이스트 변환기

생이스트(g) = 양 × 생이스트 환산 계수 · 바꿀 값(g) = 생이스트(g) ÷ 바꿀 종류의 생이스트 환산 계수

양

가지고 있는 이스트의 무게

생이스트 환산 계수

이 종류 1 g이 대신하는 생이스트의 그램. 생이스트는 1, 두 드라이 종류는 3입니다

생이스트

세 종류를 잇는 공통 단위로 표현한 양

봉지

드라이이스트 7 g 봉지 하나. 작은술로는 2와 4분의 1입니다

작은술

드라이이스트 3.11 g. 7 g을 2와 4분의 1로 나눈 값입니다

가게에 한 종류밖에 없을 때 씁니다. 레시피는 생이스트 한 덩어리를 요구하는데 살 수 있는 것이 인스턴트이스트 봉지뿐일 때, 또는 유럽 레시피가 생이스트로 적혀 있는데 집에 드라이이스트밖에 없을 때입니다. 이스트 한 봉지가 그램으로 얼마이고 작은술로 몇 개인지 알아내는 가장 빠른 길이기도 하고, 그 질문이 실제로 요리 중간에 튀어나옵니다.

1. 생이스트 21 g을 인스턴트이스트로

   1. 생이스트가 기준이므로 21 g은 그대로 생이스트 21 g입니다
   2. 드라이이스트의 생이스트 환산 계수로 나눕니다. 21 ÷ 3 = 7 g
   3. 드라이이스트와 인스턴트이스트는 무게가 같으므로 둘 다 7 g입니다
   4. 작은술: 7 ÷ 3.111 = 2.25개. 마트에서 파는 봉지 하나와 정확히 같은 양입니다

   이 페이지 전체가 이 한 줄을 중심으로 세워져 있습니다. 생이스트 21 g, 드라이이스트 7 g, 작은술 2와 4분의 1은 같은 양의 이스트를 세 가지로 적은 것입니다. 어떤 환산이 이 값과 어긋난다면 둘 중 하나가 틀린 것입니다.

2. 생이스트 2 oz 덩어리를 드라이이스트로

   1. 2 oz 덩어리는 그램으로 56.7 g입니다. 한국에서는 생이스트를 보통 100 g이나 500 g 단위로 사므로, 56.7 g은 그 절반 남짓입니다
   2. 56.7 ÷ 3 = 드라이이스트 18.9 g
   3. 봉지로는 18.9 ÷ 7 = 2.7봉지
   4. 작은술로는 18.9 ÷ 3.111 = 6.08개

   18.9 ÷ 7 = 2.7인데 이것은 우연이 아닙니다. 미국 자료가 흔히 싣는 생이스트 대 드라이이스트 비율이 바로 그 값입니다. 그 표를 보고 오신 분에게는 이 페이지가 10%쯤 모자라 보일 것입니다. 두 값 모두 쓰이고 있고, 아래 한계 항목에서 설명합니다.

여기서 쓰는 비율은 3대 1이고, 이는 나폴리 규정과 두 이스트의 수분 함량에서 나온 값으로 계산하면 3.07이 됩니다. 미국 자료 상당수는 2.7을 싣고 있어서, 그쪽에서 읽은 환산은 이 페이지보다 10% 낮게 나옵니다. 이 차이는 오류가 아니라 실재합니다. 건조 과정에서 세포가 손상되므로 실용 표는 더 낮게 잡습니다. 반죽에서 그 10%는 허용 범위 안이지만, 긴 냉장 발효에서는 드러납니다. 생이스트는 무게로 팔리므로 작은술 수치는 제공하지 않습니다.

생이스트를 드라이이스트로 바꾸려면 어떻게 하나요?

3으로 나눕니다. 생이스트 30 g은 드라이이스트나 인스턴트이스트 10 g이고, 7 g 봉지 하나가 생이스트 21 g을 대신합니다. 반대 방향은 3을 곱합니다. 생이스트는 계량 스푼이 없으므로 그램으로 일하고, 작은술 수치는 드라이이스트 쪽에만 쓰면 됩니다.

드라이이스트와 인스턴트이스트는 같은 건가요?

무게로는 같습니다. 1대 1로 대체할 수 있고 제조사와 베이킹 자료 모두 그렇게 말합니다. 차이는 쓰는 방법에 있습니다. 인스턴트이스트는 밀가루에 바로 넣을 수 있지만, 드라이이스트는 전통적으로 미지근한 물에 먼저 불립니다. 다만 요즘 드라이이스트는 대부분의 레시피가 그 과정을 요구하지 않을 만큼 너그럽습니다.

이스트 한 봉지는 몇 그램인가요?

미국 기준으로 7 g이고, 작은술로 2와 4분의 1, 온스로 4분의 1입니다. 다른 나라의 봉지도 대개 7 g이지만 확인하는 편이 좋습니다. 5 g짜리와 10 g짜리가 모두 있고, 10 g 봉지는 미국식 한 봉지의 약 1과 3분의 1입니다. 드라이이스트 7 g은 생이스트 21 g입니다.

이스트 한 큰술은 작은술로 몇 개인가요?

3개이고, 드라이이스트 작은술 하나가 3.11 g이므로 큰술 하나는 9.3 g, 약 1과 3분의 1봉지입니다. 저울이 있다면 이스트를 작은술로 재는 것은 좋지 않습니다. 스푼에 담기는 양이 떠내는 방식과 이스트가 눌린 정도에 따라 달라지기 때문입니다. 이 페이지의 모든 수치가 무게에서 출발하는 이유입니다.

이스트 대신 천연 발효종을 써도 되나요?

이 환산으로는 안 됩니다. 발효종은 이스트만이 아니라 밀가루와 물이 함께 들어 있어서 하나의 무게로 환산할 수 없습니다. 흔히 쓰는 출발점은 밀가루 500 g당 활성 발효종 100 g으로 시판 이스트를 대신하고, 발효종이 가져오는 밀가루와 물만큼 레시피에서 덜어 내는 것입니다. 이 치환은 단위 변환이 아니라 제법의 변경입니다.

• Yeast Conversion Chart: convert fresh cake yeast to dry yeast — 생이스트와 드라이이스트 환산표 — Red Star Yeast
• Common Yeast Baking Questions and Answers — the 7 g / 2¼ teaspoon packet — 이스트 7 g 봉지와 작은술 환산 — Red Star Yeast
• Yeast — water content of fresh and dry yeast, and using the two dry types interchangeably — 생이스트와 드라이이스트의 수분 함량 — JoyofBaking.com