех видов риса используется число 198, поскольку таблица даёт объёмы, а не веса.

Меняется ли время варки от количества риса?

Почти нет, и страница считает, что не меняется вовсе. Время — свойство зерна: белый длиннозёрный варится 15–18 минут, полчашки вы варите или пять чашек, бурый — 40–45, арборио — 20–30, дикий рис — 40–50. От количества меняется другое: сколько времени кастрюля возвращается к кипению, а это на обычной плите минута или две.

• How To Cook Rice — USA Rice Federation
• FoodData Central — search for cooked long-grain white rice — US Department of Agriculture, Agricultural Research Service