Calculadora de conversão de fermento

Fresco (g) = quantidade × equivalente em fresco · Alvo (g) = Fresco (g) ÷ o equivalente em fresco do alvo

quantidade

O peso de fermento que você tem

equivalente em fresco

Gramas de fermento fresco que um grama deste tipo substitui — 1 para o fresco, 3 para os dois secos

fresco

A quantidade escrita como fermento fresco, a unidade comum por trás dos três

sachê

Um sachê de 7 gramas de fermento seco, que são 2¼ colheres de chá

colher de chá

3,11 gramas de fermento seco, de 7 g ÷ 2¼

Recorra a ela quando a loja só tinha um tipo: uma receita que pede um tablete de fermento fresco quando só se encontra sachê de instantâneo, ou uma receita estrangeira escrita em fermento fresco quando o seu armário tem o seco ativo. Ela também é o jeito mais rápido de descobrir quanto pesa um sachê de fermento em gramas e em colheres de chá, que é a pergunta que aparece no meio da receita, com a massa já pela metade.

1. 21 g de fermento fresco, convertidos para instantâneo

   1. O fermento fresco é a base, então 21 g de fresco continuam 21 g de fresco
   2. Divida pelo equivalente em fresco do fermento seco: 21 ÷ 3 = 7 g
   3. O seco ativo e o instantâneo têm o mesmo peso, então os dois leem 7 g
   4. Colheres de chá: 7 ÷ 3,111 = 2,25 — exatamente o sachê que o supermercado vende

   Esta é a âncora em torno da qual a página inteira foi construída: 21 g de fresco, 7 g de seco e 2¼ colheres de chá são a mesma quantidade de fermento descrita de três maneiras. Se alguma conversão discordar disso, uma das duas está errada.

2. Um bloco de 2 oz de fermento fresco, convertido para seco ativo

   1. O bloco tem 2 oz, que são 56,7 g de fermento fresco
   2. 56,7 ÷ 3 = 18,9 g de fermento seco
   3. Em sachês: 18,9 ÷ 7 = 2,7 sachês
   4. Em colheres de chá: 18,9 ÷ 3,111 = 6,08

   Repare que 18,9 ÷ 7 = 2,7: essa é exatamente a proporção entre fresco e seco que muitas fontes americanas publicam. Se você chegou de uma delas, esta página vai parecer cerca de 10% mais econômica. As duas proporções estão em uso; veja as limitações abaixo.

Três para um é a proporção usada aqui, vinda das regras napolitanas e do teor de água dos dois fermentos, que dá 3,07. Muitas fontes americanas publicam 2,7, então uma conversão lida nelas fica 10% abaixo desta. A diferença é real, e não um erro: a secagem danifica células, então as tabelas práticas ficam mais baixas. Numa massa esses 10% estão dentro da tolerância — mas é numa fermentação fria e longa que eles aparecem. O fermento fresco é vendido por peso, então não há número em colheres de chá para ele.

Como converter fermento fresco em fermento seco?

Divida por três. 30 g de fermento fresco são 10 g de fermento seco ativo ou instantâneo, e um sachê de 7 g substitui 21 g de fresco. Na direção contrária, multiplique por três. Como não existe colher-medida para o fermento fresco, trabalhe em gramas e use o número em colheres de chá só para o lado seco.

Fermento seco ativo e instantâneo são a mesma coisa?

Em peso, sim: eles se substituem um para um, e tanto os fabricantes quanto as referências de panificação dizem isso. A diferença está em como você usa. O fermento instantâneo pode ir direto na farinha; o seco ativo é tradicionalmente reidratado em água morna antes, embora o seco ativo moderno seja tolerante o bastante para que a maioria das receitas já não exija isso.

Quanto pesa um sachê de fermento em gramas?

7 gramas nos Estados Unidos, que são 2¼ colheres de chá e um quarto de onça. Os sachês de outros países costumam ser de 7 g também, mas confira: existem sachês de 5 g e de 10 g, e um sachê de 10 g rende cerca de 1,43 vez um americano. Sete gramas de fermento seco são 21 g de fermento fresco.

Quantas colheres de chá de fermento tem uma colher de sopa?

Três, e como uma colher de chá de fermento seco são 3,11 g, uma colher de sopa são 9,3 g — cerca de 1,33 sachê. Colheres são uma péssima forma de medir fermento se você tem balança: o quanto cabe na colher muda conforme o modo de pegar e conforme o fermento está compactado, e é por isso que todo número desta página é derivado do peso.

Posso usar fermento natural no lugar do fermento biológico?

Não por esta conversão — o fermento natural é farinha e água além de fermento, então ele não tem uma equivalência única em peso. Um ponto de partida comum são 100 g de fermento natural ativo por 500 g de farinha no lugar do fermento comercial, ajustando depois a farinha e a água da receita para descontar o que ele traz. Essa troca é uma mudança de método, não uma conversão de unidades.

• Yeast Conversion Chart: convert fresh cake yeast to dry yeast — Red Star Yeast
• Common Yeast Baking Questions and Answers — the 7 g / 2¼ teaspoon packet — Red Star Yeast
• Yeast — water content of fresh and dry yeast, and using the two dry types interchangeably — JoyofBaking.com