Калькулятор кофе и воды

Вода (g) = кофе (g) × пропорция · Миллилитры = вода в граммах (1 г на мл) · Чашки = миллилитры ÷ 236,588 · Кофе на литр = 1000 ÷ пропорция

кофе

Вес сухого кофе, с которым вы варите

пропорция

Граммов воды на грамм кофе: 16 означает заварку 1:16

236,588

Миллилитров в одной американской чашке

кофе на литр

Та же пропорция, прочитанная в обратную сторону, — единственное число, которое переносится на любой объём

Обращайтесь к нему, когда рецепт даёт пропорцию и навеску, а вода нужна в тех единицах, которые есть у вашего чайника или кружки, или когда кофе осталось ровно немного и хочется понять, сколько воды его добьёт. Он же нужен для масштабирования: пуровер на одну чашку и колд брю на неделю идут по одной и той же пропорции, меняется только вес кофе. А строка «кофе на литр воды» переносит пропорцию на любой объём.

1. 18 граммов при 1:16

   1. 18 граммов кофе по шестнадцать граммов воды на каждый: 18 × 16 = 288 граммов воды
   2. Вода весит один грамм на миллилитр, значит это 288 мл — одно и то же число на весах и на кувшине
   3. В чашках: 288 ÷ 236,588 = 1,22, то есть большая кружка и ещё немного сверху
   4. Читаем в обратную сторону: 1000 ÷ 16 = 62,5 грамма кофе на литр воды
   5. Навеска привычная для одиночного пуровера, а 288 г — это то, что вмещает заварник на две чашки

   Ничего в этих числах не решено организацией по стандартизации. 18 граммов и 1:16 — самая частая отправная точка в опубликованных рецептах, и это всё утверждение целиком: частая, а не обязательная. Если кофе кажется жидким, перейдите на 1:15; если тяжёлым — на 1:17.

2. 30 граммов при 1:15

   1. 30 × 15 = 450 граммов воды
   2. 450 мл на кувшине, 450 граммов на весах
   3. 450 ÷ 236,588 = 1,9 чашки, то есть чуть меньше двух
   4. Более крепкая пропорция видна и в последней строке: 1000 ÷ 15 = 66,7 грамма на литр против 62,5 при 1:16
   5. Большая навеска при чуть более крепкой пропорции — обычный способ наполнить заварник побольше

   Два примера различаются по обоим входам, и вода идёт с 288 г до 450 г — рост на 56 % при навеске больше на 67 %. Это и есть арифметика пропорций: чтобы крепость осталась той же, вода должна расти ровно так же быстро, как кофе.

Авторитетной пропорции кофе, которую можно было бы где-то посмотреть, не существует, и страница этого не изображает. Specialty Coffee Association публикует стандарты заваривания, но её открытые страницы описывают, что эти стандарты покрывают, а требуемой пропорции не печатают; страницы о заваривании у National Coffee Association — это навигационный раздел, и пропорции там тоже нет. Так что 1:16 — это цифра, которую использует большинство опубликованных рецептов и кофеен, то есть договорённость, а не спецификация. Именно поэтому она здесь поле ввода, а диапазон от 8 до 30 тоже не взятая из источника граница: он существует, чтобы не пускать в калькулятор заведомо ошибочный ввод, а не потому, что заварка 1:5 незаконна. Из того, что пропорция считается по весу, следуют ещё две вещи. Первая: это отношение весов, а не объёмов — ложка крупно смолотого кофе и ложка мелко смолотого различаются по массе примерно на треть, поэтому по объёму пропорцию невозможно повторить дважды. Вторая: числа для воды исходят из того, что вода весит один грамм на миллилитр, а это для чистой воды при комнатной температуре определение, а не измерение, и для заваривания этого достаточно. Чего страница не моделирует вовсе, так это экстракции: помол, температура воды, время заваривания и сам кофе решают, что окажется в чашке, и две заварки с одной пропорцией могут получиться совершенно разными на вкус.

Сколько воды нужно на 18 граммов кофе?

288 граммов при 1:16 — это 288 миллилитров и примерно 1,2 чашки, самый частый одиночный пуровер. Если вы предпочитаете более крепкую чашку, при 1:15 та же навеска берёт 270 граммов, а при 1:17 — 306.

Существует ли «золотая пропорция» кофе?

В смысле пропорции, за которой стоит какая-то инстанция, — нет. 1:16 — это цифра, которую использует большинство опубликованных рецептов и кофеен, и хорошая отправная точка, но ни одна организация по стандартизации её не требует: именно поэтому калькулятор берёт её по умолчанию и позволяет изменить. То, что называют золотой пропорцией, — просто самая распространённая договорённость. Она годится и как пропорция для пуровера, и как основа для колд брю с последующим разбавлением.

Пропорция считается по весу или по объёму?

Всегда по весу. Столовая ложка мелко смолотого кофе и столовая ложка крупно смолотого различаются по массе примерно на треть, поэтому пропорция по объёму не повторится от заварки к заварке. Именно поэтому калькулятор спрашивает граммы и первым выдаёт показание весов, а вторым — показание кувшина.

Какую пропорцию брать для колд брю?

Колд брю обычно заваривают крепче, чем горячий пуровер, — где-то между 1:8 и 1:12, потому что перед подачей его разбавляют водой или молоком и потому что холодная вода извлекает медленнее. Пропорция из этого диапазона с последующим разбавлением один к одному попадает близко к обычной крепости. Пропорцию задаёте вы, и калькулятор даст воду под неё.

Как масштабировать рецепт на большую партию?

Пользуйтесь строкой «кофе на литр воды» — это одно и то же число при любом объёме. При 1:16 это 62,5 грамма кофе на литр воды, поэтому партия на четыре литра берёт 250 граммов, а одна чашка на 250 мл — 15,6 грамма. Масштабирование навески и воды вместе сохраняет пропорцию, а значит, и крепость.

• Coffee Standards — what the SCA's brewing standards cover — Specialty Coffee Association
• How to Brew Coffee — National Coffee Association USA