Calculadora de arroz cru para cozido

Xícaras de arroz cru = xícaras de arroz cozido ÷ 3 · Gramas de arroz cru = xícaras cruas × 198 · Xícaras de água = xícaras cruas × proporção de líquido · Mililitros de água = xícaras de água × 236,5882365

xícaras de arroz cozido

O volume de arroz cozido que você quer

3

O volume que o arroz cru ganha ao cozinhar — uma xícara crua vira três xícaras cozidas

198

Gramas em uma xícara de arroz cru de grão longo

proporção de líquido

Partes de líquido por parte de arroz cru, em volume: 2 para o branco de grão longo, 2¼ para o integral, 4 para o arborio

158

Gramas em uma xícara de arroz cozido, segundo o USDA FoodData Central

Use quando a refeição é planejada em porções de arroz cozido — quatro pessoas, uma xícara para cada — e o pacote de arroz é medido em xícaras de grão cru. A pergunta ao contrário funciona do mesmo jeito: se você tem duas xícaras de arroz cru, três vezes isso dá seis xícaras cozidas, e a tabela diz a água e o tempo para o arroz que for. A coluna do líquido é a que pede atenção, porque o arborio quer o dobro da água do branco de grão longo e cozinha pelo dobro do tempo.

1. Quatro xícaras de arroz branco de grão longo cozido

   1. O arroz cru triplica de volume, então 4 xícaras cozidas ÷ 3 = 1,33 xícara crua
   2. Em gramas: 1,33 × 198 = 264 g de arroz cru
   3. O arroz pronto pesa mais do que pesava cru: 4 × 158 = 632 g
   4. O branco de grão longo pede duas partes de líquido para uma de arroz: 1,33 × 2 = 2,67 xícaras de água
   5. Essa água em mililitros: 2,67 × 236,588 = 631 mL — e leve ao fogo até ferver, depois cozinhe de 15 a 18 minutos em fogo baixo

   Os três números não fecham do jeito que você talvez esperasse: 264 g de arroz cru mais 631 g de água dão 895 g, mas o arroz cozido pesa 632 g. O resto é água que evaporou como vapor. O arroz absorve mais ou menos o próprio peso em água e perde o restante.

2. Seis xícaras de arroz integral cozido

   1. 6 xícaras cozidas ÷ 3 = 2 xícaras cruas — o número redondo para o qual a regra da triplicação foi feita
   2. 2 × 198 = 396 g de arroz integral cru
   3. Peso cozido: 6 × 158 = 948 g
   4. O arroz integral precisa de mais líquido que o branco: 2 × 2¼ = 4,5 xícaras
   5. 4,5 × 236,588 = 1.065 mL, e um cozimento bem mais longo — 40 a 45 minutos em vez de 15 a 18

   Mesmo peso de arroz cru, mesmo volume final, mas uma vez e meia a água e duas vezes e meia o tempo de cozimento, porque a camada de farelo continua no grão e retarda a entrada da água.

A regra da triplicação é uma média, e é a média para arroz cozido em cerca de duas vezes o próprio volume de água. O arborio quer quatro partes de líquido para uma e o arroz selvagem quer três, então os dois terminam maiores que três vezes o volume cru, e esta página continua informando três. É uma aproximação deliberada, e não um erro: nenhuma fonte publicada dá um rendimento para esses dois, e inventar um seria pior do que dizer isso. Duas fontes publicadas também discordam sobre quanto pesa uma xícara de arroz cozido — a USA Rice afirma ao mesmo tempo que uma xícara de arroz cozido pesa cerca de oito onças e que uma libra de arroz cru rende pouco mais de duas libras cozidas, e as duas afirmações não podem ser verdadeiras ao mesmo tempo; esta página usa os 158 gramas por xícara do USDA FoodData Central, que é o número consistente com a triplicação e com um peso que mais ou menos dobra. Pesos de arroz vindos de bancos de dados de nutrição vão dar perto de 185 gramas por xícara crua, porque aquilo é uma convenção de rotulagem e não uma medição, cerca de 7% abaixo dos 198 usados aqui. Por fim, todos os tempos aqui são para arroz cozido em panela tampada no fogão; panela elétrica, panela de pressão e forno levam tempos diferentes.

Quanto de arroz cru rende quatro xícaras de arroz cozido?

Uma xícara e um terço, ou 264 gramas, com duas xícaras e dois terços de água. O arroz cozido tem cerca de três vezes o volume do arroz cru que o originou, então a quantidade crua é sempre o volume cozido dividido por três. Quatro xícaras é uma porção razoável para quatro pessoas como acompanhamento; como prato principal, serviria duas ou três pessoas.

Qual é a proporção certa de água e arroz?

Duas para uma no branco de grão longo, no jasmim e no basmati; uma e meia para uma no branco de grão médio; uma e um quarto para uma no branco de grão curto; duas e um quarto para uma no integral, no parboilizado e no parboilizado integral; quatro para uma no arborio; três para uma no arroz selvagem. Essas proporções são em volume, então uma xícara de arroz leva duas xícaras de água — as mesmas proporções valem tanto para uma xícara quanto para seis.

Por que esta página diz que uma libra de arroz cru rende menos do que diz o pacote?

Porque os dois números vêm de fontes diferentes e uma delas é incoerente. A USA Rice afirma que uma xícara de arroz cozido pesa cerca de oito onças (227 g) e também que uma libra de arroz cru rende pouco mais de duas libras cozidas. Pegue 198 gramas de arroz cru por xícara, triplique o volume, e as duas afirmações se contradizem. Esta página usa os 158 gramas por xícara de arroz cozido do USDA, que satisfaz ao mesmo tempo a triplicação e a afirmação de pouco mais de duas libras.

Quanto pesa uma xícara de arroz cru?

198 gramas para o arroz branco de grão longo, o que dá cerca de sete onças — o número que a USA Rice imprime e com o qual a tabela de pesos da King Arthur concorda em meia xícara. Rótulos de nutrição costumam indicar cerca de 185 gramas por xícara, uns 7% menos, porque aquilo são convenções de rotulagem e não medições de uma xícara que alguém encheu. O número de 198 é o usado para todos os tipos de arroz aqui, já que a tabela dá volumes, e não pesos.

O tempo de cozimento muda conforme a quantidade de arroz?

Quase nada, e esta página trata como se não mudasse. O tempo é uma propriedade do grão: o branco de grão longo leva de 15 a 18 minutos, seja meia xícara ou cinco xícaras; o integral de 40 a 45; o arborio de 20 a 30; e o arroz selvagem de 40 a 50. O que muda com a quantidade é quanto tempo a panela leva para voltar a ferver, o que dá no máximo um ou dois minutos em um fogão normal.

• How To Cook Rice — USA Rice Federation
• FoodData Central — search for cooked long-grain white rice — US Department of Agriculture, Agricultural Research Service