Calculadora de tempo de peru

Minutos = peso em kg × minutos por kg + minutos extras · Horas = minutos ÷ 60 · Horas de descongelamento = peso em kg × 10 a 12

peso em kg

O peso da ave, em quilogramas

minutos por kg

45 abaixo de 4,5 kg, 40 entre 4,5 e 6,5 kg, 35 acima de 6,5 kg

minutos extras

20 minutos, somados apenas às aves abaixo de 4,5 kg

10 a 12

Horas de descongelamento por quilograma na geladeira

180

Temperatura do forno, em graus Celsius — 180 °C na função convencional e 160 °C no forno ventilado

Use na manhã em que você vai assar, depois que a ave saiu da geladeira e você sabe quanto ela pesa. Ele responde às duas perguntas que decidem o dia: a que horas o peru precisa entrar para a refeição sair na hora certa, e se ele vai estar descongelado. Os números abaixo servem também para conferir as instruções impressas na embalagem, que em geral são escritas para outro forno e outro país.

1. Um peru de 5 kg

   1. 5 kg cai na faixa do meio, de 4,5 a 6,5 kg, que assa a 40 minutos por quilograma
   2. 5 × 40 = 200 minutos, sem minutos extras — os 20 minutos adicionais valem só abaixo de 4,5 kg
   3. 200 minutos são 3 horas e 20 minutos
   4. Descongelamento: 5 × 10 = 50 horas na ponta rápida e 5 × 12 = 60 na lenta, ou seja de dois a dois dias e meio na geladeira
   5. Forno: 180 °C, que são 160 °C no forno ventilado

   Coloque no forno às 11h para comer às 14h20, mas some o tempo de descanso: a tabela cobre só o assado, e uma ave desse tamanho pede 30 minutos fora do forno antes de ser cortada.

2. Um peru de 3 kg

   1. 3 kg está abaixo de 4,5 kg, então assa a 45 minutos por quilograma
   2. 3 × 45 = 135 minutos
   3. A faixa menor carrega 20 minutos extras: 135 + 20 = 155
   4. 155 minutos são 2 horas e 35 minutos
   5. Descongelamento: de 3 × 10 = 30 horas a 3 × 12 = 36 horas na geladeira

   Os 20 minutos somados são a parte da tabela que as pessoas pulam, e numa ave pequena eles são um sétimo do total. A razão de a faixa menor assar mais devagar, e não mais rápido, é que um peru pequeno tem uma proporção maior de osso e de cavidade em relação à carne, então a carne fica mais perto do ar do forno — ela precisa da razão mais branda, não de uma mais curta.

Esta é a tabela da Food Standards Agency do Reino Unido, e ela é britânica em dois aspectos que importam. As faixas de peso se dividem em 4,5 e 6,5 quilogramas, e o forno dela é 180 °C na função convencional; uma receita americana costuma dar 325 °F, que são cerca de 163 °C, e um tempo em minutos por libra, e as duas não chegam à mesma resposta. A FSA também declara com todas as letras que as orientações dela pressupõem uma ave sem recheio, e recomenda assar o recheio em um recipiente separado — por isso não existe aqui opção de peru recheado, porque nenhuma fonte acessível publica uma tabela para ave recheada. Esta tabela vale para peru inteiro, com osso: um chester, que é uma ave desossada, não é coberto por ela, porque sem osso a relação entre peso e tempo de assado deixa de ser a mesma. Temperatura interna também não é uma leitura de passa ou não passa: os cinco pares da tabela são cinco pontos da mesma curva de letalidade equivalente, então 60 °C mantidos por 45 minutos e 80 °C mantidos por 6 segundos são o mesmo padrão de segurança, e não quatro níveis de ponto de carne. Na prática isso quer dizer que uma leitura de termômetro no instante em que você tira a ave do forno prova muito pouco, a menos que você a mantenha nessa temperatura; a verificação confiável é que a carne esteja soltando vapor por dentro e que o caldo saia claro. Por fim, os tempos de descongelamento pressupõem uma geladeira a 4 °C ou menos, e uma ave descongelada em cima da pia ou dentro de água é uma conta completamente diferente — e não é uma conta segura.

Quanto tempo leva para assar um peru?

A 180 °C: 45 minutos por quilo mais 20 minutos para aves abaixo de 4,5 kg, 40 minutos por quilo entre 4,5 e 6,5 kg e 35 minutos por quilo acima de 6,5 kg. Na prática isso dá 2 horas e 35 para uma ave de 3 kg, 3 horas e 20 para uma de 5 kg e 5 horas e 15 para uma de 9 kg. A tabela pressupõe que o peru não está recheado.

Devo assar o recheio dentro do peru?

A orientação da Food Standards Agency do Reino Unido é não — asse o recheio separado. Os tempos dela partem explicitamente de uma ave sem recheio, e é por isso que esta página não tem opção de peru recheado: o recheio na cavidade atrasa o calor que chega ao centro, e uma ave recheada precisa de mais tempo do que estes números dão. Um recipiente separado também faz o recheio atingir uma temperatura segura, em vez de ficar dentro de carne crua.

Quanto tempo leva para descongelar um peru?

De dez a doze horas por quilo na geladeira, ou seja 50 a 60 horas para uma ave de 5 kg e 90 a 108 horas para uma de 9 kg — de dois a quatro dias e meio. Um peru de 5 kg colocado na geladeira na manhã de segunda-feira fica pronto na quarta. Descongelar em temperatura ambiente não é uma versão mais rápida da mesma coisa: a superfície da ave passa horas na faixa em que as bactérias se multiplicam.

Que temperatura interna o peru deve atingir?

São cinco respostas equivalentes, e não uma só: 60 °C mantidos por 45 minutos, 65 °C por 10 minutos, 70 °C por 2 minutos, 75 °C por 30 segundos ou 80 °C por 6 segundos. As cinco produzem a mesma redução de bactérias, então a que você persegue depende de quão preciso você consegue ser para manter uma temperatura. Como um forno doméstico não sustenta 60 °C por 45 minutos no meio de uma ave, o alvo prático é a ponta de cima — espete a parte mais grossa da coxa e confira se o caldo sai claro.

Por que um peru pequeno leva mais tempo por quilo?

Por causa da proporção entre carne, osso e cavidade. Uma ave de 3 kg tem proporcionalmente mais osso e menos carne que uma de 9 kg, então a carne dela fica mais perto do ar do forno e da cavidade quente, e resseca mais cedo se você forçar a temperatura. É por isso que a faixa menor assa a 45 minutos por quilo mais 20 minutos, enquanto uma ave acima de 6,5 kg assa a 35 minutos por quilo sem acréscimo.

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology