Calculadora de proporção de café

Gramas de água = gramas de café × proporção · Mililitros = gramas de água (água é 1 g por mL) · Xícaras = mililitros ÷ 236,588 · café por litro = 1.000 ÷ proporção

gramas de café

O peso do café seco que você vai passar

proporção

Gramas de água por grama de café — 16 significa um preparo 1:16

236,588

Mililitros em uma xícara americana

café por litro

A mesma proporção lida ao contrário — é o único número que vale para qualquer tamanho de lote

Use quando a receita dá uma proporção e uma dose, mas você quer a água nas unidades que a sua chaleira ou a sua caneca têm de verdade, ou quando sobrou uma quantidade fixa de café e você quer saber quanta água termina o pacote. Também é a página para escalar: um coado para uma pessoa e um café gelado para uma semana usam a mesma proporção, e só o peso do café muda.

1. 18 gramas em 1:16

   1. 18 gramas de café a dezesseis gramas de água cada: 18 × 16 = 288 gramas de água
   2. Água é um grama por mililitro, então são 288 mL — o mesmo número na balança e na jarra
   3. Em xícaras: 288 ÷ 236,588 = 1,22, ou seja uma caneca grande com um pouco de folga
   4. Lendo ao contrário: 1.000 ÷ 16 = 62,5 gramas de café por litro de água
   5. A dose é a mais comum de um coado individual, e os 288 g são o que cabe numa cafeteira de duas xícaras

   Nada nesses números foi decidido por um órgão normatizador. 18 gramas e 1:16 são o ponto de partida mais comum nas receitas publicadas, e a afirmação que esta página faz é exatamente essa: comum, não obrigatório. Se o café sair aguado, desça para 1:15; se sair forte demais, vá para 1:17.

2. 30 gramas em 1:15

   1. 30 × 15 = 450 gramas de água
   2. 450 mL na jarra, 450 gramas na balança
   3. 450 ÷ 236,588 = 1,9 xícara, um pouco menos de duas xícaras
   4. A proporção mais forte aparece também na última linha: 1.000 ÷ 15 = 66,7 gramas por litro, contra 62,5 em 1:16
   5. Uma dose maior com uma proporção um pouco mais forte é o jeito usual de encher uma cafeteira maior

   Os dois exemplos mudam nos dois campos, e a água vai de 288 g a 450 g — um aumento de 56% para uma dose 67% maior. É a aritmética das proporções: para manter a força, a água tem de crescer exatamente na mesma taxa que o café.

Não existe uma proporção de café com autoridade para consultar, e esta página não finge que existe. A Specialty Coffee Association publica normas de preparo, mas as páginas públicas dessas normas descrevem o que elas cobrem em vez de imprimir uma proporção exigida; a ABIC, a associação brasileira do setor, publica sugestões por método — 8 gramas de pó para 100 mililitros na prensa francesa e de 80 a 100 gramas por litro no Chemex, ou seja de 1:10 a 1:12,5 —, e essas são recomendações de uma associação, não uma norma que alguém seja obrigado a seguir. O que 1:16 é, então, é o número que a maioria das receitas publicadas e dos cafés acabou adotando: uma convenção, não uma especificação. É por isso que ele é um campo de entrada aqui, e o intervalo de 8 a 30 também não vem de publicação alguma: ele existe para barrar erros de digitação óbvios, não porque um café 1:5 seja ilegítimo. Duas consequências adicionais vêm do fato de a proporção ser sobre peso. Primeiro, ela é uma proporção de peso, não de volume: uma colher de café moído grosso e uma colher de café moído fino diferem cerca de um terço em massa, e é por isso que medir por volume torna impossível acertar a mesma proporção duas vezes. Segundo, o número da água pressupõe água a um grama por mililitro, o que é uma definição, e não uma medição, para água pura à temperatura ambiente, e fica perto o bastante para passar café. O que esta página não modela de forma alguma é a extração: granulometria, temperatura da água, tempo de contato e o próprio café decidem o que chega na xícara, e dois preparos na mesma proporção podem sair completamente diferentes.

Quanto de água para 18 gramas de café?

288 gramas em 1:16, o que dá 288 mililitros e cerca de 1,2 xícara americana. É o preparo individual mais comum. Se você preferir um café mais forte, em 1:15 a mesma dose pede 270 gramas, e em 1:17 pede 306.

O que é a proporção dourada do café?

Não existe uma proporção dourada com autoridade por trás. 1:16 é o número que a maioria das receitas publicadas e dos cafés usa, e é um bom ponto de partida, mas nenhum órgão normatizador o exige — esta calculadora vem com ele por padrão justamente por isso e deixa você trocar. O que se chama de proporção dourada é apenas a convenção mais comum.

A proporção é por peso ou por volume?

Por peso, sempre. Uma colher de sopa de café moído fino e uma de café moído grosso diferem cerca de um terço em massa, então uma proporção por volume não se repete de um preparo para o outro. É por isso que a calculadora pede gramas e mostra primeiro a leitura da balança e depois a da jarra.

Que proporção usar no café gelado?

O café gelado costuma ser feito mais forte que um coado quente — algo entre 1:8 e 1:12 —, porque em geral é diluído em água ou leite antes de beber e porque a água fria extrai mais devagar. Uma proporção nessa faixa seguida de uma diluição de uma parte para uma chega perto da força normal. A própria ABIC sugere por método, e não por temperatura: 8 gramas de pó para 100 mililitros na prensa francesa e de 80 a 100 gramas por litro no Chemex. Defina a proporção e a calculadora dá a água.

Como escalar uma receita para um lote maior?

Use a linha de café por litro, que é o mesmo número em qualquer tamanho de lote. Em 1:16 são 62,5 gramas de café por litro de água, então um lote de quatro litros leva 250 gramas e uma xícara de 250 mililitros leva 15,6 gramas. Escalar a dose e a água juntas mantém a proporção e, com ela, a força.

• Coffee Standards — what the SCA's brewing standards cover — Specialty Coffee Association
• Métodos de preparo — proporções sugeridas por método — ABIC — Associação Brasileira da Indústria de Café