Калькулятор запекания индейки

Минуты = вес в кг × минут на кг + добавка · Часы = минуты ÷ 60 · Часы на разморозку = вес в кг × 10–12

вес

Вес птицы в килограммах

минут на кг

45 при весе до 4,5 кг, 40 — от 4,5 до 6,5 кг, 35 — свыше 6,5 кг

добавка

20 минут, прибавляются только к птице легче 4,5 кг

10–12

Часов разморозки на килограмм в холодильнике

180

Температура духовки в градусах Цельсия — 160 °C с конвекцией, 350 °F, газовая отметка 4

Обращайтесь к нему утром того дня, когда готовите, когда птица уже вынута из холодильника и вы знаете её вес. Он отвечает на два вопроса, которые и решают день: когда индейку нужно поставить, чтобы обед пришёлся вовремя, и успеет ли она вообще разморозиться. Числа ниже заодно служат проверкой инструкции на упаковке, которую обычно писали для другой духовки и другой страны.

1. Индейка на 5 кг

   1. 5 кг попадает в среднюю полосу, от 4,5 до 6,5 кг, которая запекается по 40 минут на килограмм
   2. 5 × 40 = 200 минут, и добавка не прибавляется: лишние 20 минут положены только до 4,5 кг
   3. 200 минут — это 3 часа 20 минут
   4. Разморозка: 5 × 10 = 50 часов на быстром конце и 5 × 12 = 60 на медленном, то есть от двух до двух с половиной суток в холодильнике
   5. Духовка: 180 °C, это 160 °C с конвекцией, 350 °F или газовая отметка 4

   Ставьте в 11:00, чтобы есть в 14:20, но сверху оставьте время на отдых: график покрывает только запекание, а птице такого размера нужно 30 минут вне духовки перед тем, как её разрезать.

2. Индейка на 3 кг

   1. 3 кг — это меньше 4,5 кг, поэтому запекание идёт по 45 минут на килограмм
   2. 3 × 45 = 135 минут
   3. Самая лёгкая полоса несёт добавку в 20 минут: 135 + 20 = 155
   4. 155 минут — это 2 часа 35 минут
   5. Разморозка: 3 × 10 = 30 часов до 3 × 12 = 36 часов в холодильнике

   Добавленные 20 минут — та часть графика, которую пропускают, а на мелкой птице это седьмая часть всего времени. Малая полоса запекается медленнее, а не быстрее потому, что у мелкой индейки выше доля костей и полости по отношению к мясу, поэтому мясо ближе к воздуху духовки, — ему нужен более мягкий режим, а не более короткий.

Это график британского Агентства по пищевым стандартам, и он британский в двух отношениях, которые важны. Его весовые полосы разделены на 4,5 и 6,5 килограмма, а духовка — 180 °C на обычном режиме; американский рецепт обычно даёт 325 °F (163 °C) и время в минутах на фунт, и эти два ответа не совпадают. Агентство также прямо указывает, что его рекомендации рассчитаны на птицу без начинки, и советует запекать начинку в отдельной посуде, — поэтому варианта с начинкой здесь нет, ведь ни один доступный источник не публикует для него графика. Внутренняя температура тоже не оценка «годно или не годно»: пять пар в таблице — это пять точек на одной кривой эквивалентной летальности, поэтому 60 °C, выдержанные 45 минут, и 80 °C, выдержанные 6 секунд, — это один и тот же стандарт, а не четыре степени прожарки. На практике это значит, что показание термометра, снятое в момент, когда птицу вынули, доказывает очень мало, если не подержать её при этой температуре; надёжная проверка — мясо горячее насквозь и выделяющийся сок прозрачный. И наконец, время разморозки рассчитано на холодильник при 4 °C или ниже, а птица, оттаявшая на столе или в воде, — это совсем другой расчёт, и не безопасный.

Сколько запекать индейку?

При 180 °C: 45 минут на килограмм плюс 20 минут для птицы легче 4,5 кг, 40 минут на килограмм от 4,5 до 6,5 кг и 35 минут на килограмм свыше 6,5 кг. На практике это 2 часа 35 минут для птицы на 3 кг, 3 часа 20 минут для 5 кг и 5 часов 15 минут для 9 кг. График рассчитан на индейку без начинки.

Стоит ли запекать начинку внутри индейки?

Британское Агентство по пищевым стандартам советует нет — готовьте её отдельно. Его время приготовления прямо рассчитано на птицу без начинки, поэтому здесь и нет варианта с начинкой: начинка в полости замедляет подвод тепла к центру, и птице с начинкой нужно больше, чем даёт этот график. Отдельная посуда к тому же позволяет начинке дойти до безопасной температуры, а не сидеть внутри сырого мяса.

Сколько времени индейка размораживается?

Десять–двенадцать часов на килограмм в холодильнике, то есть 50–60 часов для птицы на 5 кг и 90–108 часов для 9 кг — от двух до четырёх с половиной суток. Индейка на 5 кг, поставленная в холодильник утром в понедельник, готова в среду. Разморозка при комнатной температуре — не более быстрый вариант того же самого: снаружи птица часами остаётся в том диапазоне, где размножаются бактерии.

Какой температуры индейка должна достичь внутри?

Ответов пять, и все равноценные: 60 °C, выдержанные 45 минут, 65 °C — 10 минут, 70 °C — 2 минуты, 75 °C — 30 секунд или 80 °C — 6 секунд. Все пять дают одинаковое сокращение бактерий, поэтому какой выбрать, зависит от того, насколько точно вы умеете держать температуру. Поскольку домашняя духовка не удержит 60 °C в середине птицы 45 минут, практическая цель — горячий конец: измерьте в самой толстой части бедра и убедитесь, что сок прозрачный.

Почему мелкая индейка запекается дольше на килограмм?

Из-за соотношения мяса, костей и полости. У птицы на 3 кг костей пропорционально больше, а мяса меньше, чем у птицы на 9 кг, поэтому её мясо сидит ближе к воздуху духовки и к горячей полости и пересыхает быстрее, если прибавить температуру. Вот почему самая лёгкая полоса запекается по 45 минут на килограмм плюс 20 минут, а птица свыше 6,5 кг — по 35 минут на килограмм без всякой добавки.

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology