Calculadora de tamanho de peru

Peso do peru = convidados × gramas por pessoa · Quilos = gramas ÷ 1.000 · Libras = quilos × 2,20462 · Minutos de assado = a partir do peso, a 40 minutos por quilograma para a maioria das aves

convidados

Para quantas pessoas você vai cozinhar

gramas por pessoa

O tamanho da sua porção — 450 por padrão, cerca de uma libra de ave crua por pessoa

1.000

Gramas em um quilograma

2,20462

Libras em um quilograma

Use quando o peru ainda vai ser encomendado ou comprado e a lista de convidados é o que você de fato sabe. Vale também rodar duas vezes com tamanhos de porção diferentes — 350 g para uma mesa com muitos acompanhamentos, 550 g se você quer sobras —, porque a diferença entre essas duas respostas para doze convidados é uma ave de 4,2 kg e uma de 6,6 kg, e a maior das duas é onde um forno doméstico comum começa a reclamar.

1. Oito convidados, 450 gramas cada

   1. 8 × 450 g = 3.600 g, o que dá 3,6 kg
   2. 3,6 kg em libras: 3,6 × 2,20462 = 7,94 lb
   3. O tamanho da porção em libras: 450 g = 0,99 lb, que é de onde vem a regra de uma libra por pessoa
   4. 3,6 kg está abaixo de 4,5 kg, então a tabela dá 45 minutos por quilograma mais 20 minutos: 3,6 × 45 + 20 = 182
   5. 182 minutos são pouco mais de três horas

   0,99 de libra por pessoa é perto o bastante de uma libra para que a regra prática e esta página concordem no valor padrão. Mude o tamanho da porção e elas deixam de concordar — e é exatamente esse o motivo de ele ser um campo de entrada.

2. Doze convidados, 350 gramas cada

   1. 12 × 350 g = 4.200 g, ou 4,2 kg
   2. 4,2 × 2,20462 = 9,26 lb
   3. Uma porção de 350 g é 0,77 lb por pessoa — três quartos da regra usual
   4. Ainda abaixo de 4,5 kg, então a mesma faixa vale: 4,2 × 45 + 20 = 209 minutos
   5. 209 minutos são 3 horas e 29

   Quatro convidados a mais e um prato mais leve deram 4,2 kg contra os 3,6 kg do exemplo anterior, ou seja a ave é maior enquanto cada porção é menor. É a aritmética que vale conferir antes de encomendar: uma porção de 350 g é a ponta econômica e supõe muitos acompanhamentos.

O tamanho da porção é uma regra prática de cozinheiro e nada mais. Nenhuma autoridade alimentar publica um número de quanto peru uma pessoa come — as normas americanas de ingestão de referência e os padrões de classificação de aves foram os dois verificados e nenhum traz um peso por pessoa —, e a versão de uma libra por pessoa é simplesmente 450 gramas ditos de outra forma. É por isso que ele é um campo de entrada aqui, e não uma constante: a versão honesta de um número sem fonte é um número que o leitor controla. Vale também saber do que o número é feito. Uma ave inteira é mais ou menos metade carne e metade osso, pele e cavidade, então 450 gramas de peru cru por pessoa rendem bem menos de 450 gramas no prato; o número é generoso em parte por isso e em parte porque uma refeição de festa costuma pedir sobras. Dois pesos menores decorrem da mesma tabela, e não de uma medição: os valores em libras vêm da conversão padrão do quilograma, e os tempos de assado vêm da mesma tabela da Food Standards Agency do Reino Unido que a página de tempo de assado usa, que pressupõe uma ave sem recheio e um forno a 180 °C. Uma tabela com duas aves de pesos diferentes também pode mostrar o mesmo tempo de assado duas vezes, o que não é erro — veja a nota embaixo da tabela.

Quantas pessoas um peru serve?

Depende do tamanho da ave e do apetite, mas a regra usual é uma libra de ave crua por pessoa, que são os 450 gramas de onde esta página parte. Para doze pessoas isso dá 12 lb, ou 5,4 kg, e ainda sobra para sanduíches no dia seguinte. Uma ave de 5 kg serve de dez a doze pessoas em uma refeição com acompanhamentos.

Que tamanho de peru para 12 pessoas?

5,4 quilogramas, ou cerca de 12 libras, a 450 gramas por pessoa — e 216 minutos de assado a 180 °C, já que 5,4 kg cai na faixa de 40 minutos por quilograma. Se a sua mesa tem muita outra comida, 350 gramas cada dão 4,2 kg; se você quer sobras, 550 gramas cada dão 6,6 kg, que é o ponto em que um forno doméstico grande começa a ficar apertado.

Existe uma porção oficial de peru por pessoa?

Não. O número por pessoa é uma regra prática de cozinheiro: as normas americanas de ingestão de referência e os padrões de classificação de aves foram os dois verificados e nenhum dá um peso de peru por pessoa, e nenhuma outra fonte governamental publica um. A cifra de uma libra é 450 gramas em outras unidades. Trate qualquer número por pessoa, inclusive o desta página, como um ponto de partida, e não como um padrão — o que importa é quantas pessoas, quantos outros pratos e quanto você quer que sobre.

Por que dois pesos da tabela têm o mesmo tempo de assado?

Porque as faixas da tabela se sobrepõem de um jeito que se cancela. 14 convidados a 450 g dão 6,3 kg, assados a 40 minutos por quilograma, o que dá 252 minutos; 16 convidados dão 7,2 kg, assados a 35 minutos por quilograma, o que também dá 252. Aves mais pesadas assam mais rápido por quilograma, então uma diferença de 0,9 kg pode dar o mesmo tempo. Os tempos estão corretos como calculados, não arredondados para coincidir.

Devo comprar um peru maior do que a calculadora diz?

Só se você quiser sobras, e então some cerca de 20%: 550 gramas por pessoa em vez de 450. As duas coisas que falam contra ir maior são o forno e a geladeira — acima de mais ou menos 7 kg a ave começa a apertar um forno doméstico comum, e uma ave desse tamanho precisa de quatro dias para descongelar. Comprar duas aves menores é uma resposta razoável para uma mesa muito grande, desde que as duas caibam lado a lado.

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — UK Food Standards Agency
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — National Institute of Standards and Technology