칠면조 조리 시간 계산기

분 = 무게(kg) × 킬로그램당 분 + 추가 분 · 시간 = 분 ÷ 60 · 해동 시간 = 무게(kg) × 10 에서 12

무게(kg)

새의 무게(킬로그램)

킬로그램당 분

4.5 kg 미만은 45분, 4.5에서 6.5 kg은 40분, 6.5 kg 초과는 35분

추가 분

20분. 4.5 kg 미만인 새에만 더합니다

10에서 12

냉장고에서 킬로그램당 해동 시간

180

오븐 온도(섭씨). 팬 오븐은 160°C, 화씨로는 350°F, 가스 마크 4입니다

요리하는 날 아침, 새를 냉장고에서 꺼내 무게를 확인한 뒤에 씁니다. 그날을 정하는 두 가지 질문에 답합니다. 식사 시간에 맞추려면 칠면조를 언제 넣어야 하는지, 그리고 해동이 다 되기는 하는지입니다. 아래 수치는 포장지에 인쇄된 안내를 확인하는 용도로도 쓸 수 있습니다. 그 안내는 보통 다른 나라의 다른 오븐을 기준으로 쓰였습니다.

1. 칠면조 5 kg

   1. 5 kg은 가운데 구간인 4.5에서 6.5 kg에 들어가므로 킬로그램당 40분으로 굽습니다
   2. 5 × 40 = 200분이고 추가 분은 없습니다. 추가 20분은 4.5 kg 미만에만 붙습니다
   3. 200분은 3시간 20분입니다. 파운드로 보면 5 kg은 약 11.0 lb입니다
   4. 해동: 5 × 10 = 50시간이 빠른 쪽, 5 × 12 = 60시간이 느린 쪽이라 냉장고에서 이틀에서 이틀 반입니다
   5. 오븐: 180°C. 팬 오븐이면 160°C, 화씨로는 350°F, 가스 마크 4입니다

   14시 20분에 먹으려면 11시에 넣으면 됩니다. 다만 휴지 시간은 그 위에 더해야 합니다. 이 시간표는 굽는 시간만 다루고, 이 크기의 새는 자르기 전에 오븐에서 30분을 빼두어야 합니다.

2. 칠면조 3 kg

   1. 3 kg은 4.5 kg 미만이라서 킬로그램당 45분으로 굽습니다
   2. 3 × 45 = 135분
   3. 가장 작은 구간에는 20분이 더 붙습니다. 135 + 20 = 155분입니다
   4. 155분은 2시간 35분입니다. 파운드로는 3 kg이 약 6.6 lb입니다
   5. 해동: 냉장고에서 3 × 10 = 30시간에서 3 × 12 = 36시간

   더해지는 20분이 사람들이 가장 자주 빠뜨리는 부분이고, 작은 새에서는 전체의 7분의 1입니다. 작은 구간이 더 빠르지 않고 더 느린 이유는, 작은 칠면조일수록 뼈와 빈 속이 고기에 비해 많아서 고기가 오븐 공기에 더 가깝기 때문입니다. 더 짧은 시간이 아니라 더 너그러운 비율이 필요한 것입니다.

이것은 영국 식품기준청(FSA)의 시간표이고, 두 가지 점에서 영국적입니다. 무게 구간이 4.5 kg과 6.5 kg에서 갈리고, 오븐은 일반 설정 180°C입니다. 미국 레시피는 보통 325°F(163°C)와 파운드당 분을 주는데, 두 방식은 같은 답을 내지 않습니다. FSA는 또한 이 지침이 속을 채우지 않은 새를 전제로 한다고 분명히 밝히고, 속은 따로 담아 굽기를 권합니다. 그래서 이 페이지에는 속을 채운 칠면조 선택지가 없습니다. 그것을 다룬 시간표를 낸 곳이 없기 때문입니다. 내부 온도도 합격과 불합격을 가르는 눈금이 아닙니다. 표의 다섯 쌍은 같은 살균 곡선 위의 다섯 점이라서, 60°C에서 45분과 80°C에서 6초는 같은 기준이지 네 단계의 익힘 정도가 아닙니다. 실제로 이것은 새를 꺼내는 순간에 온도계를 한 번 읽는 것으로는 거의 아무것도 증명하지 못한다는 뜻입니다. 믿을 만한 확인은 고기가 속까지 김이 나고 육즙이 맑은 것입니다. 마지막으로 해동 시간은 냉장고가 4°C 이하라는 전제이고, 작업대나 물속에서 해동한 새는 계산 자체가 달라지며 안전하지도 않습니다. 참고로 한국에서 칠면조는 흔한 식재료가 아닙니다. 이 페이지는 미국 추수감사절과 영국 크리스마스의 관행을 다루고, 국내에서 구할 수 있는 닭이나 오리는 뼈와 빈 속의 비율이 달라서 이 표를 그대로 옮겨 쓸 수 없습니다. 닭이나 오리에 적용할 시간표를 낸 기관이 없기 때문에 여기서도 다루지 않습니다.

칠면조는 얼마나 구워야 하나요?

180도 오븐에서 4.5 kg 미만은 킬로그램당 45분에 20분을 더하고, 4.5에서 6.5 kg은 킬로그램당 40분, 6.5 kg 초과는 킬로그램당 35분입니다. 실제로는 3 kg이 2시간 35분, 5 kg이 3시간 20분, 9 kg이 5시간 15분입니다. 이 시간표는 속을 채우지 않은 칠면조를 전제로 합니다.

속은 칠면조 안에 넣고 구워야 하나요?

영국 식품기준청의 권고는 아니오, 따로 구우라는 것입니다. 그쪽 조리 시간은 속을 채우지 않은 새를 명시적으로 전제로 하고, 그래서 이 페이지에도 속을 채운 경우의 선택지가 없습니다. 배 속에 속을 넣으면 열이 중심까지 가는 속도가 느려지고, 속을 채운 새는 이 시간보다 더 오래 걸립니다. 따로 담아 구우면 속도 안전한 온도까지 올라가고 날고기 안에 머물지 않습니다.

칠면조 해동에는 얼마나 걸리나요?

냉장고에서 킬로그램당 10시간에서 12시간이라서 5 kg이면 50시간에서 60시간, 9 kg이면 90시간에서 108시간입니다. 2일에서 4일 반입니다. 5 kg짜리를 월요일 아침에 냉장고에 넣으면 수요일에 준비됩니다. 상온에서 해동하는 것은 같은 일의 빠른 판본이 아닙니다. 새의 겉면이 세균이 증식하는 온도대에서 몇 시간을 보내게 됩니다.

칠면조 속은 몇 도까지 올라가야 하나요?

하나가 아니라 서로 등가인 다섯 가지 답이 있습니다. 60°C에서 45분, 65°C에서 10분, 70°C에서 2분, 75°C에서 30초, 또는 80°C에서 6초입니다. 다섯 모두 같은 수준으로 세균을 줄이므로, 어느 것을 목표로 할지는 온도를 얼마나 정확히 유지할 수 있는지에 달려 있습니다. 가정용 오븐은 새 속을 60°C로 45분 동안 유지할 수 없으므로 실용적인 목표는 뜨거운 쪽입니다. 넓적다리의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂고 육즙이 맑은지 확인하십시오.

작은 칠면조가 킬로그램당 더 오래 걸리는 이유는 무엇인가요?

고기 대비 뼈와 빈 속의 비율 때문입니다. 3 kg짜리는 9 kg짜리보다 뼈가 상대적으로 많고 고기가 적어서, 고기가 오븐 공기와 뜨거운 빈 속에 더 가깝습니다. 그래서 온도를 올리면 더 빨리 마릅니다. 가장 작은 구간이 킬로그램당 45분에 20분을 더하는 이유이고, 6.5 kg을 넘는 새가 킬로그램당 35분에 아무것도 더하지 않는 이유입니다.

• Christmas food hygiene — defrosting, cooking times and temperatures — 해동과 조리 시간, 온도 지침 — UK Food Standards Agency
• Approximate Conversions from U.S. Customary Measures to Metric — 미국 관용 단위에서 미터법으로 — National Institute of Standards and Technology