Calculadora de manteiga

Gramas = quantidade × gramas por unidade · Gordura = Gramas × 0,8111 · Água = Gramas × 0,1617

quantidade

O número que você digita

unidade

A medida de onde você parte: tablete, xícara, colher de sopa, colher de chá, onça, libra, grama ou quilograma

g

Gramas em uma unidade — 113,4 no tablete, 226,8 na xícara, 14,2 na colher de sopa

0,8111

A gordura da manteiga como fração do peso

0,1617

A água da manteiga como fração do peso

Recorra a ela quando a receita e a sua cozinha discordarem de unidade: uma receita americana pedindo um tablete e meio quando tudo o que você tem é uma balança, ou uma receita em gramas quando a sua manteiga vem impressa em colheres. É o caso de quem está seguindo uma receita de fora do Brasil, porque aqui a cozinha se resolve na balança e a manteiga é vendida em tablete de 200 g — o tablete americano é quase metade disso, e é por isso que a página dá o peso em gramas em primeiro lugar. Ela também responde à pergunta da gordura: quanto daquele peso é gordura de verdade, que é o número sobre o qual a troca entre óleo e manteiga é feita.

1. Um tablete de manteiga de uma receita americana

   1. Um tablete americano é definido como 4 onças, então o ponto de partida é 4 oz
   2. 4 oz em gramas: 4 × 28,349523125 = 113,4 g — o 113 g impresso na embalagem é este número arredondado
   3. A cadeia de definições segue: meia xícara, 8 colheres de sopa, 24 colheres de chá, um quarto de libra
   4. Gordura: 113,398 × 0,8111 = 92,0 g. Água: 113,398 × 0,1617 = 18,3 g

   92,0 + 18,3 dá 110,3, e não 113,4. Os três gramas que faltam são sólidos do leite e sal — é por isso que a água aqui não é simplesmente o que sobra.

2. 250 g de manteiga de uma receita em gramas

   1. O grama é a unidade de base, então o peso é 250 g — nenhuma conversão é necessária
   2. Tabletes: 250 ÷ 113,398 = 2,20
   3. Xícaras: 250 ÷ 226,796 = 1,102
   4. Colheres de sopa: 250 ÷ 14,175 = 17,6; colheres de chá: 250 ÷ 4,725 = 52,9
   5. Gordura: 250 × 0,8111 = 202,8 g, ou seja, cerca de um quinto desse bloco não é gordura

   2,2 tabletes é uma coisa difícil de cortar. Dois tabletes mais uma colher de sopa nivelada dão 241 g — perto o bastante para bolos e biscoitos, e muito mais fácil de medir.

Os 81,11% de gordura e os 16,17% de água são médias do USDA para manteiga com sal. A manteiga real muda com a marca, a estação e a alimentação do gado: nos Estados Unidos o piso legal é 80% de matéria gorda, a maior parte da manteiga americana fica entre 80% e 82%, e as de estilo europeu passam disso. As misturas espalháveis vendidas na mesma embalagem ficam abaixo. Nada aqui compensa essa variação. No Brasil, a Portaria nº 146, de 7 de março de 1996, do Ministério da Agricultura, exige no mínimo 82% de matéria gorda na manteiga — 80% quando ela é salgada — e no máximo 16% de umidade, então os números desta página descrevem bem a manteiga vendida aqui. As medidas de tablete, xícara e colher de sopa são definições, e não medições, então são exatas por construção — e o peso em gramas que elas produzem fica 0,35% acima do número impresso na embalagem. E o tablete desta página não é o tablete brasileiro: aqui a manteiga é vendida em tablete de 200 g, enquanto o tablete americano é de 113,4 g, de modo que seguir uma receita que pede um tablete com um tablete brasileiro na mão coloca 76% mais manteiga na massa.

Quanto pesa um tablete de manteiga em gramas?

113,4 gramas, porque um tablete americano é definido como 4 onças e 4 oz são 113,398 g. Isso também é meia xícara, 8 colheres de sopa, 24 colheres de chá e um quarto de libra. A embalagem diz 113 g porque o número é arredondado para impressão; a diferença de 0,35% é muito menor do que a tolerância de uma balança de cozinha.

O tablete americano é o mesmo que o tablete brasileiro?

Não. O tablete americano é de 113,4 g, e o tablete de manteiga vendido no Brasil é de 200 g. Se você seguir uma receita americana que pede um tablete e usar um tablete brasileiro inteiro, a massa leva 76% mais manteiga do que deveria. Pese 113 g na balança, que dá meia xícara, e a receita volta ao que era.

Como converter tabletes em xícaras?

Dois tabletes por xícara. Um tablete é meia xícara, então um tablete e meio são três quartos de xícara e um bloco inteiro de uma libra — quatro tabletes — são duas xícaras. A regra vem das definições, e não de uma medição: um tablete são 4 onças e uma xícara de manteiga são 8 onças.

Qual é o teor de gordura da manteiga?

Cerca de 81% de gordura e 16% de água em peso nos Estados Unidos, com os 3% restantes repartidos entre sólidos do leite e sal. A lei americana fixa o piso em 80% de matéria gorda (21 U.S.C. § 321a), então a manteiga americana comum fica entre 80% e 82%, a de estilo europeu passa disso e as misturas espalháveis ficam abaixo. Cada grama dessa gordura tem cerca de 9 kcal.

A manteiga com sal pesa o mesmo que a sem sal?

Sim, para todos os efeitos práticos: o sal é mais ou menos de 1,5% a 2% do peso, então um tablete de manteiga com sal pesa cerca de 2 gramas mais que um sem sal. Isso importa numa fornada grande e não importa nada num tablete só. Os números de gordura desta página são as médias da manteiga com sal, e é por isso que eles somados com a água ficam um pouco abaixo do total.

Por que a página dá gordura e água separadas em vez de só gramas?

Porque é essa repartição que decide se a manteiga pode ser trocada por óleo. Um tablete de manteiga são 113,4 gramas na balança, mas só cerca de 92 gramas de gordura, então substituir óleo por manteiga pede cerca de 23% mais manteiga em peso para entregar a mesma gordura — o cálculo que a página de óleo e manteiga faz na direção contrária.

• Butter — definition and standard of identity (21 U.S.C. § 321a) — Cornell Law School, Legal Information Institute
• Portaria MAPA nº 146, de 7 de março de 1996 — Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Manteiga (Anexo III) — Defesa Agropecuária do Estado de São Paulo, Ministério da Agricultura e Pecuária
• FoodData Central — Butter, salted (FDC ID 173410) — US Department of Agriculture, Agricultural Research Service