Калькулятор рассола

Вода (g) = литры × 1000 · Соль (g) = вода × процент соли ÷ 100 · Ложки = Соль (g) ÷ 18

литры

Объём воды в литрах — один литр весит один килограмм

1000

Граммов в литре воды

процент соли

Соль в процентах от веса воды: 5 означает 5 граммов соли на 100 граммов воды

18

Граммов в одной столовой ложке поваренной соли

Обращайтесь к нему, когда рецепт пишет «рассол 5 %» и оставляет вас разбираться, что это значит, или когда у вас есть ведро воды и нужно понять, сколько соли в него пойдёт. Он же пригодится перед тем, как следовать рецепту рассола, где соль указана по объёму: столовая ложка одной соли вдвое тяжелее столовой ложки другой, а рецепт редко говорит, какую он имел в виду.

1. Четыре литра воды при 5 %

   1. Четыре литра воды весят 4 × 1000 = 4000 граммов
   2. 5 % от этого веса: 4000 × 0,05 = 200 граммов соли
   3. В столовых ложках поваренной соли: 200 ÷ 18 = 11,11
   4. В чайных ложках: 11,11 × 3 = 33,33, а в чашках: 200 ÷ (18 × 16) = 0,69
   5. Размешивайте, пока вода снова не станет прозрачной, — именно растворение соли вы и отслеживаете

   Это тот же рассол, что «50 граммов соли на литр», — так его записывает большинство рецептов. Обе записи совпадают потому, что литр воды весит килограмм: 5 % от 1000 граммов — это 50 граммов.

2. Одна чашка воды при 2 %

   1. Американская чашка — это 0,2365882365 литра, что весит 236,6 грамма
   2. 2 % от этого: 236,6 × 0,02 = 4,73 грамма соли
   3. В столовых ложках поваренной соли: 4,73 ÷ 18 = 0,26
   4. В чайных ложках: 0,26 × 3 = 0,79 — неполные три четверти ложки
   5. Именно поэтому такие малые порции лучше взвешивать, а не отмерять ложкой

   Ниже примерно одной чайной ложки ложка перестаёт быть измерительным прибором: 0,79 ложки — это где-то между половиной с верхом и половиной без верха, а разница составляет 20 % соли. Для засолки одной куриной грудки нужны весы.

Процент в рецепте рассола неоднозначен, и эта страница разрешает его одним способом: соль как доля веса воды. Настоящая массовая доля — соль, делённая на соль плюс воду, — даёт для 5 % не 200, а 190 граммов соли на четыре литра, а третья договорённость, граммы соли на литр воды, даёт 250. Одни и те же слова могут поэтому означать 190, 200 или 250 граммов, и выбранное здесь прочтение — то, которое совпадает с тем, как рецепты записывают соль в граммах на литр. Потолок 26 % — это не растворимость соли, а консервативная точка ниже неё: хлорид натрия растворяется при 36 граммах на 100 граммов воды при 25 °C, а страница останавливается на 26 %, оставляя запас на более холодную воду, крупную соль с примесями и сахар или другие растворённые вещества, которые опускают предел. Выше этого соль просто оседает на дне сосуда. Числа для столовой ложки, чайной ложки и чашки посчитаны для поваренной соли при 18 граммах на столовую ложку, поэтому для кошерной соли они неверны — столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal весит всего 8 граммов, меньше половины, — и именно поэтому в таблице ниже все три соли даны отдельно. Измерение соли по объёму вообще самое ненадёжное на кухне: крупная хлопьевидная соль ложится в ложку иначе, чем мелкая. И последнее: засолка — это вопрос пищевой безопасности, а не только вкуса, и место ей в холодильнике, а не на столе.

Сколько соли в пятипроцентном рассоле?

50 граммов на литр воды, то есть 200 граммов на четыре литра — примерно одиннадцать столовых ложек поваренной соли без верха. Пропорция соли и воды задаётся процентом от веса воды, а литр воды весит килограмм, поэтому и выходит круглое число 50 граммов. Если рецепт понимает 5 % как массовую долю, тому же рассолу нужно 190 граммов. Этот калькулятор использует первое из двух прочтений.

Сколько соли в столовой ложке?

18 граммов для поваренной, 16 граммов для кошерной соли Morton и 8 граммов для кошерной Diamond Crystal. Из-за последней кошерную соль и нельзя заменять по объёму: рецепту, который просит 11 столовых ложек поваренной соли, потребуется 25 ложек Diamond Crystal. Чайная ложка — это треть этих чисел, то есть 6 граммов поваренной соли.

Можно ли взять кошерную соль вместо поваренной?

Да, но её нужно взвешивать. Из-за разницы в размере кристаллов столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal весит 8 граммов против 18 у поваренной, поэтому рассол, записанный ложками поваренной соли, выйдет менее чем вдвое слабее, если отмерить столько же ложек Diamond Crystal. Пересчёт кошерной соли — это вопрос веса, а не ложек, так что взвешивание снимает вопрос целиком; если же вы отмеряете по объёму, пользуйтесь таблицей на этой странице для той соли, которая у вас есть.

Насколько крепким может быть рассол?

Страница останавливается на 26 %, не доходя до точки, где соль перестаёт растворяться. Хлорид натрия растворяется примерно при 36 граммах на 100 граммов воды при 25 °C, то есть вода примет около трети собственного веса в соли; потолок 26 % оставляет запас на более холодную воду, грязноватую крупную соль и добавленный сахар. За точкой насыщения лишняя соль не делает рассол крепче, она просто собирается на дне: отношение соли к воде перестаёт расти.

Рассол делать на холодной воде или на горячей?

Горячая вода растворяет соль куда быстрее, холодная растворяет больше. Нагрев литра воды с 20 °C до 25 °C поднимает растворимость совсем немного — разница между 26 % и 36 % здесь запас, а не температура, — поэтому практическая причина греть воду это скорость, а не вместимость. Если греете, полностью остудите воду перед тем, как класть мясо, и держите посуду в холодильнике, пока идёт засолка. Соль по весу здесь важнее, чем температура воды.

• Ingredient Weight Chart — salt, table and kosher — King Arthur Baking Company
• Sodium chloride — solubility in water — National Center for Biotechnology Information, PubChem